Гастрономія Далі

БАРСЕЛОНА, Іспанія - Космополітична, новаторська, видовищна та привітна, ось Барселона. У цьому 2000-річному місті на узбережжі Коста-Брави є безліч приманок для туристів - мистецтво, архітектура, ринки, музика та історія. І на світовій кулінарній арені це місто для передової гастрономії.

Місце проведення Олімпійських ігор 1992 року в Барселоні цього року приймає дві міжнародні події. Обидва - гарячі квитки.

Форум у Барселоні, великий міжнародний обмін ідеями, заснований на трьох темах - мирі, культурному різноманітті та сталому розвитку, - це набагато більше, ніж серія діалогів серед нобелівських лауреатів та активістів. Фестивалі, вистави, театр, кабаре, куточок спікерів, дитячий намет, вуличні заходи та нічний парад - частина поєднання.

Інша велика подія відзначає 100-ту річницю від дня народження Сальвадора Далі 11 травня 1904 року. У місті відбувається річне святкування, Далі 2004. Однією з граней вшанування пам’яті „Мистецтво та гастрономія” є їстівна данина поваги художнику . Тридцять ресторанів представлені спеціальними меню страв, типових для регіону та тих, які часто можна побачити в творах мистецтва Далі.

Піддавшись приманкам Барселони, ми з чоловіком Бобі погрузились у культуру середземноморського міста на тиждень гри, їжі та навчання. Ми також оглянули три міста, які називаються Далі Трикутник, щоб побачити музей Далі у Фігерасі, замок у Пуболі та будинок-музей Далі в затоці Порт-Ліґат, на північ від села Кадакес, де пройшло дитинство Далі.

Ми зробили кілька відкриттів.

Барселона - столиця Каталонії, витонченого, самоврядного регіону в межах Іспанії з унікальною культурою. Це не Іспанія танців фламенко та паельї. Мешканці розмовляють каталонською, окремою мовою, а не іспанським діалектом.

І, виявляється, Сальвадор Далі був гурманом. Він був одержимий їжею, багато про це писав і навіть присвятив кулінарну книгу своїй дружині та музі Галі "Les Diners de Gala", опублікованій у 1973 році, але вже вийшла з друку.

Сальвадор Далі був художником, який не піддається класифікації. Його плідна робота включає малюнки, фільми, ілюстрації, графічний дизайн, предмети мистецтва та олійні картини. З дитинства він був ґрунтовно заснований на техніці, і, будучи дорослим, він міг зосередитися на мистецтві. Хоча він експериментував з імпресіонізмом, футуризмом та кубізмом, він найбільш відомий своєю роботою з сюрреалізмом. Він використовував наукові процедури та оптичні прилади для створення ілюзій. Далі був одним із перших художників, який використав своє життя та творчість як інструмент маркетингу. Коли Енді Уорхол ще був у підгузниках, Далі вдавався до масового споживання та масової культури. Одні вважають його генієм, інші - шаленою справою. Тобі вирішувати.

Театр-музей Далі у Фігерасі, маленькому містечку, приблизно за дві години на північ від Барселони, є одним з найбільш відвідуваних музеїв Іспанії. Центральний проспект міста, або Рамбла, вистелений скромними магазинами та кафе на тротуарах.

Але, угу, за рогом та вгору біля кварталу вимальовується величезна червона будівля, яка, здається, покрита жовтими горошинами та увінчана - почекайте, так – яйцями. Величезні яйця. Подивившись уважніше, здається, що горошок - це (курсив) pa de crostons, (унітал) трикутний хліб із сухариками, типовий для цієї місцевості і за формою нагадує капелюх тореадора. Обидва прикраси є відповіддю на поклоніння художниці цим продуктам. "Хліб був однією з найдавніших тем фетишизму та одержимості в моїй роботі, номер один, якому я був найбільш вірним", - написав Далі у своєму щоденнику.

Є багато фотографій, на яких Далі носить такий хліб на голові для капелюха. "Усі мої вчинки відповідають ідеям, які я мав у дитинстві", - написав Далі. "Наприклад, хліб, який я часто надягаю собі на голову, - це капелюх, з яким я представився вдома, коли мені було 6 років. Я спорожнив (курсив) pa de crostons (унітал) і поклав його на голову".

Що стосується яєць, Далі пояснив, що вони з Галою були дітьми Юпітера і Леди і виводилися з гігантських яєць. У той момент, коли вони розбили оболонку, яка їх захищала, вони стали безсмертними братом і сестрою. Величезні яйця також домінують в оздобленні будинку Далі в Портліґаті, рибальському селі білих будинків.

Знамениті годинники Далі, що плавляться, також мають посилання на їжу. Одного спекотного серпневого обіду 1931 року, коли Далі сидів за своїм робочим столом, погризаючи обід, він мав одне з найбільш приголомшливих уявлень. Взявши олівець і просунувши його під трохи сиру Камамбер, який став нежить у літню спеку, Далі надихнула ідея плавки годинників. Вони часто трапляються у творах Далі і є предметом багатьох дискусій. Дивіться, наприклад, годинник на його картині «Розпад стійкості пам’яті» (1952).

Кілька інших картин, де представлена їжа, - „Портрет Гали з двома баранининими відбивними на її плечі” (1933), „Кошик із хлібом” (1945), „Натюрморт з двома лимонами” (1926), „Натюрморт - кавун” (1924) та «М’який автопортрет із смаженим беконом» (1941).

З 30 ресторанів, в яких цього року відбулися сюрреалістичні вечері "Далі" із мистецтвом та гастрономією, ми обрали готель-ресторан Llevant у приморському містечку Ллафранк. Усі курси подавались на спеціально розробленому та виготовленому місцевим посудом. Наші бронювання були на 22:00, модну годину вечері в Іспанії, коли ледь сутінки. Це коштувало 43 євро або близько 54 доларів. Це було наше меню.

- Кава Кастель де Перелада (місцеве каталонське ігристе вино)

- Pa de Crostons (хліб із грінками з трьома кутами у формі капелюха тореадора; подоби хлібів крапляються зовні музею Далі)

- Суп з мідій з шафраном (мідії та інші молюски видатні в мистецтві Далі; основа його інсталяції "Дощовий кадилак" викладена черепашками мідій, а його ліжко прикрашено черепашками; іспанський шафран відомий на весь світ)

- Смажений у фритюрі мозок з баранини з ромеско (Ромеску - класичний соус Каталонії; баранина з’являється в працях Далі, і кажуть, що він любив мізки)

- Яйця-пашот з качиною печінкою та шпинатом (яйця є улюбленою піктограмою Далі)

- Червоний кефаль із шматочками ковбас (кефаль - типова риба цієї місцевості; Далі любив солодку ковбасу з бофіфарри з Фігереса)

- маринований кабан з буряковим пюре (кабана часто можна побачити на каталонському обідньому столі; червоний буряк представляє баретину, червону каталонську шапку)

- Шоколадний флан, шоколадне морозиво та червоні ягоди (Далі любив шоколад; його улюбленою стравою був омар з шоколадним соусом).

Окрім Сальвадора Далі, улюбленими синами Каталонії є архітектор Антоніо Гауді та художниця Джоан Міро. Нитка ексцентричного генія проходить протягом їхньої роботи.

Сьогодні їхнім спадкоємцем є ще один каталунець, шеф-кухар Ферран Адрія. Цей кардіостимулятор міжнародної кухні називали "Далі їжі", і багато в чому він є їжею того, що мав Сальвадор Далі, - плідним, винахідливим, епатажним та часом шокуючим.

Обидва - майстри самореклами та маркетингу. Якщо Адрія не напряму направляє Далі, то він повинен був прийняти його за свою музу.

Адрія народився в Барселоні в 1962 році. Його раннє навчання - класична французька. Його тризірковий ресторан "Мішлен" "Ель Буллі" розташований недалеко від містечка Роуз, приблизно за 20 кілометрів від Фігереса, місця будинку для раннього дитинства Далі та музею. El Bulli - це один з найбільш інноваційних ресторанів у світі, про який говорять. Дегустаційне меню з 12 страв - це пригода, що вивчає можливості форми, текстури, температури та зіставлення. Намір Адрії, як і Далі, полягає в тому, щоб викликати думки у людини, яка переживає його мистецтво.

Адріа одержима наукою та формою їжі та способом її подання та маніпулювання новими та цікавими способами. Для цього він підтримує лабораторний семінар у Барселоні, де проводить експерименти.

Деякі критики стверджують, що Адрія більше алхімік, ніж шеф-кухар, завдяки своїм інноваційним стравам, таким як повітряні морквяно-мандаринові піни, сире перепелине яйце, укладене в карамельну кірку, сорбет морської води, рідкі крокети, равіолі каракатиці з кокосовим горіхом, пармезан, піна морозиво Gras та картопля, наповнена йогуртом та кавою. Це не заважає ордам гастрономів та професійним кухарям шукати місця в El Bulli. Безперечно, це найважче забронювати; кожен стіл шестимісячного сезону продається за день.

Якщо кухня новель була імпресіонізмом, то Адрія робить кубізм. Багато хто навіть описав би його творіння як сюрреалістичні. У своїй книзі “Таємниці Ель Буллі”, Адріа каже: “Я не сумніваюся, що мистецтво може проявлятися як в гастрономії, так і в творінні, і у сприйнятті закусочної. На мій погляд, справжні художники - це їдальні, які здатні пережити емоції, стикаючись із тарілкою, торкнутися чогось, що важко задумати, не вдаючись до метафори. Мистецтво - це досвід тремтіння по хребту ".

Десь Сальвадор Далі схвалює вуса в знак схвалення.