Сага про схуднення дієтолога

Автор: Карла Ернандес, NTP

харчування

Практикуючи як дієтолог, поширюючи обізнаність про потужний цілющий потенціал дієти з повноцінними харчовими продуктами, завжди була моєю причиною вступу в цю сферу, хоча корисні результати роботи з клієнтами прийшли лише набагато пізніше в моїй кар’єрі.

Сандрін попросила мене написати про свій досвід із звичайним харчуванням, а точніше, про втрату ваги. Досить часто жінки стикаються з проблемами схуднення після вагітності, і багато хто продовжує боротися довгий час після пологів, незалежно від того, чи діє дієта зі здоровими продуктами харчування.

Жінки, безсумнівно, можуть бути здоровими та мати зайву вагу, але чи почуваються вони впевнено та комфортно у своєму тілі - це вже зовсім інша історія. І жінки не єдині, хто набирає вагу під час вагітності, це роблять і багато чоловіків. Я є прихильником дієтичних принципів, відкритих доктором Вестоном А. Прайсом, і використовую це як основоположну модель для клієнтів у своїй практиці, але справа в тому, що ця дієта дуже енергетична, особливо для тих, хто може бути не таким, як активний. Я бачу, що багато людей насправді набирають вагу на дієті, коли їм стає надто приємно, можливо, не спочатку, а з часом. У мене був особистий досвід із цим, коли я зробив перехід. Спочатку я схудла, і стан здоров’я покращився, але через зручність споживання зерен та горіхів стало надмірним. Від ваги мені стало незручно.

Моя початкова освіта

Оскільки я був підлітком, я завжди цікавився харчуванням. Це привело мене до вивчення дієтології та дієтології в коледжі. Я ходив до дієтолога, який, як мені сказали, був «експертом» у галузі охорони здоров’я з питань харчування. Окрім вивчення загальних наук, таких як хімія, біохімія, органічна хімія, біологія, фізіологія ..., яким я дуже вдячний за вивчення, ми також пройшли багато курсів з питань харчування. Те, чого я навчився на уроках харчування, дуже відрізняється від того, що я пропагую і як я практикую сьогодні.

Моя нижча освіта базувалася на традиційній моделі харчування, вона ж "Піраміда їжі". Хоча ця модель продовжує змінювати свій вигляд, рекомендації завжди однакові і залишаються застарілими, і на мій погляд, оманливим способом зображення здорового харчування, на якому може процвітати людина.


Фотографія: Сандрін Лав. Всі права захищені.


An Нездорові стосунки з їжею

У дитинстві у мене було більш ніж достатньо дитячого жиру, який тривав у підліткові роки. Як і багато дівчат, я був самосвідомим і невпевненим у собі, бо не виглядав певним чином. У 15 років я став змагальним бігуном і за перші 2 місяці схуд на 20 кілограмів. Це стало величезною зміною для мого здоров'я. Я відразу ж почав отримувати компліменти і почав повільно набирати впевненості. Чим більше я бігав, тим більше ваги я втрачав і тим нав'язливішим я ставився до своєї ваги. Через кілька місяців я став вегетаріанцем і почав обмежувати споживання калорій і особливо споживання жиру. Я почав розвивати проблеми зі здоров’ям, а понаднормово мої симптоми почали погіршуватися і продовжували навчатися в коледжі. Я дотримувався дієтичних порад, які я вивчав у школі, думаючи, що це те, що мені потрібно, щоб зцілити. Я їв з низьким вмістом жиру, низьким рівнем холестерину, соєві продукти, що зміцнюють здоров’я, дієтичні продукти без цукру та зручні енергетичні батончики та білкові порошки. Пам’ятаю, один із моїх професорів (зареєстрований дієтолог) читав лекції з дієтичним коксом, що сидів за її столом після того, як вона закінчила обідню страву з мікрохвильової кухні.

Я пам’ятаю той день, коли ще один із моїх викладачів розповідав класу про небезпеку насичених жирів - від кокосового горіха - і триматися подалі від нього будь-якою ціною, хоча я цілком не купував це. Оглядаючись назад на цю пораду, я би хотів би допитати його. Сьогодні кокос хвалять за зміцнення здоров’я середньоланцюгових жирних кислот, які він містить. Критично важливі ролі, які жир відіграє в нашому тілі, ніколи не підкреслювались протягом усього мого навчання. Однак було зроблено великий акцент на важливості споживання поліненасичених жирів, і, на жаль, недостатньо знань про якість олій та про те, як відрізнити жир, що сприяє здоров’ю, від прогорклого жиру. Тому мене навчили мислити жиру як лиходія, і як і багато американців, я став дуже жирним фобією. Пізніше це призвело до того, що до мого 23 року у мене розвинувся гормональний дисбаланс, напади жовчного міхура, проблеми з травленням та проблеми зі щитовидною залозою. Я також продовжував боротися за підтримання ваги через те, як я їв. Мені доводилося щодня бігати щонайменше 5 миль, щоб переконатися, що я утримую вагу. Врешті-решт це вплинуло на мої наднирники та ще більше збільшило мій гормональний дисбаланс.

Фітнес-табір

Відразу після закінчення коледжу я пішов працювати у фітнес-табір для жінок та дітей із зайвою вагою. Це був добре відомий табір високого класу у багатому районі Каліфорнії. У нас були діти з усього світу, включаючи дітей знаменитостей. Як ви, напевно, можете припустити, це був не дешевий досвід. Метою 2-3 місяців, проведених тут, було схуднення, освіта з основ харчування та формування правильних харчових звичок. Як один з дієтологів на місці, я відповідав за приготування їжі, планування та дотримання порцій, які отримували кемпінги. Їжа, яку подавали цим дітям, була шокуючою, навіть тоді, коли я не знав того, що знаю зараз. Ось такі варіанти сніданку вибрали діти:

  • Соєва ковбаса
  • Спеціальні каші K (серед інших низькокалорійних злаків)
  • Вівсянка
  • Фрукти
  • Французькі тости з сиропом без цукру
  • Молоко та сік без сої чи жиру
  • Яйцезбивачі
  • Йогурт із фруктовими ароматами без цукру

Поки діти не переглядають певну кількість крохмалів та білків, вони можуть мати будь-які варіанти. Багато з цих дітей зазвичай обирають грінки, крупи та/або французький тост з кленовим сиропом або желе без цукру і поливають його фруктовим соком. Їм доведеться вижити на цьому протягом наступних чотирьох годин до обіду. Багато з них приходили до мене зі скаргами на голод і головний біль протягом півгодини після закінчення.

Дженні Крейг

Через мій особистий досвід та боротьбу зі зниженням ваги та підтримкою ваги, я хотів допомогти підтримці інших, хто теж бореться. Дженні Крейг стала поворотним моментом у моїй кар'єрі. Я навіть не знав, що це буде остання робота в традиційній моделі харчування, яку я мав би. Я працював у компанії консультантом з питань харчування не більше 6 місяців (це було все, що я міг впоратись). Мені сподобалася взаємодія з клієнтами та можливість спілкуватися з ними один на один на особистому рівні. Я набув чудових стосунків зі своїми клієнтами і щиро хотів їм допомогти. Саме там я виявив свою здатність спілкуватися з людьми та слухати їх потреби. Можливо, я слухав занадто добре, тому що після місяців роботи з деякими з них вони ледве скинули, але кілька кілограмів, і були розчаровані, все ще втомлені, бореться з іншими проблемами зі здоров'ям і зневірені. Ви бачили в їх очах, як сильно вони хотіли рішення; для мене це була жорстка позиція.

Працюючи тут, я почав більше усвідомлювати нашу харчову промисловість. Програма у Дженні Крейг полягала у придбанні заморожених та розфасованих продуктів щотижня (витрачаючи близько 300 доларів часом) на основі рівня калорійності та рекомендацій USDA щодо харчування. Вся програма базувалася на дефіциті калорій, відсутність освіти щодо якості їжі. Вони також мали безкоштовну їжу, яку можна їсти в будь-якій кількості, однією з них є дієтична газована вода та Splenda! Можливо, клієнти схудли спочатку через зменшення калорій, але вони рано чи пізно дістануться до плато, де вони застрягли або отримали його назад. Врешті-решт я перестав рекламувати їжу, яку вони продавали, і почав показувати людям, як їсти продукти, які насправді їх нагодують. Коли вони почали це робити і зосереджувались на якості, а не на кількості, вага почала знижуватися. Однак це не спокусило компанію, і мені зрештою довелося кинути.

Що я з’ясував, так це те, що якщо я хотів допомогти іншим способом, який, на мою думку, був здоровим, і підтримати природну здатність організму худнути, то мені доведеться йти самостійно. Кожне орієнтоване на охорону здоров’я підприємство, в якому я намагався стати учасником, було черговим розчаруванням. На жаль, стало неможливо знайти роботу, яка відповідала б моїм переконанням і тому, що я хотів просувати.

Фотографія: Сандрін Хан. Всі права захищені.

Просвітництво

Після досвіду роботи з Дженні Крейг я знав, що повинен повернутися до школи, але цього разу вивчити справжнє харчування, про яке я прагнув. Програма, запропонована Асоціацією харчової терапії, яка зосереджена на основному цілісному харчуванні, для мене змінила життя. На початку було важко прийняти деякі речі, які я чув, через те, наскільки це суперечило моїй звичайній освіті, але я знав, що це правда і що ця інформація зміниться і врятує моє життя. Звичайно, через 6 місяців від початку нової дієти та протоколу, щоб задовольнити мої потреби, більшість моїх симптомів стихли. Найприємнішим було те, що мені більше не потрібно було бігати 35 миль на тиждень, щоб підтримувати свою вагу! Я міг їсти більше, ніж був раніше, відчував себе набагато задоволенішим і підтримував свою вагу просто чудово. Я навіть схуд на кілька кілограмів спочатку!

Потрапляння до основної причини

Сьогодні я не міг би бути щасливішим і винагородженішим, ніж те, що я зараз маю за свою кар’єру. Я маю власну практику, допомагаючи людям з найрізноманітнішими проблемами за допомогою дієти та харчування. Я пропоную традиційну, правильно підготовлену, повноцінну повноцінну дієту, щоб допомогти збалансувати організм для досягнення оптимального стану здоров’я. Особливо розглядаючи проблему схуднення, я розглядаю ці основні причини, які можуть сприяти набору ваги і можуть ускладнити схуднення:

  • Проблеми з травленням
  • Харчова чутливість
  • Заростання дріжджів
  • Нестабільний цукор у крові
  • Дегідратація та мінеральний дисбаланс
  • Дефіцит жирної кислоти
  • Стрес і втома надниркових залоз
  • Гормональний дисбаланс
  • Перевантаження токсинами
  • Дефіцит хімії мозку

Я зосереджуюся на основному харчуванні з усіма своїми клієнтами, щоб забезпечити збалансованість цих життєво важливих компонентів для забезпечення належного стану здоров’я.

Якщо ви намагаєтеся схуднути або муситесь, знайте, що є рішення та підтримка, які допоможуть вам. Вам не потрібно дозволяти вазі визначати ваше життя.

Біографія: Карла Ернандес, BS, NTP

Карла - сертифікований дієтолог з приватною практикою в Сан-Франциско, Wise Roots Nutrition. «Мудрі корені» - це цілісний підхід, який фокусується на індивідуальних потребах кожної людини та питаннях здоров’я, щоб усунути першопричину проблеми зі здоров’ям людини. Карла пропонує індивідуальні консультації з питань харчування, семінари, екскурсії по продуктових магазинах, переробку домашньої комори та курси кулінарії, щоб допомогти своїм клієнтам перейти на цілісний спосіб життя. Карла також виступає волонтером у програмі «Нагодування наших дітей» і відповідає на запитання для спільноти Facebook раз на тиждень.