Чому кефір та біо-йогурти можуть покращити стан вашого кишечника

Біо-йогурти та кефір - це продукти, які можуть сприятливо впливати на здоров’я кишечника. Традиційно обидва вони походять з харчового продукту, а саме молока. Але молоко перетворюється в процесі бродіння.

Витоки кисломолочних продуктів сягають тисячоліть. Найдавніші археологічні дані датуються приблизно 5000 р. До н. Е. В районі, який зараз відомий як Близький Схід. На той час люди одомашнювали тварин групи bovid - це корів, овець та кіз. Окрім молока, вони забезпечували м'ясо, шкури або руно. Під час забою тварин нічого не було витрачено даремно. Шлунки тварин робили з мішків і часто використовували для зберігання молока.

У теплих кліматичних зонах молоко не буде довго говорити свіже, холодильник ще не доступний і швидко піде. Однак іноді молоко загусає і закисає, але все одно є їстівним. У такому вигляді він зберігається набагато довше, ніж свіже молоко. У якийсь момент було виявлено, що додавання трохи цього «підкисленого» молока до свіжого молока призводило до його перетворення в кислу форму, тому існували надійні засоби виробництва цієї живильної рідини.

Люди, які спочатку вживали його, не мали змоги знати, що мікроорганізми перетворюють молоко. Але з часом вони також усвідомили, що регулярне споживання допомагає підтримувати їхнє здоров’я.

Звідси походить як йогурт, так і кефір.

То яка різниця?

Йогурт

Бактерії, що беруть участь у виробництві йогурту, в основному є лактобактеріями. Вони могли б бути природним чином у тілах доєних тварин, включаючи їх шлунок. Лактобактерії викликають бродіння лактози в молоці з утворенням молочної кислоти. Це викликає кислий смак і дозволяє рідині добре зберігатися. Цей процес також полегшує перетравлення білків. Отже, деякі люди, які погано переносять молоко, здатні переносити йогурт краще.

Йогурт не вироблявся в комерційних цілях до початку 20 століття, коли лактобактерії були виділені болгарським хіміком ... . і народилася ціла нова галузь!

У наші дні ми всі знайомі з біо-йогуртами. Їх ви можете знайти на полицях супермаркетів. Чим вони відрізняються від не біологічних сортів?

Спочатку всі йогурти були б виготовлені з молока, яке не пройшло жодної теплової обробки, і воно кишило б бактеріями. В наш час йогурт готується з молока, яке спочатку пастеризують перед додаванням бактерій лактобактерій. Потім його можна повторно пастеризувати після утворення йогурту. Цей другий процес пастеризації знищує бактерії.

Йогурти з маркуванням «Живий» або «Біо» не пройшли повторну пастеризацію і все ще містять живі бактерії. Тому, якщо ви приймаєте йогурт для поліпшення здоров’я свого кишечника, саме ці вам потрібно використовувати.

Деякі ароматизовані йогурти мають багато доданого цукру, тому варто це перевірити. Якщо вам не подобається натуральний йогурт, ви можете додати трохи цукру або меду, або, можливо, змішати деякі натуральні та ароматизовані йогурти разом, щоб зменшити вміст цукру.

Ви можете зробити власний йогурт у вакуумній колбі або в йогуртниці, придбавши закваску або додавши в молоко живий йогурт.

Йогурт, звичайно, можна використовувати в кулінарії, щоб надати стравам, таким як суп або каррі, кремову консистенцію або як замінник вершків або майонезу. Його також можна використовувати у випічці.

Кефір

Вперше я зіткнувся з кефіром, коли був в Угорщині в 2004 році. Він зазвичай використовувався людьми при проблемах з травленням. Але тут, у Великобританії, це було нечувано.

Не дивно, що його добре знали у Східній Європі. Її витоки сягають Кавказьких гір, які становлять природний бар’єр між Європою та Азією. Протягом багатьох років більшість народів, що населяли регіон, були кочовими. Мішки з молоком вішали на сідла, і вони закисали в спеку. Здається, рух коней сприяв цьому процесу. У пізніші часи люди підвішували мішки з молоком з дверних дверей. Кожного разу, коли хтось проходив через дверний отвір, вони стукали мішок і агітували вміст.

Кефір цінувався за його «магічні» властивості. Його використання поступово поширилося по Східній Європі та Південно-Західній Азії. Поширене використання кефіру в Західній Європі та Америці порівняно недавно. Їй не дають другого бродіння, як у більшості комерційних йогуртів, тому всі кефіри «живі».

Чим кефір відрізняється від йогурту?

Йогурт і кефір є продуктами бродіння лактози в молоці. Але кефір є більш ефективним, частка лактози, присутньої в кінці бродіння, нижча, ніж у йогурті. Тож кефір може бути більше підходящим для осіб, які не переносять лактозу.

Кефір містить більше різноманітних бактерій, ніж йогурт, а також включає деякі дріжджі, тому продуктів ферментації більше. Сучасні дослідження показують, що він має антибіотичні властивості, допомагає виділенню слини та стимулює нормальне скорочення товстої кишки.

Сир у кефірі менший, ніж у йогурту, і легше засвоюється.

Кефір утворює «зерна» - скупчення білка казеїну та цукру з пробіотичними бактеріями та дріжджами. Зерна можна вийняти з рідини і використовувати для початку наступної партії.

Кефір можна виробляти з немолочних рідин. Рідина повинна містити певну форму цукру для підживлення бродіння. Я знайшов компанію, яка виробляє кефірну кокосову воду, яка від природи газована, смачна і має приблизно 5 калорій в жерсті!

Оскільки кефір містить дріжджі, його навіть можна використовувати для приготування хліба! Дочка спробувала це з великим успіхом. Його можна використовувати в кулінарії як замінник пахта, йогурту або сметани.

Зараз у супермаркетах легко знайти кефір. Якщо у вас є місцевий магазин, де продають східноєвропейські страви, куди ви зараз можете дістатись, там він може бути дешевшим.

Якщо ви ніколи не використовували ці живі культури у своєму раціоні, я сподіваюся, що цей короткий фрагмент надихне вас на те, щоб дати їм змогу. Як завжди, Інтернет є хорошим ресурсом для отримання додаткової інформації та рецептів.