Дієта від діабету № 23: бутерброди реальності та десертна вечірка

Рецепти діабету:

Багато можна сказати про приліжковий спосіб, коли мова заходить про те, щоб повідомити пацієнтові різку новину: «У вас діабет». Ми пам’ятаємо саме той момент у житті кожного діабетика. Зрештою, не існує справді крутого способу передавати або отримувати таку інформацію, що змінює життя.

Те, що відбувається після того першого вибуху електрошоку, відкриває новий шлях, новий спосіб бути гравцем у світі, новий погляд на життя загалом. І оскільки ми всі є унікальними зразками, у всіх нас є свій оригінальний поворот і нахил щодо того, як перестати хвилюватися і навчитися жити з діабетом. Для когось це включає його у спосіб життя, не будучи звіриною тягарем, а скоріше союзником, щоб допомогти досягти кращих результатів та заострити увагу на навколишньому світі. Деякі вирішують на це не зважати. Але це, неминуче, виявляється тимчасовою ситуацією. Деякі з них переборюють і закінчують обслуговуванням будь-якої примхи діабету, ігноруючи пропозиції життя широкого спектру. Фокус для будь-кого з вас у "наново діагностованій" юрбі, яка зараз тут, полягає у тому, щоб підійти до столу переговорів, забезпеченого сприйняттям, добрим ставленням та рівновагою.

Одним з факторів, який слід зрозуміти, є те, що коли діабет закріплюється у житті людини, це представляє маніфест його норм і правил. Домовляйтеся з ними, і ви двоє повинні більш-менш погодитись на довгий шлях. Це щось на кшталт "ти почухаєш мені спину, а я почушу твою". Все це звучить добре, але на логічній та практичній ноті - як керувати життям, балансуючи діабет на своїх плечах, кожен день і ніч.

Для новачків із діабетичної спільноти це може легко стати страшним. Потрібно випорожнити комору та шафи та запастися коробками та банками всього, що не містить цукру? Одним словом НІ. Ось тут я можу трохи допомогти. Мій власний діабет спонукав мене шукати, вчитися і практикувати здоровий спосіб життя, чудово харчуючись, веселими вправами та підтримкою рідних та друзів. Я навчився використовувати свій великий рот, щоб спробувати поінформувати інших діабетиків про те, як вести корисний спосіб життя, незважаючи на дисципліни діабету. Щоразу, коли я виступаю з доповідями чи демонстрацією кулінарії, значній частині учасників нещодавно ставлять діагноз. Вони приходять за відповідями, рішеннями, рецептами. Я намагаюся нагодувати їх меню смачними бутербродами з реальності.

Деякі основи

Любіть свої зерна. Фрукти, овочі, горіхи, боби та зернові, багаті клітковиною, є дарами природи. Вони не тільки містять потужні харчові елементи, але й деякі клітковини уповільнюють підвищення рівня цукру в крові після їжі. Клітковина дає відчуття ситості без жиру та калорій. Якщо ви точно не знаєте, що таке клітковина. Це частина зерен, насіння тощо, яка не засвоюється організмом. Існує 2 типи клітковини: розчинна, яка розчиняється у воді (вівсяні та рисові висівки - хороші приклади) та нерозчинна, яка не розчиняється у воді, але допомагає проштовхуванню їжі через процес травлення (цільнозерновий хліб, фрукти, овочі, горіхи наприклад, насіння). Пийте багато води, коли додаєте клітковину у свій раціон.
Майте на увазі, що занадто велика кількість жиру зробить вас занадто товстим. 1 грам жиру = 9 калорій, тоді як 1 грам білка або вуглеводів = 4 калорії. Грами досить швидко складаються, коли ви їсте смажену їжу, фаст-фуди або жирне м'ясо та молочні продукти. Побалуйте своє тіло якоюсь прекрасною оливковою олією, горіховою або насіннєвою олією. Трохи проходить довгий шлях, і смак варто змінити. Хорошим правилом, яке слід дотримуватися, є те, що не більше 30% щоденного споживання їжі повинно надходити з жиру. Це те, що ви та ваш дієтолог можете обговорити для точного регулювання вмісту жиру у вашому раціоні. Усі поради щодо жиру, які ми чуємо щодня з безлічі джерел, досліджень, гуру дієти та телевізійних експертів, достатні, щоб зробити нас товстими. Не дозволяйте їм зважувати вас. Справжня порада - подумати, перш ніж їсти, і почати виключати поганий жир зі свого раціону.
Будьте добрими до цукру в крові та кров’яного тиску, обмежуючи споживання цукру та солі. Щіпка тут чи там прекрасна, але занадто багато щіпок викликає занадто багато проблем і трагічно притупляє смакові рецептори, заважаючи справжньому смаку. Ви дегустуєте сіль і цукор, а не справжню їжу.

Що ж, тепер, коли я це вже підніс, давайте поговоримо трохи про цукор і те, що раніше називалося «Цукровий діабет». Коли у пацієнта діагностували цукровий діабет, цукор розчинили з його словникового запасу та випарували із списку продуктів харчування. Це було відверте, наполегливе ні-ні. Казали, що цукор небезпечний для діабетиків. Але на наше щастя, завдяки наполегливим дослідженням і розробкам в галузі науки про харчування, ми дізналися, що простий цукор - не той ворог, яким його колись сприймали. Насправді він може мати місце в дієті для діабетиків, якщо хтось так вирішить. Зараз ми знаємо, що цукор обробляється приблизно так само, як і інші крохмалі, такі як рис або картопля, і що саме загальні грами вуглеводів підвищують рівень цукру в крові, а не тип. Організм переробляє цукор і крохмаль, щоб виробляти глюкозу для споживання енергії. Деякі дієтологи вважають, що саме тому у нас вроджена тяга до цукру. Найкраще поговорити зі своїм викладачем діабету або дієтологом, щоб зрозуміти, де цукор підходить для вашого раціону, оскільки ми всі є унікальними випадками. Цукор має багато імен та стилів. Загальний розподіл - це калорійні та некалорійні підсолоджувачі.

Калорійні підсолоджувачі

Сахароза = столовий цукор, тростинний цукор, цукор-сирець, коричневий (мелясний) цукор, кондитерський цукор.
Фруктоза = цукор, що міститься у фруктах.
Лактоза = молочний цукор.
Декстроза = комерційно отримана з крохмалю.
Мальтоза = отримана з плавлення ячменю.
Кукурудзяний сироп = рідкий кукурудзяний цукор
Мед = нектар, який бджоли збирають з квітів.
Кленовий цукор = цукор та сироп, зібрані з кленових дерев.

Некалорійні підсолоджувачі або замінники цукру

Сахарин = білий кристалічний порошок, який у 175 - 700 разів солодший за столовий цукор. Він використовується більше 100 років. Він називається Sweet ‘n Low, Weight Watchers Sweetener, Sweet -10, Sprinkle Sweet, Sugar Twin Sucaryl та Zero-Cal.
Аспартан = Ми знаємо цей підсолоджувач, що складається з 2 білків, як Nutrasweet, Sweetmate або Equal. Це приблизно в 200 разів солодше за столовий цукор.
Ацесульфан K = використовується з 1987 року. Він продається як Sweet One. Він також використовується у багатьох комерційних хлібобулочних виробах і в 200 разів солодший за столовий цукор.
Сукралоза = затверджена в 1998 році, вона в 600 разів солодша за цукор. Його можна використовувати у випічці, яка триває довго в гарячій духовці. Він представлений на ринку під назвою Splenda.
Стевія = природний лист південноамериканського чагарнику. Він надзвичайно солодкий. Він продається в магазинах натуральних продуктів.

Спробуйте різні підсолоджувачі та визначте свої уподобання. Тоді подивіться, як вписати їх у свій раціон, щоб насолоджуватися, і одночасно підтримуйте баланс цукру в крові.

В нещодавньому номері журналу «Diabetes Positive» були представлені профілі кількох суперелітних діабетичних спортсменів. Деякі спортсмени - олімпійці. Всі вони відносно недавно хворіють на діабет і вирвалися з воріт із великим ентузіазмом, зухвалістю та рішучістю. Не всі ми можемо бути олімпійцями, але ця група, безумовно, є гарним прикладом для вшанування та натхнення кожної людини, що страждає на діабет, негайно взяти на борт і зробити все можливе для боротьби з діабетом. Я кажу, що ми святкуємо цих супер досягнень та себе десертною вечіркою. Приєднуйтесь до мене в кібер-кухні, щоб розпочати готувати солодощі до урочистостей

Посипте ягоди цукром і відкладіть.
Збийте залишки інгредієнтів разом, поки вони не стануть кремовими та пишними. Остудити до готовності до використання.
Помістіть ягоди в гарненький посуд або склянку із стебла і зверху залийте кремом.

Розділіть ягоди на 4 форми для випікання (плоскі страви з гратену, якщо вони є). Увімкніть духовку на 400.
Викладіть йогурт по кожній порції. Зверху залити цукром.
Випікайте близько 8 хвилин і подавайте до столу

Збийте какао з 3 Т води до консистенції гладкої пасти.
Змішайте залишок води з цукром і нагрійте до кипіння. Зняти з вогню і розмішати какао. Повернути в тепло, ситр загустіти.
Остудити в холодильнику.
На кожну з 4 десертних тарілок покладіть по 1 грем. Зверху покладіть банани, потім збиті топінг, а потім какао-соус. Повторіть процедуру, закінчуючи третім грем. Додайте купку збитого доліва, щоб закінчити цей висотний Наполеон.

Киньте ягоди з цукром і відкладіть.
Вершки збити до стійкості, скласти йогурт і ваніль. Остудити до готовності до використання. 3. Розділіть кожен бісквіт навпіл і викладіть на 6 десертних тарілок або велике блюдо. Ложка 1/2 склянки ягід на нижній половині кожного печива. Зверху додайте другу половинку і 2 т вершків. Якщо у вас є залишки ягід, ви можете прикрасити тарілки ідеальним скибочкою або 2 червоними.

Просіяти разом сухі інгредієнти. Наріжте виделкою вершкове масло, щоб сформувати шматочки розміром з горошину. Додати молоко. Перемішайте до утворення тіста. Злегка розкачати. Наріжте 2 ″ печива. Покладіть на деко і випікайте в розігрітих 425 духових шафах протягом 12 хвилин.