Дійсно дієти без глютену, без цукру або з низьким вмістом вуглеводів?

Що стосується їжі, американці часто відскакують між крайнощами: ми вливаємося у фарш на День Подяки, потім вирізаємо цілі групи продуктів, намагаючись "компенсувати". Не дивно, що дієти без глютену, молочних продуктів та без цукру, призначені для людей із законними проблемами зі здоров’ям, стали загальноприйнятими. Їхні прихильники кажуть, що вони покращують колір обличчя, покращують пильність і настрій, а також "детоксикують" тіло (спойлер): наші тіла, природно, роблять це за нас).

Багато обмежувальних планів вимагають напружених зобов'язань, що, як не дивно, може бути частиною їхнього розіграшу: "Уникнути групи продуктів харчування може здатися простішим, ніж намагатися вживати її в помірних кількостях", - каже Ліза Янг, ад'юнкт-професор кафедри харчування в New Йоркський університет та автор «План порційного переказу».

Але економія - це не єдина причина, через яку усунення продуктів харчування закріпилося в останні роки. Багатьох прихильників приваблює ентузіазм знаменитостей: зірки, включаючи Джессіку Альбу та Кім Кардашьян, високо оцінили вживання їжі без глютену, наприклад, коли Кардашьян колись чирикала: "Без глютену це так". Тож коли намагання дотримуватися дієти без глютену, цукру чи молочних продуктів варті того? А як щодо палео-дієти, яка уникає зерен, молочних продуктів та рафінованого цукру (не кажучи вже про бобові та оброблені продукти)? Ми попросили експертів - читайте далі, як вони беруть участь у кожному з цих підходів до їжі.

Совок: Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Переклад: Це в тоннах речей, включаючи хліб, макарони, крупи, сухарики, пиво та багато заправок для салатів, супів та соєвих соусів. Поїдачі без глютену вчаться любити альтернативні зерна, такі як амарант, гречка, лобода та рис, але лише ті, хто страждає алергією на пшеницю або, що серйозніше, целіакією, повинні суворо дотримуватися. Коли люди, хворі на целіакію, їдять глютен, це викликає імунну реакцію, яка пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, викликаючи діарею, гази, здуття живота та інші симптоми, такі як дратівливість, судоми в м’язах, шкірні висипання, анемія. (Аналіз крові та біопсія кишечника можуть підтвердити діагноз целіакії; Кері Ганс, зареєстрований дієтолог та автор “Дієти невеликих змін”, не рекомендує виключати глютен з раціону перед тестуванням, щоб уникнути помилково негативного результату.)

Целіакія вражає близько трьох мільйонів людей у США, але набагато більше - близько 20 мільйонів - мають чутливість до целіакії. Це означає, що вживання таких продуктів, як хліб або макарони, робить їх здутими, туманними, пригніченими та головними болями. "Деякі люди їдять глютен безпечно протягом 20, 30 або 40 років, а потім раптово виникають проблеми", - говорить Алессіо Фазано, директор Центру дослідження і лікування целіакії в Загальній лікарні для дітей. Оскільки надійного тесту на чутливість досі немає, єдиний спосіб визначити, чи пов’язане ваше нездужання з глютеном, - спробувати дієту та перевірити, чи почуваєтесь ви краще, що повинно бути очевидним протягом декількох днів.

Переваги: Ті, у кого целіакія або виражена чутливість до глютену, побачать найбільше покращення. "Туман мозку, здуття живота і головний біль повинні негайно зникнути", - говорить Фасано. "Багато людей почуваються набагато краще". Оскільки чутливість до глютену може спровокувати запальну реакцію, що призводить до вугрів, розацеа або екземи, якщо не брати її з раціону, це може допомогти очистити шкіру, як сказав косметичний дерматолог Фредрік Брандт в Allure в 2013 році. Але якщо у вас немає справжньої глютену чутливість, ви навряд чи помітите будь-які зміни у своєму настрої, шкірі чи кишечнику.

Недоліки: У підсумку ви можете з’їсти більше калорій, ніж потрібно вашому організму. Завдяки тенденції, що не містить глютену, зараз є переповненість безглютенових кексів, пирогів, тістечок та піц із відносно невеликими харчовими якостями. Деякі з цих замінників є більш калорійними, ніж їхні стандартні аналоги, оскільки виробники використовують кукурудзяний або картопляний крохмаль для додання текстури, пояснює Сьюзен Бауерман, директор з питань харчування в компанії Herbalife, International.

Деякі експерти також вважають, що уникнення глютену потенційно може призвести до авітамінозу: пшениця багата тіаміном та іншими вітамінами групи В, говорить Синтія Куппер, виконавчий директор Групи непереносимості глютену в Північній Америці, і вітаміни групи В здоров’я волосся, шкіри, мозку та нервів ". Якщо ви не їсте пшеницю, важливо отримувати ці вітаміни з інших місць. (Більше того, продукти без глютену можуть коштувати в два-три рази більше, ніж звичайні.)

Нижня лінія: Люди, які не можуть їсти клейковину, зараз мають більший вибір привабливих варіантів, ніж будь-коли. Усі інші можуть пропустити безглютенову дієту і порахувати свої благословення.

Совок: Повністю відмовитись від молочних продуктів складніше, ніж здається. Це означає уникати не тільки молока, сиру та йогурту (ми згадали про сир?), Але й багатьох інших продуктів, включаючи енергетичні батончики, ковбасу та хлібобулочні вироби. Понад 50 мільйонів американців не переносять лактозу: їм бракує достатньої кількості ферментів, щоб допомогти перетравити лактозу, цукор у молочних продуктах, і тому лактоза залишається в животі. Там бактерії пожирають його з неприємними наслідками, такими як діарея, гази та судоми.

Однак більшості людей не потрібно їсти повністю без молочних продуктів, за словами Андреа Джанколі, зареєстрованого дієтолога. Навіть люди, які мають проблеми з лактозою "часто можуть терпіти трохи молочних продуктів, і багато хто може їсти тверді сири, тому що у них менше рідкої сироватки, і, як наслідок, нижча лактоза. Йогурт також часто в порядку, оскільки бактерії переважують деякі цукор." Якщо ви підозрюєте, що маєте непереносимість лактози, ваш лікар може підтвердити це одним із декількох тестів. (Ганс зазначає, що алергія на молоко може загрожувати життю, тому розумно вибрати тестування під наглядом лікаря.)

Нещодавнє відстоювання дієт без молочних продуктів зумовлене не просто непереносимістю лактози, однак: занепокоєння щодо добробуту тварин і навіть бажання заощадити гроші впливають на рішення людей відмовитися від молочних продуктів (пропуск щоденного латте здається простим способом скоротити наприклад, витрати). Після того, як журналіст їжі Марк Біттман написав про свій досвід споживання молочних продуктів та хронічну печію для New York Times, він поділився тим, що отримав сотні коментарів від читачів, які стверджували, що вживання жодної молочної їжі полегшило все - від мігрені до закладеності носа. "Ці наслідки не кореняться в науці, але є деякі анекдотичні докази", - говорить Янг.

Переваги: Якщо у вас непереносимість лактози, ви, природно, почуватиметесь набагато краще, коли ви виріжете лактозу. Ви помітите зменшення здуття живота і газів, печії та головного болю - і ваша шкіра також може очиститися, Брандт сказав нам у 2013 році: "Гормони в молоці підвищують рівень андрогенів у вашому тілі, і це запускає виробництво олій що закупорюють пори ". Більше того, цукор у молочних продуктах змушує організм виділяти інсуліноподібний фактор росту, який запускає запалення та розщеплює колаген та еластин.

Недоліки: Кальцій і вітамін D мають вирішальне значення для збереження здоров’я кісток з віком. Не гарантується, що такі альтернативи молока, як мигдаль та кокос, будуть містити рівні цих поживних речовин нарівні з їхніми молочними продуктами, тому продовжуйте читати ярлики та отримуйте інформацію про те, як компенсувати дефіцит поживних речовин в інших місцях. "Якщо ви виключаєте з раціону молочні продукти, вам потрібно їсти багато листової зелені і, можливо, приймати добавку [вітаміну] D, щоб це компенсувати", - говорить Бауерман.