Чорний торт Тринідад

Деб Ліндсі для The Washington Post

23 листопада 2014 р

Не соромтеся змінювати кількість та типи сухофруктів та спецій залежно від наявності та ваших уподобань. Щоб забезпечити темність цього пирога, обов’язково використовуйте багато темних фруктів, таких як чорнослив та темний родзинки.

Будьте попереджені про непередбачуваний вплив високого вмісту алкоголю в цьому торті на ваших гостей.

Вам знадобляться три форми для випікання 9-дюймових круглих або чотири 8-дюймові круглі форми.

Зробіть попереду: фрукти для торта можна мацерувати принаймні за 2 дні та до 1 року наперед. Торти можна загорнути в поліетиленову плівку і зберігати в герметичній тарі до 1 місяця. Для кращого смаку нехай коржі сидять день-два перед подачею.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому відрегулюйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 36-48 порцій; робить три 9-дюймових круглих торти або чотири 8-дюймових круглих торти

Інгредієнти

Напрямки

Чорнослив, родзинки, фініки, смородину, обидва види вишні, зацукровану шкірку цитрусових, 2 склянки рому та весь коньяк складіть у великій ємності з щільно закривається кришкою. Дайте сидіти при кімнатній температурі принаймні 2 дні та до 1 року. Зрідка струшуйте або перемішуйте суміш.

Коли ви готові до випікання, змішайте мацеровану фруктову суміш з її рідиною та мигдалем у блендері або кухонному комбайні та обробляйте порціями, використовуючи додатковий коньяк для розпушування. Подрібніть до грубої пасти, залишивши шматочки частини фруктів сантиметровими цілими для текстури.

Насипте цукровий пісок у горщик з товстим дном на середньому сильному вогні. Готуйте, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор не розплавиться і не карамелізується до майже чорного кольору; він трохи закурить і набагато темніше, ніж ви карамелізували цукор раніше. Вимкніть вогонь, а потім обережно додайте окріп (тут розлючений пар), помішуючи, щоб включився. Він може застигнути, перш ніж додати в тісто трохи карамелізованого цукру, просто поверніть казан на пальник на повільному вогні, що знову розслабить його.

Розігрійте духовку до 250 градусів. Використовуйте масло для змащення трьох 9-дюймових або чотирьох 8-дюймових сковорідок, а потім вистеліть дно кожного подвійним шаром пергаментного паперу.

З’єднайте 4 палички вершкового масла і темно-коричневий цукор у чаші підставки або ручного електричного змішувача; збивайте на низькій, потім середній швидкості протягом декількох хвилин, поки не стане легким і не стане пухнастим. Зупиніться, щоб зішкребти миску. На низькій швидкості вбивайте по одному яйця, потім додайте цедру лайма, екстракт ванілі та гіркоту Ангостури, збиваючи, поки вона добре не змішається. Натріть дуже мокрий кляр у дуже велику миску.

З’єднайте борошно, розпушувач та корицю на аркуші воскового паперу або пергаментного паперу. Складіть борошняну суміш руками в масляну суміш, а потім поступово вмішайте мацеровану фруктову пасту та 1/4 склянки чорного/карамелізованого цукру. Це дуже важке тісто, і перемішування займе м’язи; можливо, ви захочете розділити між кількома чашами для змішування в підставному змішувачі; можна використовувати насадку для гачка для тіста. Кляр повинен бути кольору темних волоських горіхів; якщо колір здається занадто засмаглим або світлим, за необхідності розмішайте більше або весь чорний/карамелізований цукор.

Розділіть тісто на підготовлені каструлі, заповнивши їх майже доверху. Випікайте 1 годину, потім зменште температуру до 225 градусів; випікайте приблизно 2 години, або поки тестер, вставлений в центр кожного коржа, не вийде чистим. Перекладіть торти в їх сковорідки на решітки для охолодження.

Поки коржі охолоджуються, кожні кілька хвилин заливайте їх частиною чашки рому, що залишилася, поки коржі не охолонуть і/або більше не вбирають ром. Вони поглинуть по кілька столових ложок кожна; ви не можете використовувати весь ром.

Коли повністю охолонуть, переверніть коржі на тарілки. Торти готові до подачі, але смак буде кращий, якщо вони просидять хоча б кілька днів.

Джерело рецепта

Адаптовано з «Кулінарної книги середньої школи для дівчат Напаріма» (1988).