Чому сирки з кокосовим молоком?

Перегляньте це на своєму телефоні!

Я часто чую вказівку часто помішувати, готуючи кокосове молоко, інакше воно перетвориться на сир. Я ніколи не ставив під сумнів загальноприйняту мудрість, просто визнав, що саме це ми робимо, коли готуємо з кокосовим молоком.

Нещодавно я зустрівся з читачем ThaiTable, який запитав, чому її кокосове молоко згортається. Я пообіцяв їй, що дізнаюся чому. Потім я переніс запитання прямо до своєї сестри-біохіміка, яка дала мені прочитати наукову роботу.

Приблизно сире кокосове молоко складається з кокосової олії, білка та води. У своєму природному стані та при кімнатній температурі (думаю, тропічний острів) білок діє як емульгатор, зберігаючи кокосове молоко однорідним. Емульгатор зв'язує олію з білком у молоці. Коли кокосове молоко нагрівається, білок змінює свою форму і здатність реагувати з водою та олією, що вчені називають «денатурацією білка». Білок виділяє олію і воду і стискається в щільний ланцюг. Ці скорочені білкові ланцюги видно у вигляді білих цяточок або сирків. Сир може злипатися і збільшуватися, якщо його не перемішувати.

Актом перемішування є емульгування або змішування олії, білка та води, змішаних між собою. Коли кокосове молоко нагрівається, сир все ще утворюється, але їх менше і важче побачити.

Сир з кокосового молока змінює зовнішній вигляд, але не смак і текстуру. Просто перемішуючи кокосове молоко, сир знову змішається. Щоб запобігти утворенню великої сирної маси, коли ви готуєте кокосове молоко, «часто розмішуйте» робить свою справу.