Чому дикий часник корисний для вас?

Джоанна Блайтман, guardian.co.uk, рецепт Роузі Сайкс | Оновлено: 19 квітня 2013 р. 13:56 IST

Рясний, смачний - і перевірено знижує артеріальний тиск. Понюхайте патч біля вас.

Вигляд і запах грудочок листя дикого часнику, або викупи, які благають у лісі, є приводом для святкування. Як ранній стандартний приріст річного врожаю свіжих зелених трав, цей перший приплив зелені сідає і позитивно просить, щоб його з’їли.

Коли прибуває дикий часник, прийшов час скидати ці застарілі цибулини надмірно зберіганого порошкоподібного часнику та імпортних трав. Навіщо розкладати мізерні пачки гнучкого імпортного базиліка, коли ви можете приготувати піднесений песто з мішком вантажу листя дикого часнику, який ви зібрали безкоштовно? І ви можете покластися на їх м’який смак та ніжний аромат, щоб внести в салати приємні варіації, надати смак супів та зробити приємний гарнір до пікантних страв в останню хвилину. Їжте також досить білі квіти.

Чому дикий часник для мене корисний?

Враховуючи його антибактеріальність, антибіотик, антисептик та анти. ну, майже все, властивості, має сенс укласти якомога більше у свій раціон. Основною перевагою часнику для здоров’я є його ефективність у зниженні артеріального тиску, а отже, серцевих захворювань та ризику інсульту. Хоча весь часник має цю властивість, дикий часник найбільше впливає на зниження артеріального тиску.

Де знайти дикий часник

Дикий часник росте ранньою весною, у вигляді багатої бур’янами лісу та навіть у неперспективних міських зелених насадженнях, наповнюючи повітря своїм ароматом. Його шаблеподібні, шовковисті, вологі листя нагадують листя конвалії, тому потріть лист між пальцями, щоб переконатися, що він виділяє характерний часниковий запах. Харчування дикого часнику додає кулінарної мети недільній прогулянці, але ви також знайдете це дешево (1-2 фунтів стерлінгів за мішок 100 г) на кіосках фермерських ринків.

• Джоанна Блайтман є автором книги Що їсти (Четвертий маєток, £ 9,99). Щоб замовити копію за 7,99 фунтів стерлінгів із безкоштовними послугами та послугами Великобританії, перейдіть на сторінку guardianbookshop.co.uk

Підсмажений лінгвіні з диким часником

Підсмажування макаронних виробів надає їй горіховий смак, який ідеально підходить дикому часнику, а в цьому рецепті доповнює підсмажений мигдаль. Коли сезон не в сезон, використовуйте кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику і жменю подрібненої петрушки.

400 г лінгвіну, розірваний навпіл
3 ст. Ложки оливкової олії
20г вершкового масла
3 великі червоні цибулини, очищені від шкірки і дрібно нарізані скибочками
1 ст. Ложка білого винного оцту
100 мл білого вина або сухого сидру
200г дикого часнику, обрізаний, промитий і подрібнений
40г родзинок, замочених у окропі на 10 хвилин
40г бланшированого цілого мигдалю, підсмаженого та грубо нарізаного
60г пармезану, натертого на тертці
Сіль і чорний перець

1 Розігрійте духовку до позначки 170 ° C/325F/газ 3. Покладіть лінгвініт на піддон духовки, скропіть 1 ст. Ложкою оливкової олії і втирайте в макарони. Розкладіть його рівним шаром і випікайте 10 хвилин.

2 Добре потрясіть лоток, поверніть його і повторіть. На цей час паста повинна бути насиченою, золотисто-коричневою.

3 Тим часом покладіть решту оливкової олії та вершкового масла у сковорідку з важкою основою з кришкою, додайте цибулю та доведіть до шипшини. Додайте щіпку солі, відкрийте кришку і поверніть її праворуч.

4 Залиште цибулю пом’якшити на 10 хвилин. Після розплавлення м’яко зніміть кришку, увімкніть нагрів і додайте оцет та вино. Тушкуйте, поки рідина майже не випарується. Киньте дикий часник, знову поставте кришку і залиште в’янути на кілька хвилин.

5 Коли макарони підсмажиться, додайте їх у каструлю з окропом і варіть 7-10 хвилин, маючи на увазі, це займе трохи більше часу, ніж зазвичай. Додайте родзинки, перемішайте і смакуйте для приправи.

6 Злийте макарони, поверніться на сковороду і наконечником заправки. Ретельно перемішайте, перевірте приправу, додайте мигдаль і складіть на тарілки з пармезаном.

• Роузі Сайкс - головний шеф-кухар Fitzbillies та співавтор книги The Kitchen Revolution (Ebury Press, £ 27,50). Щоб замовити копію за £ 19,99 із безкоштовними послугами та послугами Великобританії, перейдіть на сторінку guardianbookshop.co.uk

Фотографія: Джил Мід для The Guardian