Домашній козячий сир (Фермерський сир)

Так, я просто не міг залишити себе на самоті, зробивши рікотту для начинки з канолі. Я прямую до Джулі на домашню фієсту з макаронних виробів, тому що ми взяли клас Sur la Table з виготовлення макаронних виробів з нуля, а зараз тестуємо на нічого не підозрюючих друзях та родині ! На уроці ми приготували макарони з краваткою-метеликом з песто та козячим сиром, що було божественним, тому, коли я побачив півлітра козячого молока в HEB, я зупинив свій візок, подивився домашній козячий сир і побачив, що там фермерський сирна версія, майже ідентична рецепту рікотти. Тож я схопив коробку.

Звичайно, я забув перевірити, і це UHT. Але я йду вперед із планом спробувати перетворити його на фермерський сир з лимонним соком та білим оцтом. Подивимось, що станеться.

Це «фермерський сир», оскільки він виготовляється з кислотою, він м’який і розмазується, порівняно з твердим (або твердішим) нарізаним сиром, виготовленим із сичугом або іншими спеціальними інгредієнтами для культивування сиру. Це моє визначення в будь-якому випадку - якщо погуглити, ці визначення хочуть, щоб також були задіяні бактерії та сичуг, але в основному ці рецепти - підігріте молоко + кислота = сир та сироватка.

Отже, моїм натхненням для цього рецепту є The Spruce Eats та Analida’s Ethnic Spoon. Вони дуже схожі на рецепти рікотти - підігрійте молоко, додайте кислоти, але відрізняються кислотами та кількістю.

Домашній козячий сир (Фермерський сир)

Інгредієнти

4 с козячого молока, не UHT
1/3 c свіжовичавленого лимонного соку (ну, я додав лимонний сік і білий оцет разом, оскільки у мене не було повної 1/3 c лимонного соку.)
2 Т білого оцту
1/2 т солі (або за смаком)
Необов’язково сушена або свіжа подрібнена зелень для ароматизації після її виготовлення.

Інструкції

У нереактивною каструлі (я використовував емальовану голландську піч) нагрійте козяче молоко до 180 ° F, часто перемішуючи

Перемішайте кислоти і дайте йому постояти 10 хвилин або 30 хвилин, залежно від вашого джерела.

Вилийте сир та сироватку в друшляк, викладений марлею, над мискою, потім додайте сіль і перемішайте.

Мені незрозуміло, скільки часу зціджувати так (я думаю, я залишив це хвилин 5-10), але обидва рецепти кажуть, що потрібно взяти марлю, сформувати у підвісний кульку і якось повісити її над раковиною або мискою і продовжуйте стікати. Це те, як люди роблять і горіхове молоко, і я не впевнений, чи це щось краще чи інакше, ніж просто давати йому стекти в марлі.

Це стікання над чашею в кульці повинно бути 1 - 1,5 години, згідно з посиланнями вище.

Потім сформуйте його і поставте в холодильник.

Я вважаю, що термін зберігання в холодильнику подібний до інших м’яких сирів, який становить 5 - 7 днів.

Примітки

Ви можете додати сушену або свіжу подрібнену зелень, коли формуєте її перед тим, як покласти в холодильник.
Також ви можете прополоскати сир, щоб зменшити пікантний смак, але я не впевнений коли, можливо, перед формуванням та охолодженням.
Що робити з усією цією сироваткою ? Я заморозив його; собака це любить; дехто каже, що використовувати його у смузі та як рідину у хліборобстві. Це теоретично корисно і для вашої шкіри! Але я не вмиваюся в ньому (хоча козяче молоко в гарячій ванні дійсно чудово підходить для шкіри, і я це зробив).