Цукор хороший? Жир - це погано? Як цукрове лобі маніпулювало дієтичними рекомендаціями

У 1960-х рр. Ідея про те, що дієта впливає на серцеві захворювання, була новою, але серед експертів відбулася суперечка про те, хто винен у цьому - жир чи цукор. Експерти у галузі охорони здоров’я не були впевнені, що всі жири “погані”, і навіть настільки давно деякі хотіли детальніше вивчити роль цукру в раціоні. Але в статті, опублікованій минулого вівторка в журналі PLOS Biology, дослідники повідомляють, що лобі цукрової промисловості припинило дослідження, що демонструє чіткий і переконливий зв'язок між дієтами з високим вмістом цукру та високими тригліцеридами. Поки американці отримали повідомлення про те, що дієти з високим вмістом жиру та хвороби серця тісно пов’язані між собою, цукру отримали солодкий пропуск.

Як повідомлялося на NPR, Стентон Гланц з Каліфорнійського університету, Сан-Франциско, порівняв маніпулювання цукровою промисловістю науковими даними зі стратегіями, що застосовуються тютюновою промисловістю, що дискредитувало негативні наслідки для здоров'я, пов'язані з курінням - місія - звинувачувати в жирах ".

У 1967 р. Щонайменше троє вчених Гарварду, обраних "Фондом досліджень цукру", галузевою торговою групою, отримали суттєву компенсацію - 50 000 доларів США, багато грошей на той час - за публікацію сприятливих даних, пов'язаних із споживанням цукру.

Як повідомляється в L.A. Times, ця "наукова група" опублікувала рекомендації, які дійшли висновку, що "..." не було сумнівів ", що зниження рівня холестерину та насичених жирів було єдиним дієтичним втручанням, необхідним для профілактики серцевих захворювань". Згідно з доповіддю JAMA, дослідники завищили узгодженість літератури про жир і холестерин, применшуючи результати досліджень цукру.

Марк Хегстед, один із обраних дослідників, згодом працював керівником відділу з питань харчування Міністерства сільського господарства США (USDA) і сприяв розробці перших американських дієтичних рекомендацій, які рекомендували скоротити весь жир у раціоні, не встановлюючи обмеження на цукор.

Дослідник Крістін Е. Кернс, стоматолог, ступінь МВА та докторант медичної школи UCSF та її колеги знайшли докази того, що цукрова промисловість підтримувала дослідження, які принижували роль цукру в розвитку ожиріння та епідемій діабету та серцевих захворювань. Натомість вони демонізували жир. Докладніше про доктора Кернса читайте у Time.com тут.

Кернс зробив висновок: "Комітети з розробки політики повинні розглянути можливість надання меншої ваги дослідженням, що фінансуються харчовою промисловістю". У цьому новому огляді виявляється, що Цукрова асоціація працювала над придушенням наукових результатів, які пов’язували надмірне вживання в їжу цукру з підвищеним ризиком високого рівня тригліцеридів та серцевих захворювань та можливим ризиком раку сечового міхура. Детальніше про роботу з біології PLOS читайте тут. Але, незважаючи на зусилля цукрового лобі, дослідники та директори політики наполягають на USDA та організаціях охорони здоров'я у всьому світі обмежити рівень цукру, посилаючись на глобальні дослідження, що вказують на взаємозв'язок між надмірним вмістом цукру та високим рівнем ожиріння та пов'язаних із цим захворювань. Стаття продовжується нижче графіки.

Дієтичні рекомендації USDA (Міністерство сільського господарства США) 2015 року знімають загальне обмеження продуктів, що містять дієтичний холестерин, таких як яйця та креветки, і вперше встановлює обмеження на додавання цукру. Далеко не демонізуючи всі жири, роками дієтологи та медичні експерти радять, що деякі жири важливі для покращення здоров’я.

Жир необхідний для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, D, E та K. Жир є основним джерелом енергії та необхідним для побудови клітинних мембран, для згортання крові, щоб зменшити запалення. Всі жири не рівні - уникайте всіх трансжирів (гідрогенізованих жирів), але мононенасичені та поліненасичені жири з фруктів, таких як оливки та авокадо, та з насіння пов'язані зі здоров'ям серця; деякі насичені жири з таких рослин, як кокосова олія, також можуть бути корисними, а в невеликих кількостях - із цільного молока, сиру та м’яса, вирощеного на пасовищі.

Як повідомляв CNN Health, чинні вказівки США рекомендують "схему здорового харчування" з обмеженим вмістом цукру та насичених жирів, менше солі та більше овочів та цільного зерна. Важливо, що доданий цукор не повинен перевищувати 10% або менше ваших щоденних калорій. Великобританія та Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендують обмежувати 5%. Якщо ви їсте 2000 калорій на день, це приблизно 50 грамів, або 12 ½ чайних ложок доданого цукру. Як я це розрахував? Одна чайна ложка цукру дорівнює 4 грамам. Розділіть 50 грам на 4, приблизно 12 ½ чайних ложок доданого цукру. Одна чайна ложка цукру містить 16 калорій. 12 ½ рази по 16 дорівнює 200 калоріям - але вони порожні, без харчової цінності.

Ви, напевно, помічали, що тут, в Еквадорі, люди мають стосунки з цукром. Це скрізь. Від газованих напоїв до енергетичних напоїв до десертів, причому найпотаємніших та наполегливіших - у соках. Більшість альмуерцоз постачається з соком, і навіть у 100% фруктовому соку стільки ж фруктози (фруктового цукру), як у соді. Рівень ожиріння в Еквадорі зростає, швидше у молодого населення, і багато експертів пов'язують це з цукром, цукром, цукром. Ожиріння дорослих та дітей зазначається, що є проблемою охорони здоров’я. Колись розглядалася як проблема лише в країнах з високим рівнем доходу, надмірна вага та ожиріння зараз різко зростають у країнах з низьким та середнім рівнем доходу, особливо в міських умовах.

Будьте етикеткою: Спершу прочитайте список інгредієнтів

В Еквадорі грами доданого цукру чітко зазначені на етикетці "Факти харчування". І, як Великобританія та інші країни, еквадорським споживачам навіть не потрібно перегортати коробку або переглядати інколи мікроскопічну панель фактів харчування, щоб знати, чи є в них багато цукру чи мало. На передній панелі упаковки є сигнал "світлофора", який повідомляє, чи є товар "їжею, повільно, ну", і з першого погляду повідомляє, чи є продукт альта (високо-червоний), середній (середній - жовтий), або баджо (низькозелений) у певній поживній речовині. Але не так просто бути освіченим споживачем у США. Немає інформації на передній панелі.

Незважаючи на те, що новий затверджений ярлик фактів харчування, який відокремлював грами доданого цукру, повинен був діяти в США до теперішнього часу, затримка затримується. Чому? Запитайте в адміністрації Трампа. Незважаючи на те, що багато великих харчових компаній вже вказали "доданий цукор" на своїх етикетках продуктів, адміністрація Трампа знову відклала це значне оновлення етикеток на нашій їжі. Детальніше читайте тут.

Отже, спочатку прочитайте список інгредієнтів. Інгредієнти перераховані в порядку зменшення - починайте з інгредієнта, який займає найбільший обсяг або вагу. Якщо цукор знаходиться у верхній частині списку, у їжі багато доданого цукру. І є десятки способів сказати цукор! Сахароза, мальтоза, декстроза, фруктоза, глюкоза ... будь-яке "озе" означає цукор. Тростинний цукор, мед, кленовий сироп, коричневий цукор, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, концентрат фруктових соків, навіть органічний цукор - це зрештою цукор. Стаття продовжується нижче графіки.

І не слід плутати вуглеводи проти цукру. Хоча цукор є вуглеводом, всі вуглеводи не містять доданого цукру. Йогурт - хороший приклад. Чашка несолодкого натурального йогурту містить близько 11 грамів вуглеводів, усі з природної лактози. Оскільки в несолодкому натуральному йогурті немає доданого цукру, у рядку “цукри” також буде вказано лише 11 грамів цукру. Але в підсолодженому йогурті може бути подвоєна або потрійна кількість вуглеводів у вигляді доданого цукру. Прочитайте мою колонку про додані цукру тут.

Цукор не є отрутою. Це ... цукор. Він солодкий, має смак, у ньому є калорії, незначні поживні речовини або відсутність, і люди цим насолоджуються тисячі років. Нерафіновані підсолоджувачі, такі як мед і кленовий сироп, містять мінімальну кількість поживних речовин, але вони не є здоровою їжею, а підсолоджувачами. Цукор не захворіє, хоча занадто багато цукру змусить вас хворіти. Коли все, що ви п'єте, підсолоджується, то саме цього очікують ваші смакові рецептори. Деякі люди називають це «тягою» до їжі солодкого смаку.

Погляньте на це 50-річне відео від Джека ЛаЛанна, де він пристрасно (як завжди!) Розповідає про цукор. Він такий гудок! І він точно знав, про що він говорив, усі ці роки тому.