Дієтичний жир: друг чи ворог?

Що для вас краще: дієта з низьким вмістом жирів і високим вмістом вуглеводів або дієта з низьким вмістом вуглеводів та жирів? І чи має значення тип жиру, який ви їсте?

У новій роботі дослідники з Гарварду T.H. Школа громадського здоров’я Чан, Бостонська дитяча лікарня, та дослідники з різними поглядами на проблеми, викладені для кожної позиції.

Вони також прийшли до консенсусу та плану подальшого розслідування.

Дослідники погодились, що жодне конкретне співвідношення жиру та вуглеводів не є найкращим для всіх і що загальна високоякісна дієта з низьким вмістом цукру та рафінованих зерен допоможе більшості людей підтримувати здорову вагу та низький ризик хронічних захворювань.

"Це модель того, як ми можемо вийти за межі дієтичних війн", - говорить провідний автор Доктор Девід Людвіг, професор кафедри харчування в Гарвардській школі Чан і лікар Бостонської дитячої лікарні.

"Нашою метою було зібрати команду з різними галузями знань та протилежними поглядами, а також визначити області домовленостей, не закриваючи розбіжностей", - пояснює він.

Автори виклали докази трьох протилежних позицій щодо дієтичних рекомендацій щодо споживання жиру та вуглеводів:

Високе споживання жиру спричинює ожиріння, діабет, серцеві захворювання та, можливо, рак, тому дієти з низьким вмістом жиру є оптимальними.
Перероблені вуглеводи негативно впливають на обмін речовин; дієти з низьким вмістом вуглеводів або кетогенні (з дуже низьким вмістом вуглеводів) корисні для здоров’я.
Відносна кількість харчового жиру та вуглеводів має незначне значення для здоров’я - важливим є тип споживаного жиру чи вуглеводів.

Дослідники погодились, що, зосередившись на якості дієти - замінюючи насичені або трансжири ненасиченими жирами та замінюючи рафіновані вуглеводи цільнозерновими та некрохмалистими овочами, більшість людей можуть підтримувати гарне здоров’я в широкому діапазоні співвідношення жирів до вуглеводів.

У межах областей розбіжностей автори визначили перелік питань, які, на їх думку, можуть лягти в основу нового порядку денного досліджень харчування, включаючи:

Чи впливають дієти з різним співвідношенням вуглеводів до жиру на склад тіла (співвідношення жиру до нежирної тканини) незалежно від споживання калорій?
Чи забезпечують кетогенні дієти метаболічні переваги, крім помірних обмежень вуглеводів, особливо при цукровому діабеті?
Яка оптимальна кількість певних видів жиру (включаючи насичені жири) у дієті з дуже низьким вмістом вуглеводів?

Пошук відповідей на ці питання, за словами дослідників, в кінцевому підсумку призведе до більш ефективних рекомендацій щодо харчування.

Огляд опубліковано в Science.