До побачення сало Здоровий латиноамериканський спосіб життя

Багато латиноамериканців використовують сало - свинячий жир - для ароматизації їжі, але чи це добре?

Як і більшість жирів, сало отримує погану репутацію. Але не всі жири створюються рівними. Жири є щільно концентрованим джерелом енергії: грам на грам, вони забезпечують більш ніж вдвічі більше калорій, ніж вуглеводи та білки. Жири містять жиророзчинні вітаміни A, D, E і K; забезпечити незамінні жирні кислоти, які наш організм не може виробляти самостійно; надавати продуктам їх виразних і ситних відчуттів та смаку; і сприяють відчуттю «повноти» або ситості. Жири необхідні, але трохи жиру може пройти довгий шлях!

Лише столова ложка сала містить 115 калорій, 5 грамів насиченого жиру та 12 міліграм холестерину - а випікання з салом або використання його як ароматизатора може зайняти кілька столових ложок. Хоча в деяких аспектах сало - це не найгірший вид жиру, який ви можете споживати: масло, яловичий жир, пальмова олія та кокосова олія містять більше насичених жирів та натрію, ніж сало (яке містить 0 мг натрію). У той же час рослинні олії містять трохи вітаміну А, Е та К. Коротше кажучи, найкращим рішенням є вибір різноманітних джерел жиру для отримання різноманітних переваг.

Якщо вам потрібно використовувати сало, вибирайте мінімально оброблене високоякісне сало. Уникайте гідрованих та сильно оброблених видів. Сало часто гідрується, тому воно може бути стабільнішим при кімнатній температурі. Високо оброблене сало обробляють відбілюючими та дезодоруючими агентами, емульгаторами та харчовими добавками, такими як BHT. Процедури гідрування та обробки роблять сало більш послідовним та запобігають псуванню. Неочищене сало потрібно охолоджувати або заморожувати, щоб воно не прогіркло, але це кращий варіант. Ще одна порада: жири, що зберігаються безпосередньо під шкірою, менш насичені і, отже, м’якші, ніж жири, що зберігаються в серцевині тіла, наприклад, сало із листя свиней або свинячого жиру із спини та живота.

Шукаю замінника сала?

Ароматизатор. Вибирайте курячий або овочевий бульйон із низьким вмістом натрію при ароматизації квасолі або соусів.
Випічка . Для загальної випічки використовуйте 7/8 склянки рослинного масла замість 1 склянки сала.
Соте . Спробуйте вино з відтінком оливкової олії.

Сало справді смачне, і його насичений смак майже не замінює. Але зараз існує безліч смачних варіантів заміни, і це стало питанням відмови від звички до сала і придбання нового смаку.

Який вплив сала на здоров'я? Більшість нещодавніх досліджень свинячого жиру були проведені на щурах, тому може бути важко інтерпретувати висновки для безпосереднього застосування для здоров'я людини. Деякі дослідження показують, що дієта з високим вмістом сала не може посилити гіпертонію. Інші припускають, що в контексті дієти з високим вмістом жиру зменшення загального вмісту жиру з раціону або заміна сала на соєву олію може допомогти полегшити запалення та стійкість до інсуліну, пов’язані з ожирінням. Однак інші дослідження показують, що при дієтах з високим вмістом жиру конкретні джерела жирів (наприклад, рослинні олії або сало), схоже, не впливають на маркери запалення.

До побачення сало? Це залежить від вас. Насичені жири та холестерин із свинячого жиру можуть бути пов’язані із збільшенням ваги та підвищеним ризиком серцевих захворювань. Але інші продукти збалансованого харчування, особливо рослинна їжа, можуть компенсувати цей недолік. Бути здоровим - це прожити своє життя в рівновазі. Якщо ваш раціон збалансований і не має надмірно багато жиру, трохи сала може не зашкодити .