Ці новатори в галузі харчування формують спосіб, яким ми палимо

Як виявили ці сім першопрохідців, витрата на пікові показники набагато більше, ніж кількість калорій, що викидаються.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Triathlete

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Triathlete

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Є причина, за якою ми називаємо четвертою дисципліною дієтологічного триатлону: не вдається прибити цей критичний шматок, і неважливо, скільки ви тренувались, ваше тіло не реагуватиме. Помилуйтесь, і ви зможете підкорити спортсменів, VO2 max яких засмутить ваших. Як виявили ці сім першопрохідців, витрата на пікові показники набагато більше, ніж кількість калорій, що викидаються. Йдеться про час, спільність, індивідуальність та жорстку, холодну науку.

Професор

Asker Jeukendrup, Ph.D., 48

Інгредієнти
Спортсмен з юних років, Юкендруп завжди цікавився спортом та всіма факторами, що сприяли його результативності, включаючи харчування. Закінчивши диплом з наук про рух людини в Маастрихтському університеті в Нідерландах, він закінчив кандидатську дисертацію, зосередившись на «Аспектах вуглеводного та жирового обміну під час фізичних вправ». Джюкендруп став професором, а потім почав глибше вникати у дослідження спортивного харчування, продовжуючи займатися своїми спортивними починаннями.

Що сталося далі
Протягом останніх 20 років Jeukendrup співпрацював із такими, як Крісі Веллінгтон, Андреас Раелерт та велосипедна команда Rabobank Pro. Сам триатлоніст, він провів 21 захід Ironman, включаючи шість відвідувань чемпіонату світу за Ironman. І він провів у лабораторії стільки годин, скільки провів на велосипеді, перебуваючи в якості головного редактора Європейського журналу спортивних наук та директора Інституту спортивних наук Gatorade.

«Моя філософія харчування базується на семи ключових сферах: на основі фактичних даних; орієнтація на продуктивність; повернутися до основ, але робити це добре; справжня їжа; освіта є ключовою; персоналізовані та періодизовані; і довгостроковий погляд ", - говорить він. “Тут немає ярликів та чарівних зілля. Якщо ви хочете чогось досягти, вам доведеться багато працювати ».

Після багатьох років збору знань як на професійному, так і на особистому досвіді, Джюкендруп вирішив, що настав час зробити його обгрунтовані фактичними порадами більш доступними і для повсякденних спортсменів, створивши Mysportscience.com, місце, де він проводить найновіші дослідження харчування для мас, та допоміг запустити службу планування харчування CORE на Fuelthecore.com.

Вплив на витривалість
Jeukendrup було опубліковано в понад 200 рецензованих публікаціях та розділах книг у галузі спортивного харчування, багато з яких були використані для формування сформованих на сьогодні керівних принципів. Наприклад, його дослідження рекомендацій щодо вуглеводів під час фізичних вправ привело до того, що Міжнародний олімпійський комітет процитував як два з чотирьох найважливіших результатів за останні 50 років: 1. Щодо вправ на витривалість протягом двох з половиною годин спортсменам слід приймати кілька транспортувані вуглеводи (наприклад, глюкоза або фруктоза) зі швидкістю 90 г/годину, і 2. Що для вправ, що тривають одну годину (або менше), вуглеводного полоскання рота достатньо для поліпшення роботи.

Адвокат жінок

Стейсі Сімс, доктор філософії, 44

Інгредієнти
На початку її навчання в Університеті Отаго в Новій Зеландії на початку 2000-х Стейсі Сімс визнала, що більшість досліджень у галузі спортивного харчування/фізичних вправ проводились виключно на спортсменах-чоловіках до цього моменту. "Так довго жінки були виключені або отримали узагальнені рекомендації з досліджень, проведених на чоловіках", - каже спортсмен із Ironman. Це одкровення змусило фізіолога з навколишнього середовища та вченого з питань харчування бажати відповідей - як для себе, так і для своїх друзів, які намагалися виконувати найкращі зусилля.

Що сталося далі
У своїй докторській дисертації вона зосередилася на гідратації та гіпергідратації, розглядаючи, як змінюється доступність рідини та обсяг плазми як у чоловіків, так і у жінок, а потім продовжувала проводити дослідження статевого спортивного харчування в Стенфордському університеті протягом наступних п’яти років. З тих пір Сімс був першопрохідцем у дослідженнях, які вивчають, як саме харчування впливає на спортсменок. "Моя академічна кар'єра була зосереджена на тому, щоб розглянути, чим жінки відрізняються від чоловіків, і знайти способи, якими ми можемо здобути ці відмінності та використовувати харчування, щоб допомогти всім спортсменам працювати зі своєю фізіологією, а не проти", - каже вона. Далі вона стала співзасновником Osmo Nutrition, де вона працювала головним науковим співробітником компанії, та консультувала, зокрема, USA Cycling, Clif Bar та Nuun.

Вплив на витривалість
Сімс виділяється тим, що вона перша заговорила про врахування менструальних циклів жінок при складанні планів харчування, намагаючись краще відповідати їх потребам у їжі/поживних речовинах з їх гормональним потоком та цілями діяльності. Спочатку концепція отримала трохи відштовхування, але останнім часом привертає більше уваги, оскільки спортсменки шукають нових шляхів для розумного підвищення продуктивності. Її дослідження продовжує впливати на те, як спортсменки вирішили тренуватися, харчуватися та гідратувати. (Наприклад, жінкам потрібно більше працювати, щоб залишатись зволоженою у дні, що передують їхньому періоду, - пропонує вона.) “Застосовуючи більш персоналізований підхід до заправки та відновлення, а також використовуючи вікна можливостей для максимального пристосування, не ускладнюючи, ми могли б дати спортсменкам можливість отримувати кращі результати від своїх тренувань », - каже вона.

Тренер з кулінарії

Аллен Лім, доктор філософії, 44

Інгредієнти
Аллен Лім щойно закінчив КУ Боулдер, здобувши ступінь доктора фізкультури фізичних вправ у 2004 році, коли у нього був момент прориву. Він готував велосипедиста, який не знав, як готувати, і в основному харчувався так, як жив у гуртожитку коледжу, на Тур де Франс у Жироні, Іспанія, коли Лім зрозумів, що спортивне харчування стосується не лише барів та гелів., що спортсменам також потрібно було навчитися готувати і їсти нормальну, здорову їжу. "Я виявив, що торгую своїм лабораторним халатом на пару фартухів і почав готувати і навчати спортсменів простим, смачним стравам, які я навчився готувати разом з мамою і татом, як азіатські іммігранти в Лос-Анджелесі", - говорить він.

Що сталося далі
Лім продовжував займатися харчуванням своїх спортсменів, поки в кінцевому підсумку не заснував власну компанію з виробництва спортивного харчування - Skratch Labs, що базується в Боулдері. Їхня мета: "Приготувати справжню їжу, яка на смак не схожа на лайно і насправді допомагає спортсменам краще працювати", - говорить він. Він також почав заохочувати спортсменів їсти вечері в сімейному стилі, замість того, щоб вживати соло, як спосіб створити і підтримати відчуття спільності навколо насолоди здоровою їжею.

Вплив на витривалість
Так, Лім допоміг розробити продуктову лінійку, на яку присягаються триатлети, такі як дворазовий олімпієць Тайлер Баттерфілд. Але він також призначив своєю місією залучити на кухню більше спортсменів, навчаючи їх, як готувати їжу та закуски, які вони можуть споживати до, під час та після тренувань, завдяки своїй серії Cook Cookbook. З цією метою його місія все ще триває. "Якщо ви спалюєте багато калорій як спортсмен з високими показниками, вам доведеться багато їсти", - говорить він. «Можливість робити це так, щоб їжа була свіжою, місцевого виробництва, ділилася з іншими, і настільки ж красивою, наскільки смачною, - це чудовий спосіб зробити те, що ми їмо, не просто тим, що робить нас кращими, а й найкращих частин кожного дня ".

Футуристи

Брюс Бін, доктор філософії, 65 років, і Родерік Маккіннон, доктор медицини, 61 рік

Інгредієнти
Ні професор нейробіології Гарвардської медичної школи Брюс Бін, ні професор молекулярної нейробіології та біофізики Рокфеллерівського університету Родерік Маккіннон ніколи не планували потрапити у світ спортивного харчування. Але двоє серйозно розумних друзів (Маккіннон отримав Нобелівську премію з хімії) були разом на байдарках, залишаючись добре зволоженими та підживленими, коли досить несподівано вони обоє почали сильно судомитись на руках - і це змусило їх задуматися: Що саме викликає м’язові судоми, як їх запобігти, і чому жоден з них не знав про це більше? "Ми швидко виявили, що все, що ми читали про цю тему в медичній школі - що це було викликано зневодненням або порушенням електролітного балансу або накопиченням молочної кислоти - виявилося неправдою", - говорить Бін.

Що сталося далі
"Ми врешті-решт виявили (у фундаментальній науковій літературі) деякі властивості м'язових судом, які призвели до того, що ми зрозуміли, що основне походження судоми знаходиться не в самому м'язі, а в нервах, що іннервують м'яз", - говорить Маккіннон . По суті, судоми виникають, коли в спинному мозку надмірно спрацьовують рухові нейрони, які контролюють скорочення м’язів. Враховуючи, що вони обидва біофізики, які вивчають нейронну сигналізацію, тоді вони були твердо налаштовані знайти спосіб придушити цей ефект.

Вплив на витривалість
Ці два є головними в категорії, яка, як очікується, стане наступною великою справою у спортивному харчуванні: нервово-м’язова продуктивність. Тріатлоністи, швидше за все, визнають споживчий результат своїх досліджень: Hotshot. Ця пряна суміш, що містить капсаїцин, імбир та корицю, виявилась ефективною для запобігання як електричним, так і природним спазмам. Він працює, стимулюючи сенсорні нерви в роті, до того, як наслідки поширяться по всій системі. «Завжди існує баланс збудження та гальмування нейронного кола. При спазмах надто багато безконтрольного збудження. Наша ідея полягала в тому, що якби ви могли стимулювати нейрони, які реагують на відчуття, збуджуючи їх природним чином такими інгредієнтами, як капсаїцин (у гострому перці), тоді ви також налаштували б загальні гальмівні частини ланцюга ", - говорить Бін.

І хоча його початковий продукт спрямований на спортсменів, основна увага їх компанії включає розробку інноваційних методів лікування судом та спазмів, пов’язаних із важкими нейродегенеративними захворюваннями, такими як ALS та MS. "Загальним знаменником є гіперактивний нерв, і нам потрібно його заспокоїти", - говорить речник Хотшота (і співзасновник Інституту спортивної науки Gatorade) Боб Мюррей.

Палео-промоутер

Лорен Корден, доктор філософії, 66

Інгредієнти
У 1987 році Лорен Корден викладав у Державному університеті Колорадо у Форт-Коллінзі, коли прочитав класичну статтю доктора Бойда Ітона про палео-дієту в The New England Journal of Medicine. Він вважав, що це найкраща ідея, яку він коли-небудь чув, про оптимальне харчування людини. Корден зв’язався з Бойдом і, як тільки міг, дізнався про концепцію, яка в основному передбачає дієту, багату на нежирні тваринні білки та виключає оброблені продукти. Перша книга Кордейна, "Палео-дієта", була опублікована в 2002 році, продана понад 100 000 примірників і зібрала культові прихильники, особливо серед CrossFitters.

Що сталося далі
Кордайн у співавторстві своєї другої книги "Палео-дієта для спортсменів" із відомим тренером з триатлонів (і партнером Кордейна) Джо Фрілом у 2005 році. "Моїм початковим наміром щодо концепції палео-дієти була допомога людям із проблемами здоров'я (гіпертонія, високий рівень холестерину), хвороби серця, цукровий діабет, ожиріння тощо) долають свої проблеми », - говорить Корден. Але з огляду на те, що він був членом команди треків в Університеті Невади в Рено, майже 20 років був головним рятувальником на пляжі штату Сен-Харбор на озері Тахо і одружився з марафонцем/триатлоністом, йому здавалося природним представити концепція палео для світу витривалості спорту. "Я підозрював, що спортсмени можуть також покращити свої результати завдяки сучасним палеодиєтам", - говорить він. "Потім приходить Джо, тренер з триатлонів міжнародного калібру, який доводить це багатьом своїм спортсменам на національному та міжнародному рівні".

Вплив на витривалість
Незалежно від ваших думок про Палео, не можна заперечувати, що Корден змінив спосіб підходу багатьох спортсменів світового класу до харчування та підживлення. Він переніс фокус з традиційної концепції карбонавантаження на споживання свіжої їжі, нежирних білків, фруктів та овочів більшу частину часу, а потім обмежив кількість вуглеводів лише під час та безпосередньо після тренування - все, намагаючись скоротити час відновлення, запобігати втраті м’язів та підвищувати імунну систему. "Джо також виявив, що деякі вуглеводи ефективніші за відновлення м'язового глікогену, особливо певних видів цукру, таких як глюкоза та чистий лужний крохмаль у бананах, картоплі, солодкій картоплі та ямсі", - говорить він.

Зелений гуру

Брендан Брейзер, 42 роки

Інгредієнти
В особистих пошуках, щоб знайти їжу, яка допомогла б йому краще працювати, Брендан Бразер спробував майже все можливе, поки нарешті не потрапив на чисту рослинну дієту, яка природно працювала для зменшення запалення та збільшення рухливості. Але намагатися дотримуватися цієї дієти, навчаючись професійним триатлоном, було набагато складніше, ніж він передбачав. "Я опинився у місії, щоб спробувати зрозуміти, як швидше відновитись, особливо коли я почав робити довші заходи", - говорить він. На той час ринок був переважно насичений білками на основі сироватки та сої - вони не були повноцінними білками чи протизапальними речовинами і не забезпечували живлення надниркових залоз, які виробляють гормони, такі як кортизол, які допомагають регулювати реакція організму на фізичні вправи та інші стресові фактори.

Що сталося далі
Мангал, який провів три топ-15 фінішів Ironman і виграв два національних чемпіонати з бігу 50 тисяч, почав експериментувати на власній кухні з конопляним білком, свіжими овочами, білком жовтого гороху та хлорелою, водоростями, яка на 70 відсотків містить білок і може знизити рівень кортизолу. Він розробив рецепт того, що в кінцевому підсумку стане першим льстецем для відновлення, який було випущено у 2004 році. "Тріатлетисти, як правило, є найвищою групою тренерів із очевидних причин. Тут немає комбінації клавіш, вам потрібно вкласти ці тренування, щоб підготувати своє тіло. Ви не можете взяти більше тренувань, але якщо ви можете ефективніше харчуватися, це має значення », - говорить він. «Виберіть їжу, яка легше засвоюється і повертає більше поживних речовин. Ваші м’язи не повинні працювати так сильно, щоб рухатися, якщо вони правильно харчуються ".

Вплив на витривалість
Спортсмени всіх рівнів тепер шукають у Веги легкозасвоюваного джерела білків на рослинній основі. Мангал також приділяє багато часу та енергії навчанню інших щодо ефективного харчування, щоб вони могли самостійно робити правильний вибір (та харчування). Він написав серію книг-бестселерів «Процвітай», і тепер у нього є безкоштовна веб-серія під назвою «Процвітати вперед», яка надає інструкції з приготування їжі, плани їжі та рецепти для спортсменів, які хочуть скинути м’ясо. «Це коріння всього цього, допомагаючи людям навчитися складати рецепти, які є синергічними з правильною кількістю вуглеводів, білків, жиру. Ми відкриваємо інформацію, щоб отримати якіснішу їжу для більшої кількості людей, незалежно від того, купують вони які-небудь продукти », - говорить він.