Декадентський пряниковий пудинг з лимонним сиром Мейєра від JCT Kitchen

JCT КУХНЯ & БАР

1198 Howell Mill Road N.W., Атланта.

Q: Я дуже люблю пряниковий пудинг з лимонним соусом у JCT Kitchen. Чи розлучиться шеф-кухар з рецептом? - Кетрін Вітборн

A: Уітборн не сама оцінює цей насичений, пряний десерт. "Вони любили цю штуку з самого початку", - сказав шеф-кухар JCT Форд Фрай. "Цей викликає більше коментарів, ніж будь-що інше". Вимочений пиріг із заварним кремом і здобний лимонний соус насправді настільки популярні, що Фрай пожартував, що він та його співробітники застрягли в ньому, що б не було. "Якби це залежало від нас, ми, напевно, зняли б його лише тому, що нам набридло дивитись на це", - запеклив він. "Але всі це так любили, просто немає можливості, щоб ми колись із цим возились".

Пряниковий пудинг з лимонним сиром Мейєра

Можливо, ви захочете пробігти милю або дві, перш ніж сісти за порцію цього втішного десерту. Нам довелося кілька разів підправляти рецепт торта, перш ніж ми все зрозуміли. Обов’язково добре збийте тісто, щоб надати йому міцну основу та велику кількість бульбашок повітря. Під час виготовлення замочування, запорукою успіху, радить кондитер JCT Меган Стек, є «не давати рідині нагріватися настільки, щоб вона закипіла - ви не хочете, щоб заварний крем загус, поки не запечеться з пряниками».

Для пряників:

3/4 склянки цукрового піску

1/2 склянки сметани

1/4 склянки плюс 2 столові ложки води

1 1/2 ложки апельсинового соку

3/4 склянки (1 1/2 палички) вершкового масла, розтоплене

2 склянки універсального борошна

1 1/8 чайної ложки харчової соди

1 1/2 чайної ложки меленого імбиру

1 1/2 чайної ложки меленої кориці

1/2 чайної ложки меленого кардамону

3/4 чайної ложки меленої гвоздики

3/4 чайної ложки меленого мускатного горіха

3/4 чайної ложки меленого білого перцю

Для замочування хлібного пудингу:

2 склянки жирних вершків

2 склянки пів-половини

1/3 склянки цукрового піску

1/2 ванільної квасолі

Для приготування пряників: Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть і обробіть борошном деталь розміром 9 на 13 дюймів. У чаші для змішування, бажано з насадкою для збивання, збийте яйце та цукор до легкої та пухнастої форми. Додати сметану, воду і апельсиновий сік. Збийте патоку і розтоплене масло і вбийте в суміш. У невеликій мисці перемішайте борошно, соду, імбир, корицю, кардамон, гвоздику, мускатний горіх і перець. Додайте до рідкої суміші та змішайте на низькій швидкості, а потім збільште швидкість і збивайте на високій, поки вона добре не змішається і стане трохи світлішою. Вилити в підготовлену каструлю. Випікайте, поки пиріг не відскочить, коли його дуже злегка торкнуться, і тільки починає тягнути з боків сковороди, приблизно 25 хвилин. Остудіть на решітці, поки пиріг не охолоне, а потім наріжте 2-дюймовими квадратами. Зменште нагрівання духовки до 300 градусів.

Для приготування хлібного пудингу вимочіть: Тим часом у каструлі на середньому вогні з’єднайте жирні вершки, половину та цукор. Розкрийте ванільну квасолю вздовж і зішкребте насіння в горщик. Додайте квасоля. Нагрівати, періодично помішуючи, до пропарювання. Не кип’ятити. Тим часом жовтки збийте в невеликому кипінні. Коли крем стане гарячим, зніміть казан з вогню. Трохи суміші гарячих вершків збийте до жовтків до нагрівання, а потім збийте жовткову суміш назад у крем. Налийте через ситечко у велику скляну мірну чашку або чашу для змішування (промийте та висушіть боби ванілі та зарезервуйте для іншого використання).

Доведіть чайник з водою до кипіння. Обприскайте 9-дюймову сковороду кулінарним спреєм або застеліть пергаментним папером. Складіть пряникові квадрати подвійним шаром, нарізаючи шматочки, якщо потрібно, щоб всі вони помістилися в сковороду. Полийте теплий хлібний пудинг, просочений пряниками, даючи йому просочитися по краях і тріщинах.

Помістіть сковороду всередину більшої сковороди та налийте гарячої води у більшу сковороду, поки вона не вийде приблизно на три чверті з боку сковороди для хлібного пудингу. Випікайте пудинг на водяній бані до твердого застигання, приблизно 3 1/2 години. Подавати з лимонним сиром Мейєр (рецепт нижче). Подає: 12

На порцію (включаючи сир з лимоном): 850 калорій (відсоток калорій від жиру, 62), 8 грамів білка, 74 грами вуглеводів, 1 грам клітковини, 60 грамів жиру (36 грамів насиченого), 326 міліграмів холестерину, 289 міліграмів натрію.

Мейер Лимонний сирок

Якщо ви не можете знайти лимони Мейєра, не хвилюйтеся. Рецепт однаково добре працює із звичайними лимонами.

1 склянка цукрового піску

Цедра 1/2 лимона

1/4 склянки плюс 2 столові ложки лимонного соку Мейєра (близько 2 лимонів)

1 яйце плюс 1 жовток

1 1/2 склянки (3 палички) несоленого вершкового масла кімнатної температури

У верхній частині пароварки над 1 дюймом води збийте цукор, цедру, лимонний сік, яйце та жовток. Варити, регулярно помішуючи, до загустіння. Зняти з вогню і процідити в середній посуді. Повільно збивайте масло, по кілька столових ложок за раз, поки воно добре не змішається. Подає: 12