Як влаштувати дегустацію сиру та вина!

Ви коли-небудь чули приказку, коли в Римі роблять так, як роблять римляни? Ну, недалеко від цієї приказки є концепція того, що їжа та вина одного регіону смакують разом. Простіше кажучи, трохи ковбаси та пива в Мюнхені, яловичина на Веку та кола в Буффало або Пельмені та чай у Гонконзі - це смаки, які варто побачити. Те саме стосується сиру та вина! У нашій дегустації Good Cooking поєднав типи сирів та вин різних регіонів Франції. Хоча деякі вина насправді виготовляються в США, сорт винограду точно такий самий, як і вино у конкретному регіоні Франції. Дегустація регіональних страв дозволяє відчути "теруар": смак землі та культуру землі. Насолоджуйтесь!

Мета - з’їсти та випити сиру та вина з певного регіону Франції. Ви не можете помилитися з регіональною їжею та вином! У моїх прикладах ви побачите, як вино доповнює сир і як сир робить те саме для вина. Ви будете скуштувати "теруар" смаків землі, звідки походила їжа, культури та регіону та сутності сільського життя.

Як тільки ваше блюдо буде зібрано, а сир лише досягне приблизно 60 градусів за Фаренгейтом, а вино, якщо воно біле, охолоне до приблизно 42 градусів за Фаренгейтом, а червоне - приблизно до 58 градусів за Фаренгейтом, ви будете готові! Не забудьте зберегти назву сиру, щоб гості знали, що до чого.

Про сир:

Comte - це сир з коров’ячого молока, який має пилувато-коричневу шкірку і блідо-кремово-жовтий інтер’єр. Текстура відносно тверда і жувальна, смак м’який і злегка гострий, злегка солодкий, із ароматом соломи та горіхів.

Explorateur - це сир з коров’ячого молока і класифікується як сир із трьома вершками, приблизно 65% жирного жиру. Шкірка м’яка, як у молодого Брі. Він має вершкові та вершкові ароматизатори, які є ароматними та гострими, не молочними та м’якими, але при цьому солодкі та незрівнянно легкі.

Reblochon - це сир з коров’ячого молока, який має кремову, м’якшу текстуру ніж Бри; горіховий на смак; і сильний рослинний аромат, який не для полохливих. Це смердючий сир. Він має гумово-коричневу шкірку, іноді вологу від віку і трохи аміачну.

Chevre - це сир з козячого молока, який є м’яким і вершковим із солодким смаком, що відтворює кислотність у сирі, який є майже зеленим яблучним терпким. Оскільки його зазвичай їдять молодим, немає шкірки. У старшому віці сир сухий і твердий з трохи різким і злегка кислим смаком.

Рокфор - це сир з овечого молока, який обгорнутий фольгою і насправді не має скоринки. Її смак солодкий із солоними різкими ароматами цвілі та м’яким кислим смаком, який є складним, кремовим та м’яким.

Жолівет Сансер, має білувату солом’яну забарвлення. Ніс дуже свіжий, з відтінком лайма, зелених трав і мускусу чорної смородини. На смак він свіжий з легкою кислотністю і має тонкий залишковий цукор, що робить його жирним і молодим. Загалом, сухе та елегантне вино, яке добре збалансовано.

Гл. Сен-Жан-Шардоне, аромат лимона, груші та жасмину, а також відтінок підсмаженої ванілі. Це освіжає та збалансовано. Вино має живу кислотність з приємними ароматами груші, які призводять до чистого фінішу.

Дикий кінь Піно Нуар. має аромати витриманої деревини, пелюсток троянд,
сушена вишня і світлий кедр. Ароматизує сливи, вишні, гранат, соєвий соус і має насичений смак у роті.

Guigal Cotes du Rhone, насичене, з глибоким рубіновим/фіолетовим кольором і солодкими нотками плодів ожини, відтінком смоли та трохи перцю, вино щільне, жувальне, стигле і напрочуд великий рот соковитого, оксамитового -фактурне вино. Виготовляється з 50% винограду Syrah та 50% Grenache.

Quady Essensia, із 100% винограду апельсинового мускату він має аромат, що нагадує апельсиновий цвіт та абрикоси. Він має затяжний освіжаючий післясмак з пряною гвоздикою та нотками меду. Виноград апельсинового мускату виробляється в дуже обмеженому обсязі.

Для кожного вина вам знадобиться чиста склянка, тому після кожного смаку виливайте вино, промивайте келих водою. Налийте в келих унцію або менше наступного вина і закрутіть, щоб очистити воду, а потім вилийте це, перш ніж наливати вино для наступного сиру. Ви втратите менше 1/4 чашки вина, і це суттєво впливає на дегустацію. Звичайно, ви можете використовувати нові окуляри, якщо їх у вас так багато!

Не смакуйте жодного вина перед тим, як з’їсти будь-який сир!

Ми будемо пробувати сир у порядку міцності смаку.

Скуштуйте лише один сир і 1 вино за раз.

Кожен сир має плід, який поєднується з ним.

Сухарі можна використовувати як основу і для викладання сиру.

Хліб і вода призначені для очищення піднебіння після кожного сиру.

Не змішуйте сир разом на тарілках і протирайте тарілку після кожного сиру.

Замовлення дегустації з сиром, фруктами та вином:

1-й. Козячий сир - яблуко - Сансер
2-й. Дослідник - Персик - Шардоне
3-й. Конт - Сушена вишня - Піно Нуар
4-й. Реблошон - Половинки волоських горіхів - Кот-дю-Рон
5-й. Рокфор - груші Боск - вино пізнього врожаю

З’їжте невеликий шматочок хліба і випийте ковтка води, щоб очистити небо.

Візьміть шматок сиру приблизно в столовій ложці, шматочок фрукта, призначений для сиру, сухар, а потім налийте в склянку приблизно 2-3 унції вина.

Спочатку понюхайте сир, а потім шматочок фрукта. Потім запах вина --- не смакуйте його!

Покладіть шматочок сиру в рот разом з трохи фруктів і потихеньку починайте його жувати, але не ковтайте! Після 2-3 жувань поглиньте унцію вина, а потім змішайте ароматизатори у роті, закінчіть жування, а потім проковтніть. Спробуйте ще один смак у такий самий спосіб, цього разу справді скуштувавши сир та проаналізувавши його смак, перш ніж попивати вино. А коли вино потягує, проаналізуйте його смак, а потім зауважте, як аромат сиру доповнює вино, і навпаки! Це смак ле-теруар, регіону та культури!

Потім перейдіть до наступного сиру та вина після того, як ви витріть тарілку, очистите і промийте склянку. Як і перед першим сиром, з’їжте хліба та випийте води, щоб очистити піднебіння.

Дегустація сиру та вина:

Шевре, природно, трохи гостра на смак, тому, щоб збалансувати його, терпке зелене яблуко - ідеальний супровід. Трохи цукру в яблуку доповнює сир, і все разом дуже добре працює із хрусткістю та зеленою трав’янистістю вина. Чи знали ви, що у Франції цей сир, вино та яблука виробляють і вирощують в одній загальній місцевості --- саме тому вони так добре поєднуються.

Сир L'Explorateur виробляється у регіоні Іль-де-Франс, Франція, за межами Парижа, і все-таки поблизу Шаблі. Деякі найкращі персики Франції також вирощують у цій місцевості. Ще раз, сир, фрукти та вино з цієї області - це наша тема. Сир має 75% вершкового жиру і смак насичених вершків, щоб не знищити його смак, згадайте американські улюблені --- Персики та Вершки, ось чому персики. Шардоне - це сорт винограду, з якого виготовлено шаблі, вино має мінеральні якості, не надто сухе і часто смакує нотками ванілі, персиків та дуба. Сир доповнює вино, персики доповнюють сир, і всі вони разом мають смачний вершковий смак. Легка кислотність вина розрізає жирне жирне масло сиру, щоб виявити соковитий смак вершкового сиру.

Смак Конте м’який, але злегка гострий і трохи солодкий. Помітні аромати соломи, сухих слив і багата горіховість. Багато вин регіону Бургундія готуються з винограду піно нуар. Однак червоні бордові коштують досить дорого, іноді більше 450 доларів за пляшку! Я замість нього вибрав американський піно-нуар. Це так само добре, і саме цей каліфорнійський Піно Нуар виграв нагороди за свою французьку бургундську подобу. У Франш-Конт виготовлення желе є великою галуззю промисловості, і там виробляються деякі найкращі конфігурації Франції, включаючи консерви з чорної вишні. Нуар піно має висушену вишню та легкі деревні аромати, а також аромати сливи, вишні, граната та насичений пряний смак вишні. Солодкий смак висушеної вишні пом'якшує гострий горіховий сир, тоді як вишневий та дубовий аромати вина доповнюють горіховий та трохи гострий смак сиру. Загалом ароматизатори піно-нуар затримуються в роті так само довго, як і сирний аромат, разом вони діють як фольга для вишні.

Reblochon має насичений горіховий та м’який солом’яний смак з гладкістю насичених вершків. Його сильний аромат часто описують як запах комори: це смердючий сир. Його повноцінний смак витриманих вершків насичений і складний, а смак набагато кращий, ніж очікуваного від запаху. Його виробляють у регіоні Рона-Альпи у Франції, тож що краще вина, ніж Cotes du Rhone, із солодкими нотками плодів ожини, натяком смоли та деякими смаками перцю. Оскільки цей сир щільний, жувальний і стиглий, велика порція соковитого вина з оксамитовою текстурою - ідеальне доповнення. Додайте волоські горіхи регіону, і ми побачимо, як горіхи доповнюють сміливе багатство сиру, а потім, як вино згладжує легкий гіркий смак горіхів. У свою чергу, смак ожини та перцевий смак вина дорівнює міцній насиченості сиру.

Смак Рокфора солодкий із солоними різкими ароматами цвілі та слабокислим смаком, який є складним, кремовим, але при цьому розсипчастим і м’яким. Різку солоність сиру пом’якшують солодкі солодкі смаки груші, а солодкі та пряні аромати апельсинового цвіту апельсинового мускату пом’якшують запах сиру. Солодкість мускату вгамовує солоні гострі смаки сиру. Нотки меду у вині доповнюють природні легкі медові смаки груш Боск, які вирощуються в регіоні. Вино Sauterne з того ж регіону було б фантастичним супроводом, але, іноді коштуючи понад 150 доларів за пляшку, Good Cooking потрібно було знайти сумісне вино, щоб замінити його. Quady Essencia ідеально підходить приблизно за 1/10 частку ціни!