Буйабес

Порції: 8 Підготовка: 20 хв Кухар: 30 хв Всього: 50 хв

Джулія Чайлд якось писала: «Для мене характерний смак Буйабе виходить із двох речей: прованської супової основи - часнику, цибулі, помідорів, оливкової олії, фенхелю, шафрану, чебрецю, бухти і, як правило, трохи сушеної апельсинової кірки - і Звичайно, риба - нежирна (нежирна), твердої м’якоті, м’яко м’ясної, желатинової та молюсків ».

Буйалебез - французьке рагу з морепродуктів, яке походить понад 2500 років тому в південно-східній частині Франції. Зазвичай це суміш як риби, так і молюсків. Основна увага приділяється використанню дуже свіжих морепродуктів. Риба повинна хитатися, оскільки вона готується. Крім того, тут слід використовувати дуже місцеві морепродукти, що може бути важко для жителів Денвера. Як результат, TRUE Bouillabaisse дійсно може походити лише з Франції і використовувати французькі морепродукти, французькі трави та французькі овочі. На жаль, моя версія… - це дешевий стукіт!

Як завжди, чим свіжіше, тим краще. Чим ближче ви до фактичного джерела їжі, тим краще (зазвичай). Це означає, що якщо ви знаєте фермера, який вирощував вашу цибулю, або рибалку, який зловив вашу рибу, ви набагато ближчі до піднесеного досвіду Буйабе. Якщо ви виростите або зловите власне, ваше рагу буде навіть набагато кращим!

Булібейс мав ще одну ексцентричність: це рагу, але воно дуже часто подається з процідженими смаками та подається окремо від бульйону. Бульйон часто подають як першу страву з хлібом та руаєм, який є майонезом з шафрану та кайєни. Морепродукти часто подаються окремо!

Тепер, оскільки переважна більшість із нас не у Франції, і ми не їмо хліб, мені довелося змінити свій рецепт, щоб він був дещо нейтральним у географічному відношенні та меншим у вуглеводах. Якщо у вас є як доступ, так і бажання додати морських істот, таких як вугор, морський їжак, восьминіг, риба-скорпіон та краби-павуки, безумовно, повністю, повністю киньте його туди (звичайно, у свій час). Я відмовився від цієї регіональної специфіки, знаючи, що місцевий продуктовий магазин навряд чи буде везти ці речі. Однак це в жодному разі не зменшує час, турботу та увагу, спрямовані на створення цієї справді швидкої у приготуванні та дивовижної миски зі свіжими бульйонними морепродуктами.!

Наступного разу, коли у вас буде компанія, спробуйте! Ох і ах буде багато!