Солоні огірки для цукру, моркви та редьки

Інструменти

Друк

Електронна пошта

Поділіться

Інструменти

Поділіться

Урожайність: робить 2 високі банки на 24 унції або 12 унцій, залежно від довжини моркви

Час: 30 хвилин + 24 години підготовки до часу, загалом 24 години і 30 хвилин

Якщо у вас немає цукрових закусок, морква та редис є чудовими партнерами, але горох додає приємну текстуру та створює кольорову комбінацію Палм-Біч (Лілі Пулітцер). Вибирайте яскраві редиски; оцет витягне їх колір і змусить все в банці почервоніти.

Морква життєво необхідна для цього рецепта. Знайдіть крихітну тонку морквину розміром з мізинець, щойно витягнуту з землі; їх смак солодкий та насичений. Їм потрібна лише хороша чистка, і вони готові на все. На моїх фермерських ринках продавці продають «проріджування» із своїх посаджених рядів: невеликі грона, точно підходящі за цим рецептом. Помаранчеві, блідо-жовті та насичено-іржаві червоні тони такі гарні - при першому їх погляді мені довелося зупинити час, вловити момент і замаринувати їх. Будьте впевнені в одному: ця морква - це ні в чому не те саме, що сумна різьблена «дитяча» морква в продуктовому магазині, яка зовсім не є дітками, а вирізана із зрілої моркви.

8-12 яскраво-червоних редисок

12-16 тонких молодих морквин

24 дуже свіжих цукрових гороху, обрізаних

1 склянка (8 унцій, 235 г) оцту білого вина

1 склянка (8 унцій, 235 г) нехлорованої води

1/4 склянки (1,25 унції, 34 г) кошерної або сольової солі

1/4 склянки (3 унції, 85 г) меду

2 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками

4 чайні ложки насіння кропу

2 чайні ложки насіння селери

1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю

1. Протріть редис і, залежно від розміру, тримайте його цілим, чверть, навпіл або скибочками.

2. Почистіть моркву і почистіть шкірку, якщо це необхідно. Бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин, а потім охолоджуйте в мисці з крижаною водою. Витримайте моркву в банках. Якщо вони занадто високі, жульєн або наріжте їх декоративно і поверніть у банки. Додати горох і редис. Зробіть їх гарними.

3. Доведіть оцет, воду, сіль, мед і часник до кипіння в каструлі. Розділіть насіння кропу, селери та пластівців червоного перцю між двома банками і залийте гарячий розсіл у банки. Дайте охолонути, потім закрийте кришкою і залиште на прилавку на ніч до розсолу.

4. Соління в холодильнику і їжте протягом тижня.

Перед тим як ти підеш.

Щотижня The Splendid Table пропонує вам історії, які розширюють ваш світогляд, надихають спробувати щось нове та показують, як їжа зближує нас. Ми покладаємось на вас, щоб зробити це. І коли ви зробите пожертву, ви станете членом The Splendid Table Co-op. Це спільнота однодумців, які люблять смачну їжу, гарну розмову та спілкування на кухні. Учасники Splendid Table Co-op отримуватимуть ексклюзивний вміст щомісяця та матимуть особливі можливості для зв’язку з командою The Splendid Table.

Пожертвуйте сьогодні лише за $ 5,00 на місяць. Ваш подарунок займає лише кілька хвилин і має тривалий вплив на The Splendid Table, і вас запросять до кооперативу The Splendid Table.