Динаміка китайської дієти та роль міського життя, 1991-2011

Приналежність

  • PMID: 24341755
  • PMCID: PMC3868998
  • DOI: 10.1111/обр.12124
Безкоштовна стаття PMC

Автори

Приналежність

Анотація

Структура споживання їжі в Китаї та поведінка в їжі та кулінарії різко змінилися між 1991 і 2011 рр. Склад макроелементів змістився у бік жирів, а споживання білка та натрію залишається високим, а споживання калію низьким. Швидке зменшення споживання грубих зерен, а згодом і рафінованих зерен, а також збільшення споживання їстівних олій та продуктів харчування тваринного походження, що супроводжуються значними змінами в харчовій та кулінарній поведінці, призводять до того, що може характеризуватися як нездорова західна дієта часто базується на традиційних рецептах з основними доповненнями та змінами. Найпопулярнішою їжею тваринного походження є свинина, а споживання птиці та яєць зростає. Зміни в стилях приготування їжі та їжі включають зменшення частки їжі, приготовленої на пару, запеченої чи відвареної їжі, а також збільшення закусок та їжі поза домом. До останнього десятиліття в Китаї по суті не було закусок, окрім гарячої води або зеленого чаю. Зовсім недавно зросло споживання продуктів з високим вмістом цукру. На зміну дієти сильно впливає урбанізація країни. Майбутнє, як ілюструє дієта трьох мегаміст, обіцяє значне зростання споживання оброблених продуктів харчування та напоїв.

китайської

Ключові слова: Китай; дієтичні тенденції; система харчування; урбаністичність.

Заява про конфлікт інтересів

Конфлікт інтересів: Жоден з авторів не розкриває фінансової інформації чи конфлікту інтересів.