Де яловичина?

Сара Бентлі, засновник 100% громадської кулінарної школи Made In Hackney про те, чому Urban Food Fortnight - ідеальний час, щоб зелень заздрила.

Смію це сказати: веганство стало загальноприйнятим? Ну, якщо не загальнодоступний, то це вже не той злісний, маргінальний рух, яким я підписався 20 років тому, і хорам цього! Тоді прохання про веганську їжу зустрічалося з мімікою, схожою на запитання, чи не подає заклад маринований мозок у кулі з фекаліями. Жах! Спантеличеність! Це був час, коли “так, пані, тістечка - це веганські страви”, можна було зустріти зі сльозами радості. Веганської їжі було так мало.

Користь від їжі квасолі

То чому я, гурман, пообіцяв відданість тому стилю життя, який на той час пропонував таку відсутність, ну, їжі? Спочатку мова йшла про добробут тварин. Вегетаріанець з дев’яти років, я з жахом дізнався про гротескне поводження з коровами та курами (а це насправді є гротеском) у товарній молочній та яєчній промисловості і вирішив піти веганською. Далі я дізнався про численні переваги для здоров’я, які може принести збалансована, різноманітна повноцінна їжа на рослинній дієті. Мій особистий досвід полягав у тому, що моя СРК зникла, у мене підвищився рівень енергії, шкіра очистилася і я схудла. Це нічого не говорить про екологічні переваги виключення з раціону продуктів тваринного походження.

Коли я готував їжу для друзів та сім'ї, навіть найжорсткішого з хижаків, вони з'їдали мої веганські бенкети. Зазвичай вони були в шоці від того, наскільки смачною була їжа, і завжди запитували, що таке «ця дивна квасоля» чи «ця смачна паростка». Вони часто говорили: "Я люблю твою їжу, Сара, я просто не знав би, як її приготувати".

Навички та натхнення

Коли я був співзасновником Made In Hackney, нашої громадської благодійної школи кулінарних шкіл, у 2012 році я знав, що їжа повинна бути веганською, або на 100% на рослинній основі, як ми це називаємо. Як нація, ми їмо занадто багато м’яса, молочних продуктів та яєць, то чому б на землі кулінарна школа з місією покращити здоров’я людей і планети заохочувала людей готувати та їсти більше цих речей? Людям потрібні навички, натхнення та бажання зробити так, щоб овочі, сочевиця, насіння, горіхи та цільнозернові продукти займали центральне місце на їх тарілках, щоб нормалізувати рослинне харчування та найголовніше насолоджуватися ним. Наші основні сфери впливу - це здоров’я, навколишнє середовище та громада, в центрі всього, що ми робимо, - любов і співчуття, що я не вважаю, що меню, що включає продукти тваринного походження, може забезпечити.

Це все, перш ніж ми дійдемо до обґрунтування інклюзивності. У мультикультурному місті, будучи 100% рослинним, означає, що ми не відчужуємо людей від незліченних культур та громад, які мають специфічні практики щодо продуктів тваринного походження. Тоді є користь від гігієни харчування, якщо не кушати сиру м’якоть по кухні з непрофесійними кухарями за кермом ...

V слово

На наших уроках громади ми навмисно уникаємо вживання слова веган і замість цього говоримо на 100% на рослинній основі. Ми хочемо, щоб люди відкривали радості їжі на рослинній основі із відкритими серцями та розумом, і слово веган може створити перешкоду для деяких людей, які можуть відчувати, що ти штовхаєш їх до спільних переконань та цінностей, як і ти. Учасники часто жартують, що ми підлі і що вони не прийшли б, якби знали заздалегідь. Щойно вони готують на кухні з нами, однак, приємно провевши час, дізнавшись про нові інгредієнти, межі руйнуються і поведінка змінюється, і ось у чому справа.

Зберігаючи його локальним

Коли запаморочливий подіум нових веганських продуктів потрапляє на полиці, ми маємо нагадати собі в Made In Hackney про решту нашої харчової політики (місцевої, сезонної та органічної) та бути розбірливими щодо нашого регулярного вибору на рослинній основі. Висхідні потреби в таких інгредієнтах, як кокос і джекфрут (і смачні, і в MIH ми любимо обидва), все добре, але вплив на планету та фермерів ще не відомий до кінця. Їх також може бути важче та/або дорожче відстежити, ніж культури, вирощені ближче до дому, тому, як доброякісний Fairtrade, органічний шоколад, ми насолоджуємось випадковим задоволенням.

Так само через місцевість, ми рекомендуємо альтернативи вівсяному та конопляному молоку замість мигдалевих. Ми закликаємо людей отримувати місцеві білки у вигляді лободи, вирощеної в Британії, фасолі, коноплі та вівса. На вегетаріанському фронті ми захищаємо шпинат, капусту, брокколі та садовий горох.

Зберігаючи його реальним

Тільки тому, що щось є веганським, це автоматично не робить це здоровим чи корисним для планети; досадно це складніше, ніж це. Візьмемо, наприклад, Сейтана. По суті, це велика грудка клейковини, яка часто здається бургерами або смаженими у фритюрі курячими крильцями. Весело, але все одно в основному просто шкідлива їжа.

Перш ніж ми занадто заглиблюємося, повністю виключати з раціону продукти тваринного походження або, принаймні, зменшувати їх і замінювати більшою кількістю рослин - це 100% хороший крок як для вашого здоров’я, так і для здоров’я планети. Який кращий час для того, щоб розпочати цю міську їжу Fortnight?

Made In Hackney пропонує прихильникам London Food Link 20% знижки на уроки під час Urban Food Fortnight. Зареєструйтесь зараз для одного з їх 4 майстер-класів # UFF2019:

Підпишіться на останні новини та історії про гарну їжу.