Чому програма здорового шкільного обіду зазнає проблем. До/після фотографії того, що їли студенти.

На війні, щоб діти Америки їли здоровіше, справи йдуть не так добре.

Студент E114 - це приклад. E114 - ідентифікаційний код, який їй присвоїли дослідники, що вивчають харчові звички в її державній початковій школі десь на північному сході, - одного дня покинула ланч-ланч, несучи піднос, наповнений збалансованою їжею: курячі нагетси, якийсь кашоподібний крохмаль, зелена квасоля та молоко.

Рівно через 13 хвилин вона закінчила. Курячих самородків та крохмалю не було. Але зелена квасоля? Досі там у акуратній купі та прямував прямо до сміття.

У дослідженні, опублікованому у вівторок у "Звітах про охорону здоров'я", дослідниця Сара Амін повідомляє, що такі відходи стали душевно поширеними, оскільки в 2012 навчальному році Департамент сільського господарства запровадив нові вимоги, згідно з якими діти, які брали участь у федеральній програмі обіду, обирали фрукти або овочі під час їжі.

Мандат USDA - відстоював його перша леді Мішель Обама - був дуже суперечливим. Деякі шкільні чиновники попереджали, що прискіпливі поїдачі просто викинуть додаткову їжу, але прихильники сказали, що вони повинні дати дітям більше кредитів і що вони зроблять правильний вибір, підштовхуючи.

"Основним питанням, яке ми хотіли дослідити, було: чи вимагає дитина вибрати фрукт чи овоч насправді відповідає споживанню. Відповідь була явно" ні ", - говорить Амін, провідний автор дослідження.

Протягом багатьох років було проведено деякі дослідження, щоб оцінити обсяг споживання продукції та кількість нових відходів, але дослідження Аміна, мабуть, перше, що намагається детально описати, що відбувається на місцях.

Дизайн експерименту був простим. Навесні 2012 року, до того як мандат USDA набув чинності, дослідники відвідали дві початкові школи і присвоїли кожному третьому, четвертому та п’ятикласникам номер і зробили цифрові фотографії своїх лотків до та після того, як вони поїли, а потім повернулися назад і намагався кількісно визначити, що з’їли, а що викинули. Потім вони повторили експеримент наступного навчального року, який був першим роком нової вимоги.

Те, що вони виявили, викликало занепокоєння на декількох фронтах. Оскільки їх змусили це робити, діти брали фрукти та овочі - насправді на 29 відсотків більше. Але споживання ними фруктів та овочів насправді скоротилося на 13 відсотків після набрання повноважень, і, що ще гірше, вони викинули страшних 56 відсотків більше, ніж раніше.

Відходи, які утворювала кожна дитина (або лоток), переходили від чверті склянки до понад 39 відсотків склянки кожного прийому їжі. У багатьох випадках, писали дослідники, "діти навіть не скуштували [фрукти та овочі], які вони вибрали в обід".

Незважаючи на те, що дослідження було обмежене двома школами на північному сході з високим відсотком учнів, які харчуються безкоштовно або з обмеженим харчуванням, і тому не можуть бути узагальненими для інших частин країни, висновки дають важливу інформацію, оскільки Конгрес готується голосувати щодо того, чи потрібно повторно затвердити Закон про здорових дітей без голоду 2010 року, який передбачає фінансування та визначає політику щодо програм харчування дітей уряду США.

Незважаючи на негативні висновки у своєму дослідженні, Амін та її колеги заявили, що вірять, що новий мандат врешті-решт дозволить дітям правильно харчуватися. Вони запропонували керівникам шкільних буфетів розглянути інші способи пропонувати фрукти та овочі, такі як нарізання їх та подавання із зануренням або нарізання яблук, а не подавання цілих.

"Важливим повідомленням є те, що настанови потрібно доповнювати іншими стратегіями збагачення споживання фруктів та овочів", - сказав Амін. "Ми поки що не можемо відмовитись від надії".

Дослідження, опубліковане минулого року дослідниками Гарвардської школи громадського здоров’я, підтверджує цю оптимістичну думку.

У той час як Джуліана Коен, науковий співробітник відділу харчування, та її співавтори виявили, що споживання фруктів залишається незмінним на одного студента після впровадження нових федеральних стандартів, споживання овочів на студента зросло на 16,2%.

Група також розглядала харчові відходи, але використовувала іншу методологію від Аміна, збираючи залишки та сортуючи та зважуючи їх. Вони виявили, що студенти викидали приблизно 40 відсотків фруктів на підносах та 60 - 75 відсотків овочів. Це великі цифри, і хоча дослідники визнали, що це велика проблема, вони позитивно сприйняли їх загальні результати - написавши в Американському журналі превентивної медицини, що їхні результати "свідчать про те, що нові стандарти шкільного харчування покращили учнів "загальна якість дієти".

У заяві The Washington Post представники USDA заявили, що "факти очевидні", що діти харчуються здоровіше внаслідок оновлених стандартів харчування для шкільного харчування. Загалом у країні 95 відсотків шкіл успішно подають здоровіші страви.

"Ми продовжуємо уважно слухати та за потреби вносити корективи, - сказав USDA, - але коли дев'ять з 10 американців вважають правильним правильне харчування у школі, і ми спостерігаємо ознаки подолання кризи ожиріння, очевидно, що зараз не час знижувати планку здоров’я наших дітей ".