Домашнє дитяче харчування: небезпека нітратів

19 червня 2014 р

Багато батьків хочуть робити домашнє дитяче харчування. А чому ні? Думка про свіжу продукцію від місцевого бакалейного магазину… або вашого саду на задньому дворі… справді здається харчовою (і смачною) альтернативою фірмовій баночній їжі, яка сидить на полиці хто знає скільки часу. Але небезпека таїться в цій гарній їжі, головним чином у вигляді забруднення нітратами та ботулізму. Сьогодні ми розпочинаємо трисекційну серію домашнього дитячого харчування з пильним розглядом нітратів.

Отже, що таке нітрати і як вони потрапляють у їжу вашої дитини?

Нітрати - це хімічні речовини, що містяться в добриві. Рослини їх люблять, оскільки нітрати виділяють азот у ґрунт. Азот є важливою поживною речовиною для рослин і забезпечує здоровий ріст. Але нітрати не містяться в грунті. Вони також забруднюють зовнішню частину рослини, особливо ті рослини, які ростуть у землі (або близько до неї), такі як морква, буряк, кабачки, шпинат та зелена квасоля.

Виробники дитячого харчування з комерційним посудом ретельно очищають свої овочі. На жаль, промивання не видаляє всі хімічні речовини, тому компанії перевіряють кінцевий продукт на вміст нітратів…, щоб переконатися, що їжа вашої дитини безпечна. Батьки можуть (і повинні) мити продукти перед тим, як готувати домашнє дитяче харчування. Але проблема полягає в тестуванні на вміст нітратів, якщо ви не є науковим співробітником, який є досвідченим у проведенні тестів на перетворення дифеніламіну та міді.

Гаразд, тому не використовуйте добрива на задньому дворі. Це забезпечить безпеку, чи не так? Не так швидко. Надмірне використання сільськогосподарських добрив наситило великі ділянки американської землі нітратами. Ці хімічні речовини вимиваються в грунтові води і поширюються в міських районах. Домашнє дитяче харчування несе ризик забруднення нітратами. Сади на присадибних ділянках не мають імунітету, а ретельне прибирання не гарантує безпеки.

То яка велика угода? Що будуть робити нітрати моїй дитині?

Ну, ви напевно чули про гемоглобін. Це хімічна сполука, яка міститься в еритроцитах і допомагає переносити кисень до тканин організму. Нітрати погані, оскільки вони реагують з гемоглобіном, перетворюючи гемоглобін у сполуку, яка називається метгемоглобіном. Метгемоглобін також несе кисень, але йому не подобається віддавати кисень тканинам ... він міцно утримує кисень, і тканини залишаються без. Оскільки все більше і більше гемоглобіну перетворюється на метгемоглобін, настає стан, відомий як метгемоглобінемія. На даний момент тканини серйозно голодують від кисню. Результат? Блідо-блакитний колір шкіри (ціаноз), респіраторний дистрес, судоми, кома, зупинка серця та смерть!

Тепер добрі новини.

Еритроцити містять ферменти, які перетворюють метгемоглобін назад у гемоглобін. Ага! Однак у маленьких немовлят обмежена кількість цих ферментів, і захисний механізм швидко перевищується, якщо потрапляє занадто багато нітратів. Вік, з якого організм починає виробляти більше цих ферментів, становить від 3 до 6 місяців. Тож якщо ви дочекаєтесь 6-місячного віку, щоб ввести домашню їжу, більшість немовлят будуть у безпеці.

Зверніть увагу, я сказав "більшість немовлят".

У деяких дітей спостерігаються розлади, що призводять до зниження ферментного захисту протягом усього життя. Такі захворювання, як дефіцит піруваткінази та дефіцит G6PD, збільшують ризик розвитку метгемоглобінемії значно старше 6 місяців.

Нітрати - не єдина причина метгемоглобінемії. Деякі антибіотики та заспокійливий засіб, що містяться в гелях для прорізування зубів, також можуть перетворити гемоглобін у метгемоглобін. І дитяче харчування - не єдине дієтичне джерело нітратів. Питна вода (особливо вода з колодязя) може містити високий вміст нітратів у результаті стікання добрив. Насправді, найпоширенішою причиною метгемоглобінемії у немовлят (у тому числі у віці старше 6 місяців) є проковтування дитячих сумішей, зроблених із нітратсодержащою колодязною водою!

Отже, що робити батькові?

Не пропонуйте домашнє дитяче харчування, що містить інгредієнти з високим ризиком (морква, буряк, кабачки, шпинат та зелена квасоля), до досягнення віку 6 місяців. Це має бути легко, оскільки тверда їжа будь-якого виду не рекомендується до 6-місячного віку. Якщо ви плануєте використовувати колодязну воду для приготування дитячих сумішей, попросіть місцевий відділ охорони здоров’я перевірити колодязь на наявність нітратів (та мікроорганізмів). Міська вода та комерційна вода в пляшках є безпечними альтернативами. Антибіотики та гель для прорізування зубів слід застосовувати лише під суворим контролем лікаря вашої дитини.

Нарешті, слідкуйте за ознаками хвороби у будь-якої дитини будь-якого віку. Не ігноруйте такі симптоми, як блідо-блакитний колір шкіри, прискорене дихання або проблеми з диханням. Лікувати метгемоглобінемію можна, але лише якщо ви визнаєте проблему та негайно звернетесь до лікаря.

Слідкуйте за частиною 2 нашої серії ... домашнє дитяче харчування та ботулізм!

Щоб дізнатись більше про домашнє дитяче харчування, слухайте наш останній епізод PediaCast з доктором Майком!