Чому гаряча їжа завжди здається набагато ситнішою, ніж холодна їжа

Ви знаєте, яке жадібне почуття голоду виникає після купання? Таке враження, що ти міг би перейти до "шведського столу", де ти можеш з'їсти, і змусити їх переглянути свою бізнес-стратегію. Але хоча салат, гранола або навіть приємний смузі, мабуть, вас задовольнять, голос, що лунає з найглибших поглиблень мозку, наказує годувати його чимось гарячим: можливо, цілу велику піцу. Ціла сторона смаженої свині. Тринадцять тарілок спагетті, покритих вершковим маслом та пармезаном.

Причин, за якими ми жадаємо теплих страв, може бути багато, коли ми особливо голодні, але одна з них, мабуть, пов’язана із зв’язком між запахом та смаком:

"Я б припустив, що запах тягне нас до гарячої їжі порівняно з холодною або сирою їжею", - говорить доктор Стівен Секор, доцент кафедри біологічних наук Університету Алабами, який вивчає фізіологічний дизайн травної системи. "Гаряча їжа виділяє набагато більше частинок, що переносяться в повітрі, ніж холодна їжа, і оскільки значна частина наших смакових відчуттів також включає запах, гаряча їжа, отже, забезпечить позитивне підкріплення при її виборі".

Просто подумайте, як швидко запах приготування барбекю може викликати почуття голоду. Можливо, ви раніше не були готові до обіду, але тепер ви впевнені, як вони. Холодний гаспачо просто не стимулює почуття, як тепла мінестроне, тому, хоча ми інтелектуально знаємо, що холодний суп буде смачним і наповнить нас, наш нюховий апарат ще не ознайомлений із ситуацією, що ускладнює отримати всі частини мозку на підказку гаспачо.

Але запах, можливо, не єдина причина, чому ми прагнемо гарячої їжі більше, ніж холодної. Оскільки нагрівання їжі розблоковує калорії та поживні речовини, ми не змогли б з’їсти їжу в сирому вигляді, а оскільки наш великий мозок дуже калорійний, наше уподобання до гарячих страв може мати щось спільне з тим, що наш мозок спрямовує нас до найбільшого потенціалу калорій можливо в момент голоду. За словами Річарда Врангема, біологічного антрополога з Гарварда та автора книги "Запалювання вогню: як кулінарія зробила нас людьми", важливим є порівняння між продуктами, які готуються і відрізняються лише температурою.

"Гаряча їжа, швидше за все, приносить більше чистого приросту енергії, ніж холодна їжа, частково через зміни в засвоюваності", - говорить Врангам. "Одним з прикладів є те, що крохмаль стає все більш вогнетривким після охолодження гарячого хліба, що може бути однією з причин, чому ми любимо гарячі тости. У випадку продуктів, багатих ліпідами, чим ближче жир до його температури плавлення при вживанні, тим легше це перетравлюється ".

За словами Секора, хоча можливо, що ми прагнемо теплої їжі, оскільки це полегшує перетравлення і швидше отримання калорій, він не обов'язково погоджується з тим, що ми прагнемо гарячої їжі, оскільки вона більш поживна:

"Я не вважаю, що переважно готують страви, тому що вони можуть забезпечити більше калорій, якщо ви вважаєте, що кулінарія відкриває поживні речовини та калорії", - говорить він. "Приготування їжі може полегшити травлення, оскільки це призвело до руйнування структури їжі, але жування та процеси травлення кишечника роблять це досить добре, навіть з холодною або сирою їжею. Приготовлений гамбургер, холодний або гарячий мабуть, забезпечить рівну кількість калорій і витратить стільки ж зусиль на перетравлення ".

Отже, хоча в нашій поведінці може бути прихований вибраний драйв, який прагне приготованої їжі для отримання поживних цілей, але тяга, швидше за все, зумовлена приємним спогадом про смак і запах гамбургера від гриля або макаронів та сиру вашої мами.