Кефірний хліб

Випікання хліба без глютену - це складна задача.

Клейковина є головним компонентом, який відповідає за підняття, розтягування, жувальну, повітряну структуру звичайного хліба, тож усунення цього білка не є простим завданням. Але ми перебуваємо в карантині, і випічка, здається, є тим, до чого ми всі звертаємось, щоб полегшити тривогу та нудьгу. Я багато разів готував хлібці, що не містять глютену, але все ще намагаюся отримати їх «як раз». Я впевнений, що цей процес завжди буде в процесі роботи, але з цим короваєм ... я проклятий близько.

Текстура менш щільна, ніж попередні спроби, а вміст їжі вищий; як завдяки новому рецепту, так і секретному інгредієнту. Що змусило мене покласти кефір у хліб? У мене це було під рукою. Раніше я пробував пахту і думав, що це буде веселіше та поживніше (привіт пробіотики!). Це працювало чудово.

Інгредієнти:

2,25 c. Хлібне борошно без глютену (я використовував бренд Pamelas)

.75 с Тепла вода

.5 c звичайний кефір (я використовував Lifeway)

Дріжджі швидкого приготування 1 шт

3 ст. Ложки оливкової олії

1,5 ст. Л. Сирого цукру з турбінадо

.25 ч. Ложки солі пластівців

2 ст. Ложки кмину * використовуйте будь-яку бажану траву/спеції!

Додайте теплу воду та кефір у миску для змішування. Посипте цукор, потім дріжджі. Дайте посидіти близько 5 хвилин. Акуратно розмішайте олію. Дайте посидіти ще 5 хвилин. За допомогою пристосування для гачка для тіста змішайте сіль, борошно та кмин, поки суміш не стане однорідною, обов’язково зішкрябавши боки. Накрийте чистим рушником верх миски і дайте тісту відпочити принаймні годину. Коли ви готові до випікання, розігрійте духовку до 400. Сформуйте коровай, поставте на змащений маслом деко або голландську піч. Випікайте 1 годину. Нещільно накрийте фольгою, зменште вогонь до 350 і випікайте ще 30 хвилин. Вийміть і дайте відпочити принаймні 15 хвилин перед різанням.