Чому ми переїдаємо?

Люди їдять з багатьох причин, і голод - лише одна з них. Переїдання сприяє надмірній вазі, а згодом серцево-судинним захворюванням, метаболічному синдрому, діабету, гіпертонії та іншим проблемам. "Вчені десятиліттями намагаються пояснити, чому ми переїдаємо", - говорить доктор філософії Еммануель Потос, доцент Школи вищих біомедичних наук Тафтса Саклера. Можливо, виявлення біологічних та психологічних факторів, що сприяють переїданню, призведе до виявлення вимикача, який зробить це минулим. Швидше за все, для стримування переїдання знадобиться поєднання змін на особистому, медичному та громадському рівнях.

Мозок, що контролює: "Харчування контролюється нейронами нашого мозку", - говорить Донг Конг, доктор філософії, невролог і доцент медичної школи Університету Тафтса. "Голод, повнота і навіть деякі наші харчові уподобання ініціюються, контролюються і управляються через центральну нервову систему".

З 1950-х років вчені знають, що область мозку, яка називається гіпоталамусом, бере участь у регулюванні харчування. Гіпоталамус працює, щоб підтримувати тіло в рівновазі (гомеостаз): із збільшенням енергетичних потреб гіпоталамус каже тілу збільшувати споживання енергії (калорій), приймаючи їжу. Коли споживається достатньо калорій, гіпоталамус сигналізує про те, що їжа повинна припинитися. "Проблема цієї" гомеостатичної моделі "полягає в тому, що вона не адекватно пояснює поточну епідемію ожиріння", - говорить Потос. "Якби гомеостатичні механізми енергетичного балансу контролювали все, можна було б очікувати, що більшість населення буде в ідеальній вазі". Отже, що ще відбувається, що впливає на зусилля мозку утримувати рівновагу?

Це Гормони? "Люди розвинули дуже сильний гормональний потяг до пошуку та споживання їжі", - говорить Анастасіос Г. Піттас, доктор медичних наук, співдиректор Центру діабету та ліпідів Медичного центру Туфтса. «Це служило нам дуже добре протягом більшої частини історії, коли їжі бракувало. Сьогодні їжі багато, але в нашому тілі все ще є ці надійні шляхи пошуку їжі ".

Гормон, який називається грелін, іноді називають "гормоном голоду". "Грелін виділяється шлунком, коли шлунок порожній", - говорить Конг. "Він рухається по кровотоку до мозку, де діє в гіпоталамусі, стимулюючи апетит". Встановлено, що при введенні людям грелін збільшує споживання їжі до 30 відсотків. На момент відкриття греліну було сподівання, що пошук способу контролю рівня греліну стане ключем до приборкання переїдання, але механізми регуляції апетиту в організмі не так прості. Ще один гормон, який стимулює годування та споживання калорій, був визначений нещодавно, і цілком можливо, що в майбутньому будуть відкриті інші механізми.

Одним гормоном, який протистоїть греліну, є лептин, який пригнічує апетит. "Лептин каже мозку перестати їсти і почати спалювати калорії", - говорить Конг. “Лептин виділяється жировими клітинами. Чим більше в організмі жирових клітин, тим більше лептину повинно сигналізувати мозку про зниження апетиту. На жаль, ми виявляємо, що лептин часто не діє на людей із ожирінням. Якщо ми зможемо вирішити цю стійкість до лептину, можливо, ми зможемо скоротити переїдання ".

Ще одним гормоном, який привернув увагу щодо переїдання та збільшення ваги, є інсулін. "Немає сумніву, що переїдання веде до ожиріння, що призводить до резистентності до інсуліну [відсутність нормальної реакції на циркулюючий інсулін]", - говорить Піттас. "Чи призводить резистентність до інсуліну до переїдання - дуже складна тема". Інсулін відповідає за вихід основного палива організму - глюкози - з крові та в клітини для забезпечення енергією. "Він також діє в центральній нервовій системі, вказуючи на те, що час припинити їсти", - говорить Піттас. “Люди, які мають резистентність до інсуліну, можуть втратити ефект ситості, що призводить до переїдання. Більш важливим є те, що організм виділяє більше інсуліну, намагаючись подолати резистентність до інсуліну. Дослідження нашої групи показують, що дієта з високим вмістом рафінованих вуглеводів та доданого цукру в умовах цієї гіперсекреції інсуліну змушує людей їсти більше. Через дві-три години після їжі з високим вмістом рафінованих вуглеводів весь інсулін призводить до зниження рівня цукру в крові, що є вагомим сигналом для прийому їжі. Тож у нас закінчується порочний цикл: переїдати, набирати вагу, ставати резистентними до інсуліну, виділяти більше інсуліну, переїдати - і круглі. "

Гормони, що виділяються під час стресу, також пов’язані з апетитом, а це означає, що “вживання стрессу” має певну біологічну основу. У найближчих короткочасних стресових ситуаціях рівень адреналіну (адреналіну) підвищується, переводячи організм в режим «бій або втеча» та зменшуючи апетит. Але якщо стрес продовжується, виділяється інший гормон, який називається кортизолом. Кортизол підвищує апетит.

Хіба це харчова залежність? "Однією з причин, чому ми переїдаємо, є те, що їжа може стимулювати систему винагород у нашому мозку", - говорить доктор філософії Сай Дас, науковий співробітник лабораторії енергетичного метаболізму Науково-дослідного центру з питань старіння людини. «Якщо вживання певної їжі змушує нас почуватись добре, ми, швидше за все, хочемо більше. Хоча з еволюційної точки зору це, можливо, допомогло нам згадати, де вирощували ягоди, або спонукало нас до полювання, але в сучасних умовах легкодоступної їжі це може призвести до переїдання ".

Потос провів великі дослідження тварин щодо їжі та системи винагороди організму. "Домінуючою теорією в 1990-х, яка і сьогодні є популярною, є концепція, що їжа може мати звикання", - говорить Потос. Нейромедіатор дофамін, який, як відомо, відіграє роль у наркоманії, вивчався на предмет можливого зв'язку з переїданням. "Дослідження зображень мозку на людях із ожирінням показали, що рецептори дофаміну є недостатніми", - говорить Потос. "Це говорить про те, що люди можуть переїдати, намагаючись це компенсувати, стимулюючи більше вивільнення дофаміну". Потос чітко продемонстрував зв'язок між дефіцитом дофаміну в мозку та переїданням у щурів та мишей, а дослідження на людях тривають.

"У щурів, які раніше стикалися з висококалорійною їжею з високим вмістом вуглеводів з високим вмістом рафінованих продуктів, ці продукти стимулюють вивільнення дофаміну, але звичайна поживна чау-чау цього не робить", - говорить Потос. "Тварина шукає смачну їжу, щоб підвищити низький рівень дофаміну і намагається отримувати задоволення від їжі". Занадто мало досліджень зроблено для остаточної ідентифікації конкретних продуктів харчування або інгредієнтів, здатних викликати у людей подібну до звикання реакцію.

Навряд чи дофамін є єдиною хімічною речовиною головного мозку, яка бере участь у переїданні. "Цілком ймовірно, що поєднання хімічних ефектів призводить до переїдання", - говорить Потос.

Інші фактори: великі порції, постійний доступ до смачної їжі, стрес, відволікання уваги під час їжі та спогади про приємний досвід їжі - це лише деякі з багатьох факторів, які сприяють пересищенню - ігнорування (або навіть невідомість) сигналів організму, що ми спожили достатньо палива, щоб тримати нас у курсі. "Дослідження показали, що зовнішні сигнали впливають на нашу харчову поведінку", - говорить Аліса Х. Ліхтенштейн, доктор філософії, професор Гершоффа з питань харчування та політики у Школі Фрідмана. "Люди, як правило, їдять більше, коли перед ними більші порції, коли їм пропонується велика різноманітність продуктів (наприклад," шведський стіл ") або коли вони їдять бездумно, орієнтуючись на електронні пристрої або телевізор".

Ми також знаємо, що недосип може вплинути на споживання їжі. Нещодавній систематичний огляд, опублікований у Journal of Sleep Research, показав, що збільшення тривалості сну, серед інших факторів, пов'язане з покращенням показників чутливості до інсуліну та зниженням апетиту. "Ще однією причиною, за якою ми переїдаємо, може бути те, що ми продовжили час неспання, що збільшує вікно можливості прийому їжі", - каже Дас.

Що робити: Хоча відсутність чіткої біологічної цілі для ліків та ряду факторів, що сприяють надмірному споживанню, може здатися знеохочуючим, є деякі речі, які ми можемо зробити, щоб утримувати своє харчування в руці. "Те, що працює для однієї людини, може не працювати для когось іншого, - говорить Потос, - але є цілий ряд речей, які ми можемо спробувати стримати переїдання". Пильність щодо розміру порцій, уникання відволікаючих факторів під час їжі, сон не менше семи годин на ніч та вибір здорового режиму харчування з низьким вмістом смачних продуктів з низьким вмістом поживних речовин - все це стратегії, які можуть допомогти зменшити переїдання. "Пошук здорових, непродовольчих способів стимулювати центр винагороди мозку (наприклад, за допомогою фізичних вправ) може допомогти, якщо проблема дефіциту дофаміну", - говорить Потос.

Зміни у політиці та галузеві рішення можуть бути важливими для припинення переїдання. Зменшення обсягу порцій і зробивши високоопрацьовані, смачні страви дорожчими та менш доступними (одночасно покращуючи доступ до більш здорових варіантів) може змінити харчове середовище, в якому повинен рухатися наш мозок, який шукає їжу.

Ці поради можуть допомогти стримати переїдання:

-Зосередьтеся на харчовій якості їжі. Їжа, що переробляється з високим ступенем обробки, може спричинити тягу та переїдання.

-Уникайте відволікань. Зосередьтеся на їжі, яку ви їсте, і уповільнюйте, щоб збільшити шанси розпізнати, що вистачило.

-Не голодуйте. Можливо, буде важче контролювати споживання їжі та вибір, коли всі системи організму кричать про їжу.

-Зверніть увагу на стрес. Шукайте шляхи зменшення впливу стресових ситуацій. Спробуйте такі методи зменшення стресу, як медитація та фізичні вправи, щоб зменшити стрес.

-Уникайте спокус. Наповніть свою комору здоровим вибором, який вам сподобається, не дуже смачною непереробленою шкідливою їжею.
-Слухайте своє тіло. Їжте, коли ви голодні, і зупиняйтесь, коли ви задоволені.

-Висиптесь. Переконайтеся, що ви отримуєте щонайменше сім годин на ніч.

-Зміна політики підтримки. Зміни державної та галузевої політики можуть покращити доступ до здорового вибору та зменшити порції.