Університет штату Північна Дакота

Новини про розширення та дослідження Ag

(Клацніть на зображення нижче, щоб переглянути зображення з високою роздільною здатністю, яке можна завантажити)

Джулі Гарден-Робінсон, фахівець з питань харчування та харчування

Служба розширення NDSU

Ви коли-небудь пробували тісто для печива? Вилизування ложки для змішування або вищипування тіста з чаші може бути спокусливим.

Якщо ви сказали "так, я скуштую сирого тіста для печива", потримайте себе по спині за свою чесність. Тепер мені потрібно сказати вам, щоб уникнути спокуси скуштувати сирого тіста та клярів та вжити додаткових запобіжних заходів під час випікання.

Чи знаєте ви, чому експерти з безпеки харчових продуктів кажуть, що ви не повинні їсти тісто для печива? Ви думаєте про сирі яйця? Так, сирі яйця можуть містити сальмонелу - вид бактерій, які можуть сильно занедужати. Натомість пастеризовані яйця піддавались термічній обробці, щоб зробити їх безпечними для використання в сирих або злегка приготовлених продуктах.

Однак вживання тіста може бути шкідливим для вашого здоров'я з інших причин, окрім сирих яєць.

Нещодавно я був на конференції, де Асоціація випічки вдома мала освітню кабінку. Члени Асоціації прагнули передати всім нам важливу інформацію щодо сирого борошна, непеченого та недопеченого тіста та клярів.

Борошно вважається «сирою їжею», оскільки її не нагрівають до того, як її помістять у мішки на млині. Нагрівання борошна впливає на білок і, як результат, на хлібопекарські властивості.

Хоча більшість людей усвідомлює небезпеку, пов’язану з вживанням сирого м’яса та яєць, занепокоєння з приводу питань безпеки, пов’язаних із сирим борошном, виникло зовсім недавно.

Борошно та деякі інші продукти на зерновій основі пов’язані із спалахами кишкової палички та сальмонели в США, Канаді та інших країнах. За один спалах 80 людей захворіло внаслідок вживання в їжу готового до випічки тіста для печива. Смакувати тісто для печива не варто ризикувати.

Наприклад, кишкова паличка O121 може спричинити спазми в животі, криваву діарею та пошкодження нирок. Хвороби, що передаються через їжу, можуть призвести до смерті, особливо серед маленьких дітей, людей похилого віку та хворих із порушеною імунною системою.

В результаті спалаху харчової хвороби та відкликання, пов’язаного з борошном, обов’язково зверніть увагу на ці поради щодо випікання:

Зберігайте борошно, суміші для випічки та яйця окремо від готових до вживання продуктів.
Вивчіть свої рецепти та перевірте, чи не вимагають вони борошна, яке не нагрівали перед подачею. Використовуйте інший рецепт, якщо ваш рецепт не вимагає процесу випікання або приготування.
Уникайте рецептів дитячого ігрового тіста, що включає сире борошно. Діти можуть скуштувати тісто. Доступно багато рецептів, тому використовуйте той, в якому інгредієнти перед вживанням готують, а потім охолоджують.
Не перехресне забруднення. Тримайте миски та посуд для яєць, сирого тіста чи тіста подалі від охолоджувальної решітки та подалі від готових хлібобулочних виробів.
Будьте обережні після замішування хлібного тіста. Вимийте руки великою кількістю води з милом. Ретельно мийте поверхні, вимірювальні інструменти та інші предмети.

Використовуйте свій термометр для їжі, коли готуєте продукти з високим вмістом білка, такі як м’ясо та птиця. Виймайте свій термометр, коли ви також випікаєте, згідно з останніми рекомендаціями. Ось внутрішні температури, рекомендовані для різних хлібобулочних виробів:

150 F - сирники (Виймайте при 150 F, щоб уникнути розтріскування. Температура повинна підніматися до 160 F у міру охолодження.)
160 F - Кіш, пироги безе, пудинг із хліба, запечений заварний крем, флан, розплавлені шоколадні торти
165 F - шоколадний кремовий пиріг; фарш; хліб, наповнений м’ясом, сиром або птицею, пиріжки з горщиками, кальцони та інші
Від 170 до 175 F - пиріжки з заварним кремом, фруктові пироги, флан, крем-брюле
Від 190 до 210 F - Дріжджові булочки (190 F), хліб із хрусткою скорчатою (210 F)
200 до 209 F - більшість тортів, кексів, швидкого хліба, булочок, печива, пирога з пеканом

Після випічки остудіть випічку на решітці. Хлібобулочні вироби на основі вершків, багаті яйцями або м’ясом.

Ось улюблений рецепт булочок, в якому використовуються улюблені осінні фрукти: яблука. Щоб отримати більше рецептів із плодами регіону, перегляньте «Кулінарну книгу про вітряки», удостоєну нагород кулінарну книгу, доступну на веб-сайті Служби розширення NDSU (https://www.ag.ndsu.edu/food).

Кекси з вівсянки та яблук

1 c. вівсяна каша швидкого приготування

1/2 c. коричневий цукор

1/4 c. олія каноли

1 c. універсальне борошно

1 ч. Л. порошок для випічки

1/2 ч. Л. Харчова сода

1/2 c. яблуко, нарізане кубиками, не очищене (приблизно 1 невелике яблуко)

Необов’язковий долив (1 ст. Л. Цукру та 1/4 ч. Ложки кориці)

Розігрійте духовку до 400 F. Змішайте вівсяну кашу та пахта у великій мисці і дайте постояти 15 хвилин. До вівсяної суміші додайте збите яйце, коричневий цукор та олію. В окремій мисці змішати борошно, розпушувач, соду, сіль і корицю. Додайте сухі інгредієнти до вологих інгредієнтів і перемішайте, поки суміш не змішається. (Надмірне змішування може спричинити отримання кексів нижчої якості з вершинами та тунелями). Нарешті акуратно перемішайте яблука. Розпиліть форми для кексів антипригарним розпилювачем (або використовуйте масло для їх змащення). Наповніть кекси кексами приблизно на дві третини тіста. Посипте бадилля корично-цукровою сумішшю. Випікайте 15-18 хвилин, поки злегка не підрум'яниться і зубочистка не вийде чистою. За останньою інформацією, використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що внутрішня температура досягає 200 F.

Робить 12 порцій. Кожна порція містить 160 калорій, 6 грам (г) жиру, 4 г білка, 24 г вуглеводів, 1 г клітковини і 230 міліграмів натрію.

(Джулі Гарден-Робінсон, доктор філософії, науковий співробітник штату Північна Дакота, спеціаліст з питань харчування та харчування Державного університету Північної Дакоти, професор кафедри охорони здоров’я, харчування та фізичних вправ. Слідуйте за нею в Twitter @jgardenrobinson)

Спілкування про сільське господарство НДСУ - 26 жовтня 2017 р