Струм UCSB

iStock-527218750.jpg

Девід Клівленд від Xina Soleri.jpg

Фотографія:

Ви говорите, що ви є тим, що їсте, і хоча хороший вибір дієти зміцнює ваше власне здоров'я, він також може покращити систему охорони здоров'я і навіть принести користь планеті. Здорові люди означають не тільки меншу кількість хвороб, але й зменшення викидів парникових газів від охорони здоров’я.

Як виявляється, деякі порівняно невеликі зміни в дієті можуть суттєво вплинути на зміну клімату.

Це висновок нового дослідження, проведеного дослідниками UC Santa Barbara, які проаналізували потенційні наслідки здорового модельного харчування для Сполучених Штатів. Результати публікуються в журналі Climatic Change.

"Наскільки мені відомо, це вперше хтось робить", - сказав директор дослідження Девід Клівленд, професор-дослідник програми екологічних досліджень та географії. "Люди розглядали, який вплив дієта діє як на клімат, так і на здоров'я, але вони ніколи не вивчали потенціал пом'якшення змін клімату за допомогою системи харчування та системи охорони здоров'я разом".

Харчова система вносить близько 30 відсотків загальних викидів парникових газів у США, причому найбільша частка припадає на продукти харчування на основі тварин. Крім того, низька якість стандартної дієти в США - включаючи високий рівень червоного та переробленого м’яса та низький рівень фруктів та овочів - є головним фактором у ряді захворювань, які можна запобігти. США щорічно витрачають на охорону здоров’я 3 трильйони доларів - 18 відсотків від валового внутрішнього продукту - більша частина яких виділяється на захворювання, пов’язані з поганим харчуванням.

Клівленд та його колеги вперше використали дані опублікованих мета-аналізів, які досліджували вплив їжі на захворювання. Потім, використовуючи дані оцінки життєвого циклу для харчових продуктів, які змінились у здоровій дієті, вони проаналізували вплив дієти на викиди парникових газів для харчової системи. Щодо системи охорони здоров’я, дослідники оцінили зміну ризику діабету, колоректального раку та ішемічної хвороби серця внаслідок більш здорового харчування та подальшого впливу як на витрати на охорону здоров’я, так і на викиди парникових газів.

Щоб створити більш здорові модельні дієти, дослідники змінили стандартну американську дієту на 2000 калорій на день, змінивши джерела приблизно половини цих калорій. Дієти різних моделей поступово зменшували кількість червоного та переробленого м’яса, а найсуворіша дієта повністю їх виключала. Споживання фруктів та овочів було подвоєне, а горох і квасоля збільшились замість видаленого м’ясного білка. Рафіновані зерна частково замінювали цільнозерновими. Доданий цукор, який, як зазначає Клівленд, є відомим ризиком для здоров'я, не зменшився. Не було ні молочних продуктів, ні яєць, ні риби, ні не червоного м’яса.

"Це означає, що наші оцінки, мабуть, дуже консервативні як з точки зору здоров'я, так і наслідків зміни клімату", - сказав Клівленд. «Просто змінивши половину раціону та включивши лише деякі захворювання, пов’язані з дієтою, ми виявили величезний ефект.

"Їжа надзвичайно впливає на навколишнє середовище", - додав він. "Це означає, що наш вибір їжі має величезний потенціал позитивно впливати на наше довкілля, а також на наше здоров'я та наші витрати на охорону здоров'я".

Саме це виявили вчені. Прийняття більш здорових модельних дієт зменшило відносний ризик ішемічної хвороби серця, раку прямої кишки та діабету 2 типу на 20-40 відсотків. Витрати на охорону здоров'я зменшились на 77 млрд. Доларів до 93 млрд. Щорічно, а прямі викиди парникових газів зменшились на 222 кілограми до 826 кілограмів на людину на рік.

"Під час третьої дієти, яка не містила червоного або переробленого м'яса, було заощаджено 95 мільярдів доларів із загальної щорічної вартості 230 мільярдів доларів для цих трьох хвороб", - пояснив Клівленд. "Це не є величезним порівняно із загальним обсягом витрат на охорону здоров'я у розмірі 3 трильйони доларів, але це початок. Такі результати можуть також допомогти мотивувати індивідуальні зміни та зміни політики ".

Що стосується кліматичної політики, то більш здоровий раціон може сприяти до 23 відсотків цілі Плану кліматичних дій США щодо зниження чистого викиду парникових газів на 17 відсотків нижче рівня 2005 року до 2020 року, сказав Клівленд. Крім того, дієти можуть забезпечити до 134 відсотків мети Каліфорнії щодо досягнення рівня викидів 1990 року до 2020 року.

За словами Клівленда, висновки додають ваги висновку кількох останніх досліджень: Зміна дієти повинна бути частиною успішної політики пом'якшення наслідків зміни клімату, а пом'якшення наслідків зміни клімату має бути включене до політики вдосконалення системи харчування.

Це створює важливу можливість для Каліфорнійського університету, зазначив Клівленд. "Ініціатива вуглецевого нейтралітету UC повинна зосередитись на пом'якшенні наслідків зміни клімату за допомогою харчової системи", - сказав він. "І Глобальна продовольча ініціатива UC повинна зосередитись на взаємозв'язку між продуктами харчування, кліматом та здоров'ям".

Співавторами є викладач екологічних досліджень Квентін Гі, аспірантка Елінор Халльстрем з Лундського університету та професор Пітер Скарборо з Оксфордського університету.

Контактна інформація:

Соня Фернандес
805-893-4765
sonia (крапка) fernandez (at) ucsb (dot) edu