Деякі ефекти дієтичних свинарників на яєчні жовтки та майонез - ScienceDirect

Засоби для стандартизації та отримання однорідного жовточного кольору все ще представляють інтерес, особливо через підвищений попит на продукти з жовтком темного кольору. Пігментом (пігментами), відповідальним за жовтий колір у яєчних жовтках, а також у жовтій шкірці, є ксантофіли та споріднені сполуки (Peterson et al., 1939; Fritz and Wharton, 1957; Day and Williams, 1958). Дві останні групи працівників, серед інших, повідомляють про значні відмінності у наявності та використанні ксантофілу з декількох продуктів. Через це та наявність нових концентратів ксантофілу (включаючи борошно з водоростей та різні зневоднені зелені страви), а також потенційні можливості синтетичних сполук, таких як β-апо 8 ′ каротинал та кантаксантин (Marusich et al., 1960; Sunde, 1962; і Bunnell et al, 1962), здавалося бажаним вивчити пігментацію яєчного жовтка та її наслідки для кінцевого продукту. Цей звіт висвітлює частину роботи цього ...

ефекти

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску

Опублікований із схвалення директора сільськогосподарської дослідної станції С. Д. журнал серії № 622. Посилання на назву компанії чи товару не означає схвалення чи рекомендації Департаменту сільського господарства США щодо виключення інших, які можуть бути придатними.