Чому ми охолоджуємо яйця, а інші країни не? t Центр безпеки яєць

інші
Коли американці подорожують за кордон і відвідують ринок чи продуктовий магазин, дехто може зустріти яйця, що продаються, поруч із холодильником. У Центрі безпеки яєць багато читачів, які часто задають подібне запитання: чому безпечно їсти яйця кімнатної температури в деяких частинах світу, а не в США? Відповідь пов’язана з бактеріями: сальмонелою.

У Сполучених Штатах більше, ніж рекомендації щодо безпеки харчових продуктів, охолоджувати яйця в холодильнику - це закон. Міністерство сільського господарства США (USDA) визначило, що найкращим способом боротьби із забрудненням сальмонелою є санітарна обробка яєць до того, як вони потраплять до споживача. Процес промивання видаляє забруднення, але також видаляє природне покриття яйця, залишаючи шкаралупу пористою. На американських комерційних фермах яєць ретельно миють і негайно охолоджують перед тим, як покинути ферму та під час транспортування до продуктового магазину.

В інших частинах світу, таких як Європа, влада підходить до загрози сальмонели зовсім інакше. Яйця там не потрібно проходити через екстенсивне промивання, що залишає захисне покриття на яйці. Оскільки це покриття залишається на яйцях, влада вважає безпечним для них продаж при кімнатній температурі. У деяких європейських країнах вакцини використовують для профілактики сальмонели у курей-несучок.

В Америці представники служби безпеки харчових продуктів наголошують, що після охолодження яєць дуже важливо, щоб вони залишалися такими. Прохолодне яйце кімнатної температури може потіти, полегшуючи ріст бактерій, які можуть потрапити в яйце через пористу оболонку.

Маріанна Гравелі, яка вже 27 років відповідає на питання безпеки харчових продуктів в USDA, пояснює: «Яйця не можна залишати при кімнатній температурі більше двох годин. Неможливо дізнатися, чи є яйце в шкаралупі без патогенів. Бактерії з харчовим отруєнням не впливають на смак, запах або зовнішній вигляд їжі. Ви не можете сказати, чи заражена курка сальмонелою, тому будь-яке яйце, незалежно від того, прийшло воно з продуктового магазину, фермерського ринку чи від курей на подвір’ї вашого сусіда, може містити сальмонелу.

Холодильне обладнання також зберігає якість яєць. Дізнайтеся більше про співвідношення між охолодженням та якістю яєць з дослідження Служби сільськогосподарських досліджень США.

Інший важливий спосіб вирішення проблем сальмонели - це правильне приготування їжі. Яйця слід варити, поки і білки, і жовтки не стануть твердими. Запіканки та інші страви, що містять яйця, слід готувати принаймні до 160 ° F. Якщо ви любите яйця з рідким жовтком або готуєте рецепт, що вимагає сирих яєць, використовуйте пастеризовані яйця, нагріті до температури, яка вбиває бактерії. Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів рекомендує пастеризовані яйця людям похилого віку, молодим людям або будь-кому з порушеною імунною системою.

Яйця є важливим джерелом білка та інших поживних речовин. Правильне зберігання яєць гарантує, що яйця залишаються невід’ємною частиною здорового харчування.

Щоб отримати додаткові поради щодо безпеки яєць, слідкуйте за нами у Twitter та Facebook.