Денис Буркітт

Денис Буркітт був хірургом, який зробив два впливові внески в медицину у своїй медичній кар'єрі. Його першим, працюючи в Уганді, було причиною та можливим лікуванням саркоми в щелепах африканських дітей, яку згодом назвали лімфомою Буркітта.

Його наступний внесок у медицину базувався на спостережних дослідженнях в Уганді, які привели його до того, що його стали називати волокнистим лікарем. Він навіть написав книгу "Не забувайте клітковину" у своєму раціоні: щоб допомогти уникнути багатьох найпоширеніших захворювань, які стали міжнародним бестселером, яка була опублікована в 1979 році. Буркітт (1982) пояснив, що багато західних хвороб навряд чи існують у країнах, що розвиваються, і наводив приклади, включаючи «ішемічну хворобу серця, діабет II типу, жовчнокам’яну хворобу, дивертикулярну хворобу товстої кишки, апендицит, грижу перерви, колоректальний рак, варикозне розширення вен, геморой, венозний тромбоз, ожиріння та гіпертонію» (стор. 1013). Його спостереження привели його до думки, що наш раціон може бути найбільшим фактором, що визначає хвороби, які відчувають західні культури. Маса стільця, здається, є ознакою захворювання. Чим менше сажи, або калових мас, тим більше захворювання. Споживання клітковини збільшує калові маси, і, як пояснює Беркітт (1977):

Більше того, подібна фізіологічна характеристика існує у всіх спільнотах з високим рівнем поширеності цих захворювань, а саме: евакуація невеликих твердих стільців та уповільнене проходження вмісту калу через товсту кишку. На відміну від цього, жодне з цих захворювань не виявляється поширеним у громадах, де зазвичай передається великий м’який стілець (стор. 556).

Рисунок 2. The Scoop on Poop (2015). Процитовано 23 серпня 2016 року.

Доктор Буркітт вважав, що захворювання, які часто трапляються у західних країнах, є дієтичними. Він відчував, що їжа, яка використовується для живлення нашого тіла, або сприяє розвитку хвороби, або запобігає її прогресуванню. Далі Буркітт (1982) заявив, що «з огляду на те, що всі ці хвороби можуть бути прямо або опосередковано пов'язані з аліментарним трактом, виглядає розумним вважати, що фактори навколишнього середовища, які найімовірніше відповідають, є дієтичними ”(Стор. 1013). Виходячи з припущення, що хвороби проявляються по-різному серед різних груп населення, які споживають різні дієти, він постулював, що генетика, хоча і життєво важлива, може не відігравати настільки різкої ролі, як думали. Буркітт (1982), як правило, не враховував генетику як можливий фактор для цих загальних захворювань, оскільки дієтичний режим і проходження стільця, здається, є більшим показником захворювання, однак він передбачив, що це переважно навколишнє середовище та дієтичні схеми, що призводять або запобігають захворюванню, однак це не завжди означає, що генетику не слід скидати з рахунків (с. 1013).

Північні популяції споживали більше м’яса тварин порівняно з тими поблизу екватора, де фрукти та овочі були легше доступні та рясніші. Беркітт (1982) виявив, що ті, хто в західних цивілізаціях страждав від загальних західних хвороб, споживають більше тваринного білка, ніж рослинного. Західні цивілізації споживали втричі більше жиру через споживання білків тваринного походження, тоді як споживання клітковини було в три-п’ять разів нижчим, ніж у країнах, що розвиваються. Відсутність споживання клітковини було пов’язано із тим, що західні цивілізації обмежили споживання крохмалистих овочів, також було зазначено, що споживання солі різко зросло і в західних цивілізаціях, порівняно з цими в країнах, що розвиваються. (стор. 1013-1014). Хоча клітковина є лише однією з найважливіших складових дієти, він також зрозумів, що чоловікам і жінкам слід обмежувати споживання м'яса тварин. За даними Burkitt (1982), «споживання м’яса також слід зменшити, оскільки 40% навіть нежирного червоного м’яса, яке в даний час виробляється для споживання людиною, складається з жиру. Більше того, м’ясо є найбільш неекономним із усіх способів забезпечення задовільного харчування »(с.1015).

Темпл і Буркітт (1993) визнали, що:

За останні три десятиліття концепція західної хвороби стала добре усталеною. Медицина підійшла до цієї групи захворювань, шукаючи нових ліків, але досягла відносно невеликого успіху. Ми стверджуємо, що медицина тепер повинна прийняти провал цієї стратегії і зробити основний акцент на профілактиці (с. 37).

Беркітт (1977) висунув гіпотезу, що збільшення споживання жиру, а також зменшення загального споживання клітковини в раціоні людини може потенційно призвести до збільшення раку прямої кишки. Збільшення клітковини в раціоні збільшує кількість стільця і, отже, «зміни в жирі та клітковині, ймовірно, змінюють калові бактерії. Хоча канцерогени утворюються, вони будуть більш концентрованими і, отже, з більшою ймовірністю будуть ефективні при стільцях невеликого обсягу, пов’язаних з нестачею клітковини ”(с. 558). Беркітт (1977) також розумів, що, хоча дієта з дефіцитом клітковини не є головним фактором, що сприяє цьому, вона є однією з багатьох (С. 559).

Сьогодні, майже через 40 років після його рекомендації споживати більше клітковини в нашому щоденному раціоні, за даними Clemens, Kranz, Mobley, Nicklas & Raimondi, (2012), понад 90% американців не виконують необхідне споживання клітковини (с. 1390). Кількість клітковини, яку ми повинні споживати, згідно з даними Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб США та Міністерства сільського господарства США, перерахованих у Дієтичних рекомендаціях для американців на 2015 - 2020 роки, коливається від 14 до 28 грамів на день для жінок та 14–31 грам на день для чоловіків (стор. 97). Доктор Буркітт 40 років тому припустив, що існує зв'язок між споживанням жирного м'яса та ризиком раку прямої кишки. За даними Міжнародного агентства з досліджень раку (2015), яке входить до Світової організації охорони здоров’я, червоне м’ясо було зазначено як імовірну причину раку прямої кишки, а також раку підшлункової залози та простати, тоді як оброблене м’ясо зараховано до канцерогенних люди. Споживання м’яса, обробленого 50 грамів і більше, пов’язане з 18% підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. П'ятдесят грамів - це приблизно три смужки бекону або один хот-дог. http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf.

Кілька відомих цитат Дениса Буркітта:

«Західні лікарі схожі на бідних сантехніків. Вони обробляють бризку, очищаючи воду. Ці сантехніки надзвичайно вправні висушувати воду, постійно винаходячи нові, дорогі та вишукані методи висушування води. Хтось повинен навчити їх, як закрити кран ».

"Західні дієти настільки низькі в обсязі і настільки щільні в калоріях, що наш кишечник просто не пропускає достатньо обсягу, щоб залишатися здоровим".

«Америка - країна із запорами…. Якщо ви проходите повз маленьких табуреток, ви повинні мати великі лікарні ».

"Єдиний спосіб, яким ми збираємося зменшити хвороби, - це повернутися до раціону і способу життя наших предків".

“Сковорода, яку ви повинні подарувати ворогу. Їжа не повинна готуватися в жирі. Наш організм пристосований до дієтичного харчування з коренеплодів та овочів ".

"Здоров'я людей у країні може визначатися розміром їх випорожнень і тим, чи плавають вони, чи тонуть, а не за їх технологією".