Дієта та зміна клімату: готування шторму

Як ми можемо одночасно їсти для боротьби з хворобами та викидами парникових газів?

Доктор Майкл Грегер

Доктор Майкл Грегер на веб-сайті dietfacts.org

Один з найпрестижніших медичних журналів у світі зауважив, що зміна клімату є найбільшою глобальною загрозою для здоров'я 21 століття, і в даний час хронічні захворювання, безумовно, є основною причиною смерті. Чи може бути спосіб боротьби з обома одночасно? Наприклад, їзда на наших велосипедах замість водіння - це безпрограшний варіант для людей, планети та кишенькових книжок. Це добре для нас, довкілля, і дешевше. Чи є подібні безпрограшні ситуації, коли справа стосується дієти?

Ті самі продукти, які створюють найбільше парникових газів, здаються тими самими продуктами, які сприяють розвитку багатьох наших хронічних захворювань. Встановлено, що м’ясо, риба, яйця та молочні продукти мають найбільший вплив на навколишнє середовище, тоді як зернові, боби, фрукти та овочі мають найменший вплив. І не тільки продукти з найсильнішим впливом на навколишнє середовище, як правило, мають нижчу якість поживних речовин, але й вищу ціну за фунт, тим самим забиваючи цей сценарій, що виграє від усіх.

Європейська комісія, керівний орган Європейського Союзу, замовила дослідження щодо того, що люди можуть зробити, щоб допомогти клімату. Що стосується транспорту, якби європейці почали їздити на електромобілях, це могло б запобігти викиду до 174 мільйонів тонн вуглецю. Ми також могли б трохи відмовити термостат, можливо, надіти светр. Але найпотужніше, що можуть зробити люди, це перехід на дієту без м’яса. Те, що ми їмо, може мати більший вплив на глобальне потепління, ніж те, що ми їздимо. Навіть просто скорочення споживання тваринного білка в один день тижня може мати потужний ефект. Навіть просто Безмесні понеділки могли перемогти роботу вдома цілий тиждень і не їздити на роботу.

І суворо рослинна дієта може бути ще кращою, відповідаючи лише за половину викидів парникових газів. Загалом дослідження показують, що помірних дієтичних змін недостатньо, щоб різко зменшити вплив споживання їжі. Зміни до здорового харчування без значного зменшення споживання м’яса та молока можуть призвести лише до досить незначного зменшення впливу на навколишнє середовище. Це пояснюється тим, що середнє споживання викопної енергії для систем виробництва тваринного білка становить приблизно 25 калорій викопної енергії на кожну вироблену калорію - більш ніж у 11 разів більше, ніж на виробництво зернових білків, наприклад, що становить приблизно два до одного.

Дослідники в Італії порівняли сім різних дієт, щоб зрозуміти, яка з них є екологічно чистою. Вони порівняли звичайну, всеїдну дієту, яка дотримується дієтичних рекомендацій, з органічною, всеїдною дієтою, звичайною вегетаріанською, органічною вегетаріанською, звичайною веганською та органічною веганською, з тим, що насправді їсть звичайна людина. Для кожного режиму харчування вони розглядали канцерогени, забруднення повітря, зміну клімату, вплив на озоновий шар, екосистему, кислотні дощі та використання земель, мінеральних та викопних видів палива. Це те, що вони придумали. Саме стільки ресурсів знадобилося, щоб прогодувати людей, які харчуються за їхніми дієтами. Це негативний вплив дієти на екосистему та негативний вплив на здоров’я людини. Якби вони харчувались здоровіше, відповідно до дієтичних рекомендацій, вплив на навколишнє середовище був би значно меншим. Органічна всеїдна дієта була б кращою, подібно до вегетаріанської дієти зі звичайних продуктів харчування, вибитої органічною вегетаріанською дієтою, звичайною веганською та органічною веганською дієтою.

У доповіді Комісії описані такі бар'єри, що перешкоджають скороченню продуктів тваринного походження, - брак знань, укорінені звички та кулінарні культури. Запропоновані політичні заходи включають податки на м'ясо або тваринні білки, освітні кампанії та розміщення інформації про викиди парникових газів прямо на етикетках продуктів харчування.

Пом'якшення наслідків зміни клімату є дорогим. Глобальний перехід навіть до просто нежирної дієти, як це рекомендується за станом здоров’я, може зменшити ці витрати на пом’якшення наслідків. Здорова дієта з низьким вмістом м’яса зменшить витрати на пом’якшення кліматичних змін приблизно з 1% ВВП більш ніж наполовину; дієта без м’яса може скоротити дві третини вартості, а дієта, що не стосується продуктів тваринного походження, може зменшити вартість на 80%.

Але багато хто не знає про корову в кімнаті. Здається, мало хто знає, що сектор тваринництва є одним із найбільших факторів, що сприяють викидам парникових газів. Але це змінюється.

Національна служба охорони здоров’я Великобританії відіграє провідну роль у зменшенні викидів вуглецю. Пацієнти, відвідувачі та персонал можуть сподіватися на здорове низьковуглецеве меню з набагато менше м’яса, молочних продуктів та яєць, адже факти свідчать, що що стосується клімату, м’ясо - це тепло.

Нещодавно уряд Швеції внесло зміни до своїх дієтичних рекомендацій, щоб заохотити громадян їсти менше м’яса. Навіть якщо ми прагнемо досягти лише консервативної мети - уникнути подальшого довгострокового збільшення викидів парникових газів від худоби, ми все одно приводимо до досить радикальних рекомендацій, таких як зменшення поточного рівня споживання вдвічі в заможних країнах - малоймовірний результат, якщо б прямої винагороди громадянам за це немає. На щастя, є такі нагороди: важлива користь для здоров’я. Допомагаючи планеті, ми можемо допомогти собі.