Діаграма сумісності для короткострокового транспортування або зберігання

Томпсон, Дж., А. Кадер та К. Сільва. 1996. Таблиця сумісності фруктів та овочів при короткочасному транспортуванні чи зберіганні. Окленд: ун-т. Каліфорнія Ag. і Нат. Рез. Опубл. 21560 (плакат).

Найкраще середовище для зберігання окремих фруктів чи овочів залежить від його унікальних вимог до температури, відносної вологості та впливу етилену. Більшість таблиць сумісності для змішування продуктів під час обробки після збору врожаю поділяють фрукти та овочі на вісім груп. На практиці дуже складно розділити продукцію на таку кількість груп - дуже мало оптових або роздрібних маніпуляцій, якщо такі є, мають вісім кімнат з регульованою температурою.

короткострокового

  • Група 1: Від 32 до 36 o F (від 0 до 2 o C), відносна вологість від 90% до 98% містить більшість продуктів у північноамериканських операціях з переробки їжі, включаючи більшість листових овочів, посіви коул та фрукти помірного походження та ягоди.
  • Група 2: Від 7 o до 10 o C від 45 o до 50 o F, відносна вологість повітря від 85 до 95% містить цитрусові та субтропічні фрукти та багато овочів фруктового типу.
  • 3 група: Від 55 o до 65 o F (від 13 o до 18 o C), відносна вологість повітря від 85 до 95% містить загальнокореневі овочі, зимові (тверді) кабачки та більшість тропічних фруктів та динь.

Групуючи продукти, які потенційно несумісні, ми припустили (1), що зберігання здійснюється протягом 7 днів або менше, і (2) що концентрації етилену підтримуються нижче l ppm. 7-денний час зберігання дозволяє нам рекомендувати температуру зберігання для деяких чутливих до охолодження продуктів, які холодніші за тривале зберігання. Наприклад, ми кладемо цитрусові в групу 2 (від 45 до 50oF). Хоча багато цитрусові можуть бути пошкоджені при тривалому зберіганні в цьому діапазоні, 7-денне зберігання в цьому рідко спричинює остудження. Ця температура має додаткову перевагу уповільнення росту грибків, що спричиняють гниття, порівняно із зберіганням при більш високій температурі.

Етилен повинен утримуватися нижче l ppm для всіх груп, особливо групи l, яка містить більшість дуже чутливих зелених овочів. Етилен можна зберігати в холодильнику з низьким рівнем (l) відокремлюючи приміщення для зберігання від джерел етилену, таких як приміщення для дозрівання; (2) вентиляція зовнішнім повітрям; (3) виключення використання обладнання пропану в місцях зберігання; та (4) з використанням етиленового скрубера. Рівень етилену в рефрижераторних шосейних причепах здається досить низьким, ймовірно через високий рівень проникнення повітря. Обмежена кількість опитувань вказує, що етилен у цих транспортних засобах нижче l ppm. Однак рівні етилену можуть завдати шкоди, коли етиленочутливі товари відвантажуються виробникам етилену в нових транспортних засобах, які, як правило, щільно закриваються.

Група l вимагає більш високої вологості, оскільки вона містить багато листових овочів, які швидко втрачають воду і легко в’януть. Дві групи з більш високою температурою вимагають меншої вологості, оскільки ці продукти втрачають воду повільніше, ніж зелені овочі, а нижча вологість допомагає підтримувати міцність ящикових плит.

Дотримання цих рекомендацій не обов’язково усуне всі збитки, спричинені температурою, що не відповідає оптимальній температурі, відносною вологістю або впливом етилену. Шкода від цих причин - це сума всіх зловживань після збору врожаю. Наприклад, втрата вологи починається зі збору врожаю і може становити кілька відсотків до того, як продукт залишатиметься прохолоднішим на фермі. Виріб може виглядати чудово до останньої невеликої втрати вологи при оптовому зберіганні. Рішенням проблеми може бути не просто збільшення вологості, а також губна зберігання-втрата вологи при транспортуванні, охолодженні та перед упаковкою також повинна бути зменшена.

У роздрібних магазинах, де рідко є три кімнати з регульованою температурою, продукти групи 3 можна зберігати в коридорі з кондиціонером або в приміщенні для підготовки. На оптових розподільчих підприємствах, які можуть мати більше трьох приміщень для зберігання, дві кімнати можна віднести до Групи 1, одну для овочів (Група 1А) та одну для фруктів [та дині] (Група 1В). Це відокремлює чутливі до етилену овочі від фруктів, деякі з яких виробляють етилен. У приміщенні для фруктів групи l також можна підтримувати нижчий діапазон вологості (від 85% до 95%), рекомендований для приміщень групи 2 та 3. Кімната групи 3 також може використовуватися для дозрівання таких продуктів, як груші та кісточкові фрукти.

Ми розробили просту систему кодування, яка позначає три групи зберігання. На кожній коробці продукції повинен бути відповідний код, надрукований на обох кінцях коробки, що дозволяє персоналу складу легко визначити, в якому приміщенні зберігати товар. Плакат супроводжується чотирма температурними кодами, які надруковані на окремих аркушах для розміщення на дверях холодної кімнати.