Чому найдорожчий стейк у світі коштує 3200 доларів?

Думки співробітників Forbes є їхніми власними.

Очевидно, що прекрасне вино - це не єдине, що покращується з віком, так само як і стейк (принаймні, правильний сорт). Вартість вінтажного коте-де-боуфу (стейк з ребер) 2000 року становить 3200 доларів - найдорожчий стейк у світі. То що робить стейк з ребра в Boucherie Polmard так вартим? Я поспілкувався з його власником Олександром Полмардом, щоб це з’ясувати.

Хоча порода великої рогатої худоби саме для цього стейка - Блондинка Аквінтан, конкурує з найдорожчою яловичиною, такою як Бланк Ангус і Кобе, але рідкість цієї старовинної яловичини робить її особливо цінною. За даними Полмарда, існує лише 103 старовинні яловичі ребра, починаючи з 1998 по 2009 рр. Закладаючи значні кошти на зберігання цієї старовинної «тисячолітньої» яловичини у провітрюваному негативному холодному приміщенні, Полмард може зберегти одне з найвишуканіших, витриманих яловичин світ.

Оскільки стрес може призвести до подальшого стрибка рівня глікогену та молочної кислоти, що призведе до втрати ніжності та смаку стейка, головний м'ясний завод непохитний щодо мінімізації рівня стресу для великої рогатої худоби. Це означає достатньо простору в роумінгу на їхній фермі за містечком Сен-Міхієль на північному сході Франції, щодня розмовляючи з коровами та вкладаючи «мільйон євро в абатцію на його фермі, в якій буде вбито лише чотирьох корів на тиждень - і в унікальна обстановка для збереження рівня стресу до абсолютного мінімуму », - повідомляє CNN. Звідти якість м'яса зберігається (протягом будь-якого періоду часу) в процесі, створеному сім'єю Полмард під назвою "сплячка", коли холодне повітря продувається 75 км на годину на яловичині в середовищі -45 градусів за Фаренгейтом.

З огляду на те, наскільки серйозно 169-річна бійня сприймає свою яловичину, не зовсім дивно, що їх найдорожчу старовинну яловичину може приготувати лише купка кухарів. Щоб забезпечити належне поводження з дорогоцінною старовинною яловичиною, Polmard завітає до зацікавлених ресторанів і перевірить, чи повністю розуміють кухарі технічні проблеми. Наразі у світі є лише два кухарі, які приготували старовинні яловичі ребра Полмарда. Один - Фабріс Вулін у двозірковому ресторані Мішлен Капріс у Гонконзі, інший - П'єр Негревернь у паризькій La Terrace Mirabeau.

Зрештою, "вся любов і увага, які ми надаємо нашим тваринам, потрапляють на тарілку, коли ви їх скуштуєте", - зазначив Полмард. Враховуючи мінімальний рівень стресу, стейк Polmard набагато ніжніший, ніж ваш середній наріз. Харчуючись лише синім або кривавим, ви відчуєте зерно виняткового стейка. Що робить цей стейк особливо чудовим, це той факт, що він ніжний, маючи дуже низький вміст жиру. За словами власника шостого покоління історичної різниці, це “жіноче і шовковисте м’ясо” добре поєднується з винами, такими як Côte Rôtie de chez Jamet (червоне), Meursault та Saint-Aubin Premier Cru (біле). Що стосується гарнірів, то макарони, трюфелі, картопляний гратен, рататуй, картопляне пюре або картопля фрі.

Юстасія Хуен - письменниця стилю життя, робота якої виходила в The Washington Post, The Wall Street Journal Asia, Business Insider Prime, Popular Science та багатьох інших.

Її спеціальність - веселий, інформативний та злегка вигадливий вміст - чи це вплив 3D-друку на майбутнє вишуканих страв; як навчити дітей електроніці за допомогою шиття; або перший у світі підводний тенісний корт, який став однією з найпопулярніших історій ForbesLife у 2015 році.

Окрім написання та створення 22Carrots - місця, де їжа та спосіб життя стикаються - деякі з її улюблених занять включають дегустацію десертів з матчі, класифікацію класичного Kit Kats з усього світу та перегляд тенісу (особливо коли грає Надаль).