Дилема червоного м’яса - гормональне ожиріння XXVI

Наша дилема тут полягає в тому, що насправді є два протилежні ефекти м’яса та інших тваринних білків. Один - підвищувати інсулін, який має тенденцію до збільшення ваги, інший - сповільнювати спорожнення шлунка, підвищувати ситість і, як правило, спричиняти втрату ваги. Що є сильнішим ефектом?

Одне з найбільших досліджень асоціацій недавнього минулого було отримано в результаті аналізу даних, поєднавши три дуже великі когортні дослідження - дослідження медичних сестер I та II, а також дослідження подальших досліджень медичного працівника. Дивлячись на ці комбіновані дані, було проведено порівняння між конкретними продуктами харчування та ризиком ожиріння. Хоча це не було рандомізованим дослідженням, воно все ще містить величезну кількість корисних даних. “Зміни в режимі харчування та способу життя, а також довгострокове збільшення ваги у жінок та чоловіків” було опубліковано в “New England Journal of Medicine” у 2011 році.

Однією з найважливіших речей, яку зробили дослідники, було вивчення конкретних продуктів харчування. Останні кілька десятиліть спостерігався підйом «дієтологізму», завдяки якому продукти харчування були зведені до класифікації на «вуглеводи», білки та жири. Однак це навіть не починає фіксувати складність харчової науки. Наприклад, авокадо - це не просто 88% жиру, 16% вуглеводів і 5% білка з 4,9 грамами клітковини. Але такий тип дієтології - це те, як авокадо роками класифікувались як «погану» їжу завдяки високому вмісту жиру, лише перекласифікованому сьогодні як суперпродукт. (Корисний Інтернет-інструмент для такого роду марної речі тут). Хоча це і захоплююче, у харчових продуктах є сотні поживних речовин та фітохімікатів, які впливають на наш метаболізм, не враховані подібним спрощеним аналізом.

Це, до речі, щось марне, що потрапляє на етикетки продуктів харчування, що пояснює, чому вони насправді не мають ніякого значення. Я гадаю, що дієтологія дійсно почала діяти під час «марення» у 1970-х, коли ми уявляли, що можемо пояснити дію всіх продуктів на основі 3 макроелементів. По-перше, ми думали, що весь жир поганий. Тоді всі вуглеводи були поганими. Там були хороші і погані вуглеводи. Потім були хороші та погані жири. Далі будуть хороші і погані білки (наприклад, тварини проти рослин). Істина полягає в тому, що їжа протистоїть такій легкій класифікації. Ми також робимо такий вид штучного розрізнення видів їжі - фруктів, наприклад. Банан - поганий фрукт, а ягоди - хороший фрукт. Це базувалося на такому понятті, як глікемічний індекс, або кількість жиру, або кількість цукру.

гормональне

Після 120 877 чоловіків та жінок старше 12 - 20 років дослідники підрахували зв'язок між споживанням певної їжі та збільшенням ваги. Загалом середній приріст ваги за будь-який 4-річний період становив 3,35 фунта - майже близько 1 фунта на рік, що часто оцінюється. Незважаючи на те, що це може здатися не надто великим, протягом 40 років, скажімо, з 20 до 60 років, це призведе до перевищення 40 кілограмів, перетворюючи середньостатистичну людину із 160 фунтів на пацієнта з діабетом до 200 фунтів.

Важливо пам’ятати, що подібне дослідження асоціацій не може довести причинно-наслідкові зв’язки. Однак однією з сильних сторін цього дослідження є можливість подивитися на довгострокові результати - те, чого рандомізовані дослідження, як правило, не роблять. Оскільки приріст ваги накопичується протягом десятиліть, короткотермінове випробування у кілька років може не сказати нам того, що ми мали знати.

Однак цікаво подивитися на дані тут. Досить легко зрозуміти, чому картопляні чіпси та картопля фрі можуть бути відгодованими. Вони обидва високо оброблені вуглеводи, які значно підвищують рівень інсуліну та глюкози. З тієї ж причини солодощі та десерти, а також рафінована крупа всі асоціюються з ожирінням. Справді, важко було б знайти когось, хто б стверджував, що картопляні чіпси, десерти та білий хліб не жирять.

Але існує також сильний зв’язок між обробленим м’ясом, необробленим м’ясом та маслом та ожирінням. Оскільки це не вуглеводи, можна припустити, що вони не відгодовуються. Але вони є. Як тільки ви зрозумієте, що білок також стимулює інсулін, починає мати певний сенс, що ці продукти також можуть призвести до ожиріння. Але саме м’ясо, а не молочні продукти настільки призводять до ожиріння, незважаючи на те, що молочні білки стимулюють інсулін у значно вищій мірі. Проблема тут може полягати у кількості м’яса та молочних продуктів, які ми споживали, як ми досліджували в останньому дописі.

Є також такі продукти, які пов’язані з меншим ризиком ожиріння - наприклад, горіхи та овочі. Це здається прямолінійним. Обидва вони мають низький вміст цукру і дуже багато клітковини. Обидва ефекти, як правило, знижують рівень інсуліну та захищають від збільшення ваги. Але цільнозернові та фрукти також є захисними. Шок для ентузіастів Аткіна, схоже, що високий вміст клітковини в цих продуктах може бути захисним.

Серед напоїв підсолоджені цукром напої та фруктовий сік пов’язані з ожирінням. Не дивно - в обох дуже багато цукру і дуже мало клітковини. Знежирене молоко може мати незначну асоціацію, але цільне молоко - ні. Вищий молочний жир може бути захисним агентом тут. Дієтична сода є захисною, але я сумніваюся, чи це справжній ефект, чи це просто відображає той факт, що це люди, які намагаються схуднути.

Зрозуміти графік стає набагато легше, якщо врахувати, що всі продукти, які спричиняють збільшення ваги, як правило, підвищують інсулін. Ті, хто схильний захищати від набору ваги, як правило, містять захисні фактори - клітковину, бродіння (йогурт) і жир.

Отже, тут може бути підказка остаточного розгадування дієти Аткіна. Спочатку замислювався як дієта з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру, в 1990-х роках він перетворився на Atkins 2.0. Хоча все ще з низьким вмістом вуглеводів, манія з низьким вмістом жиру перетворила Екінс на перезавантаження як дієту з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка. Ентузіасти Аткінса відвернулись від справжньої їжі до творінь Frankenfood, таких як білкові молочні коктейлі, підсолоджені фруктозою, шейки, що замінюють їжу, та білкові батончики.

Фармацевтичні компанії, такі як кальмар-вампір Метта Тайббі, який забиває свою кров’яну лійку у все, що пахне грошима, були дуже раді створити нові харчові продукти, щоб задовольнити це нове захоплення. Підсилення. Переконайтесь. Оптифаст. Тонкий. Ви коли-небудь читали інгредієнти цих замінників їжі? Це б вас жахнуло. Молочний білок, фруктоза, ріпакова олія, соєва олія та полівітаміни. Вам це добре звучить? Або перевірте інгредієнти бару Atkins Nutritionals. Шоколадний ароматизатор, ароматичний шар арахісового масла, гліцерин, білкова суміш, целюлоза тощо. Гліцерин є більш легким, ніж білок.

Не розуміючи, що не всі вуглеводи за своєю суттю відгодовуються, вони також відвернулись від багатьох смачних та поживних фруктів та овочів. Це зробило дієту важко терпимою і досить впевненою, дотримання дієти виявилося дуже низьким. Це не була дієта, якої ви могли б дотримуватися все життя, незважаючи на те, що багато хто стверджував. Нова революція дієти доктора Аткіна була закінчена.