Справді? Претензія: Свіжі продукти містять більше поживних речовин, ніж консервовані

Дійсно?

Анахад О’Коннор займається міфами про здоров’я.

ФАКТИ

Одним із способів зробити здорову їжу більш економічною є включення консервованих фруктів та овочів, які часто дешевші та зручніші за свіжі продукти. Але чи означає це жертвування поживними речовинами?

На щастя, це не так. Дослідження показують, що як заморожені продукти, консервовані продукти - за умови, що вони не містять солі та цукру - мають поживну цінність, яка часто настільки ж хороша, як якщо не краще, ніж свіжа продукція.

Свіжозібрані фрукти та овочі, як правило, починаються з більшої кількості вітамінів та поживних речовин. Але деградація відбувається під час доставки, і продукція, що продається на багатьох ринках, часто сидить на полицях або в сховищах днями, перш ніж потрапити в кошик покупця.

Консервовані продукти можуть також втратити деяку свою харчову цінність, особливо водорозчинні поживні речовини, такі як вітаміни групи В і С. Але в цілому поживні речовини в консервованих фруктах та овочах, як правило, відносно стабільні, оскільки вони захищені від погіршення впливу кисню, факт, наголошений у великій доповіді на цю тему, опублікованій в The Journal of Science of Food and сельського господарства дослідниками з Каліфорнійського університету, Девіс.

"Свіжі фрукти та овочі зазвичай швидше втрачають поживні речовини, ніж консерви або заморожені продукти", - написали дослідники. "Втрати поживних речовин під час зберігання у свіжому вигляді можуть бути більшими, ніж уявляють споживачі", і можуть не відображатися на етикетках харчових продуктів.

Зрештою, звичайно, будь-який варіант є здоровим.

СУТЬ

Незважаючи на свою репутацію, консервовані фрукти та овочі зберігають багато своїх поживних речовин, в деяких випадках краще, ніж свіжі продукти.

Версія цієї статті з’являється в друці 28.05.2013 р. На сторінці D 4 видання NewYork із заголовком: Претензія: Свіжі продукти містять більше поживних речовин, ніж консервовані фрукти та овочі.