Один маленький фокус, набагато краще консервована квасоля

Простий, геніальний трюк для надзвичайно смачної квасолі - плюс пружний салат, щоб їх кинути.

Щотижня в «Геніальних рецептах» - часто з вашою допомогою! - Креативний директор Food 52 і мислитель за геніями протягом усього життя Крістен Міглоре - це розкриваючі рецепти, які змінять спосіб вашого приготування.

Коли ми готуємось на кухні для швидкого обіду чи вечері (це не крупа) (знову ж), консервована квасоля є для нас. Але ми не дозволяємо їм демонструвати стільки, скільки ми повинні.

Ми відправляємо їх у супи, шматочки та інші затишні каші, але - у той час, який потрібен, щоб зібрати решту їжі (та й себе), ви могли б їсти ту саму консервовану квасолю з мерехтливими, тріскучими поверхнями, як гаряче картопля фрі.

Насправді, ви з’їсте пару жмень, перш ніж вони доберуться до тарілки - можливо, це передбачить.

Коли ви починаєте кидати їжу разом, просто промийте, процідіть і з любов’ю змийте рушники з квасолі, закиньте їх в оливкову олію і сіль і потримайте в духовці на 20 хвилин, щоб вони хрустіли і хлюпали (1). Це воно.

Приєднуйтесь до розмови

"Смажена квасоля тут є в багатьох рецептах", - пише Елісон Аревало (2) у своїй новітній кулінарній книзі "Pasta Friday". «І це тому, що я їх їм. Всі. . Час. Я їм їх з макаронами, з хлібом, з ложкою, і мої вибагливі діти їх теж їдять, тому вони постійно обертаються у мене вдома ".

Хоча цей рецепт вимагає каннелліні, будь-які консервовані боби будуть вдосконалені за допомогою цієї простої техніки. Останнім часом я роблю це багатьом нуту, який, як ми вже знаємо, любить обсмажувати.

І якщо ви прокладаєте шлях до каструлі квасолі, яку ви тушкували з висушеної: з одного боку, я заздрю вашому плануванню їжі, а з іншого - так, вони також добре відреагують на це оливкове масло і сухе тепло лікування. Для всього перерахованого, головне добре їх висушити.

Є мало страв, які хрустка квасоля не покращила б, але я особливо любив їх у головних ролях у пружинному салаті від Елісон, який змінив те, що, на мою думку, потрібно салату. Тому що, мабуть, лимон (або інша кислота), який я бездумно виливаю над своїми салатами, заважає мені скуштувати багато іншого: зелена дикість спаржі, перцевий сосок руколи, озноб свіжої м’яти - не кажучи вже про вершковість і комфорт хорошої хрусткої квасолі.

Еллісон взагалі не робить заправку, а лише оливкову олію та солі, що лущиться, і дозволяє інгредієнтам утримуватися самостійно. Наступного разу, коли ви будете готувати салат - будь то цей, або використовуючи все, що у вас було в хлібці, - подумайте про те, щоб надати овочам таку ж можливість. А ще достаньте в духовці квасолі.

Спаржа та хрусткі боби з м’ятою та граною Падано від Елісон Аревало

1	(15-унція) консервовані боби, зціджені і промиті
Кошерна сіль
8	унцій спаржі
6	ложки оливкової олії першого віджиму, розділені
Свіжомелений чорний перець
4	унції дикої руколи
3	унцій поголеного Грана Падано або Парміджано-Реджано
1	чашка подрібненої свіжої м'яти
1	(1,6 унції) банки з анчоусами, зціджене, філе, скручене в маленькі спіралі (необов’язково, але рекомендується)
Морська сіль, що лущиться

1	(15-унція) консервовані боби, зціджені і промиті
Кошерна сіль
8	унцій спаржі
6	ложки оливкової олії першого віджиму, розділені
Свіжомелений чорний перець

4	унції дикої руколи
3	унцій поголеного Грана Падано або Парміджано-Реджано
1	чашка подрібненої свіжої м'яти
1	(1,6 унції) банки з анчоусами, зціджене, філе, скручене в невеликі спіралі (необов’язково, але рекомендується)
Морська сіль, що лущиться

(1) Ви також можете хрустять квасоля на плиті, якщо не хочете вмикати духовку (спочатку просто добре просушіть). Подивіться смажені на сковороді гігантські білі квасолі Хайді Свонсон із капустою, щоб дізнатись про один із способів їх ляльки.

(2) Так, та сама Елісон Аревало з історії Нью-Йорк Таймс від понеділка про продаж 120 фунтів домашніх макаронних виробів на тиждень зі свого сутула в Парку Слоуп, Бруклін, поки вона чекає, коли зможе відкрити свій новий ресторан Pasta Louise.

У вас є геніальний рецепт, яким ви можете поділитися - з класичної кулінарної книги, джерела в Інтернеті чи десь справді? Можливо щось ідеальне для початківців? Будь ласка, надішліть його по-моєму (і скажіть, що в цьому розумного) на [електронна пошта захищена].