Чому маленькі дубові бочки старіють спиртні напої швидше - дубові бочки з червоною головою, старіючий ром, віскі, бурбон,

Маленькі дубові бочки може бути чудовим способом швидкого старіння міцних напоїв, особливо віскі, рому, текіли та бурбону. Оскільки вони піддають деревині більшу площу поверхні на об’єм рідини, вони можуть швидше розповсюджувати дерев’яний аромат дуба - продукту лігніну, ваніліну та невеликих слідів дубильних речовин, що виділяються із клітинних стінок деревини - протягом усього напій всередині, що призводить до тонкого витримки спиртного, вина або навіть пива за частку часу, яке було б витрачене у стандартному в балоні барелі загальної ваги 53 галон. Загальною причиною цього є те, що об'єм невеликих дубових бочок збільшується на три рази відносно розмірів, тоді як площа поверхні збільшується на два.

Наскільки швидше відбувається процес старіння в невеликих дубових бочках?

Процес витримки в невеликих дубових бочках залежить від кількох факторів, включаючи те, що саме витримується. Загальне правило полягає в тому, що процес старіння можна прискорити приблизно від двох до шести разів, залежно від розміру мініатюрної бочки. Як результат, витримка протягом року в невеликих дубових бочках може надати такий самий аромат, як витримка від двох до шести в бочці, яка відповідає стандарту. Хоча спиртні напої можуть старіти набагато швидше, недоліком є те, що їх не можна витримувати у великих кількостях.

Є багато інших факторів, які впливають на процес старіння в невеликих дубових бочках, крім тих, про які вже згадувалося. Тип дуба - один з них; Американський білий дуб набагато щільніший, ніж дуб європейський, наприклад. Попередній мешканець невеликих дубових бочок також може змінити характеристики спирту, будь то попередній спирт або той факт, що бочка не використовується. Наскільки обвуглені маленькі дубові бочки всередині, це також може вплинути на характеристики спирту, як обвуглювання діє як вугільний фільтр. Умови, в яких зберігається бочка, можуть впливати на випаровування води або спирту, особливо вологості. Температура також впливає на процес старіння, де більш висока температура призводить до його прискорення, а нижча температура сповільнює.

Хімія визріваючого духу надзвичайно складна, але однозначна і не відбувається по-іншому всередині маленьких дубових бочок. Старіння - це суто хімічний процес, який відбувається внаслідок реакцій між спиртовим спиртом, спорідненими речовинами (загальними речовинами, що утворюються під час бродіння, такими як ефіри, ацетон та інші хімічні речовини), окисленням та вимиванням хімічних речовин. дерев'яної бочки у речовину, що знаходиться всередині. На них впливає вміст спирту в спирті, рівень обвуглення в дубовій бочці, вологість і температура в зоні старіння, розмір бочки і тривалість часу старіння.

Вміст алкоголю в спирті в основному впливає на те, як хімічні речовини деревної п’явки в бочці потрапляють до напою. Це включає рівень лігнінів та їх похідних, ванілінів та дубильних речовин. Це також впливає на частку однорідних речовин, що утворюються під час бродіння, і на те, скільки їх залишається в напої протягом усього процесу старіння.

Більший вміст алкоголю - наприклад, 80% - витягує більше бажаних сполук та кольору з деревини невеликих дубових бочок. Однак він також видобуває дубильні речовини, які надають аромату різку гірку терпкість. Крім того, більший вміст алкоголю також означає, що після розстаріння речовини потрібно додати більше води, щоб розбавити речовину до міцності у розливі, що також призводить до розбавленого водянистого смаку. Таким чином, здається, що оптимальна міцність бочки становить приблизно від 55% до 65% ABV, щоб досягти балансу кольору та вилучення бочки в порівнянні з виробництвом таніну, без необхідності надмірного розбавлення спирту під час розливу. На жаль, менший вміст алкоголю призводить до довшого, повільнішого процесу старіння, оскільки швидкість хімічних змін, що відбуваються, і витяг бочки зменшується. Це особливо важливо в нові невеликі дубові бочки; раніше використовувані бочки можуть використовуватися для міцніших спиртних напоїв, оскільки частина суворих дубильних речовин була вимита з деревини попередньою партією.

Ще однією перевагою старіння в невеликих дубових бочках від 55% до 65% є те, що було встановлено, що бочки мають підвищену пористість на цьому рівні. Це дозволяє виходити більшій кількості води, зберігаючи при цьому більшу кількість алкоголю та інших сполук у витриманому дусі. Це насправді призводить до незначного збільшення вмісту алкоголю, перебуваючи в бочці.

Нарешті, температура та вологість також можуть суттєво вплинути на процес старіння, особливо в невеликих дубових бочках. Окислення прискорюється при більш високих температурах, і в результаті кислоти, ефіри, дубильні речовини, фурфурол та ароматичні сполуки збільшуються. Тропічні температури в районах, де температура змінюється вдень і вночі, ідеально підходять для швидшого старіння; процес старіння може взагалі зупинитися взимку в більш помірному кліматі. Легкий рух стволів також допомагає старіти рідині всередині, що є ще однією перевагою невеликих дубових бочок.

Підсумок - Маленькі дубові бочки старіють швидше. Оскільки ви не старієте віскі, ром, текілу, бурбон чи що завгодно для всієї країни і, мабуть, лише для особистого користування, тоді ви можете використовувати свою дубову бочку вдома, щоб взяти спиртний напой з нижньої полиці і перенести його на полицю або дві всього за місяць-два. Насолоджуйтесь своєю маленькою дубовою бочкою сьогодні вдома.