Що робить зерно цілим?

Я дам тобі всю правду і нічого, крім правди

Пройшли часи Чудового Хліба з його м’якою, пухнастою текстурою та блискучим білим зовнішнім виглядом. Сьогодні хлібний прохід - це хлібні продукти, що містять цільні зерна, що продаються під такими назвами, як багатозернова, чотиризернова чи восьмизернова! Коли вони зупиняться !? 100 хлібних хлібів ?! Жартуючи на стороні, поштовх до включення цільнозернових продуктів у їжу різко зростає, коли дослідження після дослідження пов’язує цілісні зерна з довгим переліком корисних для здоров’я.

Кожне зернове зерно складається з висівок, зародків та ендосперму. Протягом десятиліть процес подрібнення відокремлював висівки та зародки від крохмалистого ендосперму, отримуючи біле борошно. Висівки та зародки вважалися відходами та включені в корм тваринам. Споживачі насолоджувались м’яким і губчастою структурою білого борошна. Проблема в тому, що висівки та зародки містять життєво важливі поживні речовини, необхідні в нашому раціоні. Ніхто не усвідомлював, що корови та свині отримували краще годування, ніж нас самих. Щоб виправити це неправильно, народилася цільна зернова претензія. Щоб продукт вважався цільнозерновим, він повинен містити висівки, зародки та ендосперм в тих самих пропорціях, які спостерігаються в природі.

Вимога включати всі три окремі регіони зернового ядра випливає з того, що кожен регіон служить різним цілям для зерна, а також для харчування людини. Наприклад, висівки оточують як ендосперм, так і мікроб, забезпечуючи шар захисту від загарбників. Для нас це джерело клітковини, вітамінів групи В та мінералів. Зародком є насправді рослинний ембріон, що містить незамінні жирні кислоти, вітамін Е, антиоксиданти та кілька вітамінів групи В. Ендосперм є найбільшою частиною ядра і діє як джерело енергії для розсади, забезпечуючи вуглеводи та цукри. Пам’ятайте, біле борошно містить лише крохмалистий ендосперм, тому ми втрачаємо всі поживні речовини у висівках та ендоспермі.

З точки зору харчування, упаковка більше цільного зерна у свій раціон покращує здоров’я кишечника, допомагає підтримувати здорову вагу та запобігає ожирінню. Цілісні зерна також пов’язані зі зниженим ризиком ішемічної хвороби серця, гіпертонії та деяких видів раку. Просто вимкнення білих рафінованих продуктів для отримання цілісних зерен різко знижує ризик цих хронічних захворювань. Подібні переваги, що змінюють життя, пояснюють значний зсув, який сильно підтримується державними та харчовими організаціями, від рафінованого борошна до більш цільнозернових продуктів.