Домашні кулі Лабне і Лабне

Опубліковано: 15 квітня 2020 р. · Змінено: 16 вересня 2020 р. Samira @ Alphafoodie · Цей допис може містити афілійовані посилання

Простий “зроби сам”, як зробити домашні кулі лабне і лабне - смачний, надзвичайно товстий і пікантний проціджений сир із йогурту на Близькому Сході.

Домашнє labneh (також відоме як labnah/labne) - це, чесно кажучи, частина мого дитинства і все ще улюблене в моїй квартирі. Цей йогуртний сир на Близькому Сході - це лише одна з найкрасивіших, але найпростіших речей для їжі - густа, гостра, розмазана і смачна. Крім того, навчитися робити лабне - це смішно просто, оскільки для цього рецепта лабне потрібно лише один інгредієнт і кілька кроків.

Для людей, які ніколи раніше не мали лабораторій, я люблю описувати це майже як супергустий йогурт/сирний спред. Я завжди любив грецький йогурт за його густоту, і це «трохи проціджений» йогурт. Ну, цей рецепт labneh принижує це і піднімає x10, для надзвичайно товстого вершкового спред, який буде готовим до смерті.

Процес приготування лабне допомагає відокремити йогурт від рідкої сироватки, залишаючи надзвичайно густий залишок сиру Лабне. Також допомагає процес напруження знизити рівень лактози.

Потім його можна подати як занурення, або намазати до грінки або теплого лаваша, серед ліванських бутербродів та де б ви також не використовували вершковий сир.

Як зробити лабне:

Існує два різні способи виготовлення домашнього лабне:

Робіть це повністю з нуля. Це означає, що спочатку готується домашній натуральний йогурт, а потім починається цей рецепт Лабне.
Другий - настільки ж простий, як підібрати в магазині повножирний звичайний йогурт.

Після того, як ви вибрали метод йогурту, який хотіли б застосувати, настав час навчитися робити це вершкове лабне. І я ніяк не міг би навіть спробувати перепродати, наскільки простий процес виготовлення лабне - це, мабуть, одна з найпростіших саморобків, якими я коли-небудь ділився в цьому блозі.

Цей рецепт Лабне - це просто молочний йогурт, який проціджували протягом тривалого періоду, щоб видалити надлишок рідкої сироватки.

Ви можете зробити це, поклавши йогурт у муслінову тканину або в пакетик з горіховим молоком. Деякі люди також використовують шари марлі - але я виявив, що мій молочний горіховий пакет - це мій улюблений варіант з низьким рівнем безладу.

Примітка * Ви можете додати в цю суміш трохи солі. Зазвичай я додаю щіпку солі і залишаю будь-які додаткові інгредієнти/ароматизатори, коли використовую домашнє лабне. Деякі люди додають лимонний сік для сприяння процесу бродіння та утворенню кислотної сироватки. Однак я вважаю, що мені подобаються мої результати без цього.

Потім цей йогурт потрібно підвісити над глибокою мискою, щоб рідина стікала в нього. Якщо у вас немає великої банки, як на фотографії вище, ви також можете повісити її на дверну ручку на кухонному шафі. Ви також можете прикріпити його до змішувача для кухні, щоб стікати прямо в раковину. Це залежить від того, чи хочете ви використовувати залишки сироватки чи ні.

Потім залиште йогурт стекти

Нехай це буде кілька годин, і ви побачите, як рідина повільно, але впевнено напружується. Домашнє лабне стане густішим і кислішим (саме це відрізняє кульки лабне), чим довше ви залишаєте його, так що ви можете перевірити його через кілька годин, щоб побачити, що ви думаєте. Його також можна процідити протягом ночі та десь від 12 до 24 годин.

Одного разу я залишив його приблизно на 46 годин, і в цей момент у вас виходить дуже товсте лабне, що ви можете фізично сформувати його у форму. Це все ще ідеально їстівне, і його навіть можна сформувати у кульки та зберігати в оливковій олії у скляних банках місяцями. Як правило, я не відчуваю потреби робити це, оскільки я так швидко проходжусь через лабораторію.

У підсумку ви отримаєте велику миску сироватки від йогурту та мішок, повний густого, що поширюється йогурту з Близького Сходу. тобто лабнех

Цей рецепт дав близько 3 склянок домашнього лабне, тому ви можете регулювати кількість початкового йогурту залежно від кількості лабне.

Зберігайте домашню лабораторію в герметичній тарі в холодильнику до двох тижнів. Або сформуйте кульки і зберігайте в оливковій олії у скляних банках місяцями.

Як зберегти Лабне в оливковій олії:

Спочатку скрутіть лабне в кульки. Найкраще робити їх приблизно однакового розміру. Ви можете використовувати мірну ложку, щоб допомогти вам зачерпнути ту саму кількість кожного разу.

Помістіть кульки в банку, яку можна щільно закрити. Потім залийте оливковою олією.

Поки кульки залишаються повністю зануреними в оливкову олію, їх хороша якість зберігається. Зберігати в темному місці (я зберігаю своє в шафі) до 6 місяців (моя мама зберігає це до року). Коли ви хочете використовувати лабне, ви можете вичерпати лише одну або стільки куль, скільки потрібно, викласти її на грінку і посипати деякими травами.

Зверніть увагу, що якщо тримати банку в холодильнику, оливкова олія застигне.

Що робити з залишками сироватки?

Є кілька способів використовувати залишки сироватки від йогурту - але якщо ви читаєте цей розділ і навіть не знаєте, що таке сироватка, то не бійтеся.

Сироватка - це жовта, каламутна рідина, що залишилася від згущеного молока або, в даному випадку, йогурту. Він містить білок, проте, а також різні вітаміни та мінерали.

Якщо ви хтось, хто використовує багато білкових порошків, сироватка є популярним вибором білка.

Один із способів, яким я найчастіше його використовую, - це пити. Я додаю його до своїх смузі та соків - хоча його можна пити як є.
Його також можна використовувати для випікання хліба або навіть таких речей, як кекси та коржі, а замість води можна використовувати сироватку.
Його можна додавати до рецептів домашнього супу, який використовується замість домашнього овочевого бульйону.
Ви можете додавати його в рецепти хумусу, щоб розріджувати суміш.

А також, що його також можна використовувати для різних непродовольчих цілей. Це включає як тонік для шкіри, для вашого волосся, для поливу рослин тощо.

Більш довгий перелік ідей щодо використання залишків сироватки потім перегляньте в цій публікації в блозі.

Способи подання домашнього рецепту Лабне

Я торкнувся цього на початку свого допису - я люблю подавати свій домашній рецепт лабне як занурення з оливковою олією та гарне посипання заатару. Ви також можете додати трохи солі або перцю, або трохи лимонної цедри. Я також використовую його як спред у своїх ліванських бутербродах або як смачний тост для сніданку.

В основному це також чудовий варіант замінити вершковий сир у більшості випадків.

Однак один із моїх найулюбленіших способів з’їсти це як тост на сніданок/корисна закуска. Викладіть до тостів, потім додайте огірки з тонкими скибочками, трохи оливкової олії, сіль і перець. Можливо, навіть свіжа зелень або заатар, якщо вам так хочеться.

Це чудова корисна закуска, яку надзвичайно просто скласти разом, коли ви відчуваєте голод.

Якщо ви спробуєте цей DIY, тоді я був би вдячний за рейтинг рецептів і не соромтеся позначати мене у своїх перетвореннях @AlphaFoodie.