Чому американці їдуть найбільше яєць майже за півстоліття

Прогнози уряду показують, що американці пожирають яйця в цифрах, яких не спостерігалося майже п’ять десятиліть - близько 279 на рік на людину - продовжуючи чотирирічну траєкторію.

Нещодавнє відродження яєць - зварених круто, сонячною стороною догори або чого не вимагає рецепт - слідує нещодавнім змінам у рекомендаціях федерального уряду щодо харчування та зміні розуміння холестерину в американській дієті.

Споживання яєць на душу населення зросло більш ніж на 6 відсотків у 2016 році, того самого повного року, коли уряд відмовився від вживання таких продуктів з високим вмістом холестерину, як креветки, омари та яйця. Рекомендації щодо їжі були частиною впливової книги з питань харчування, яку федеральний уряд оновлює кожні п’ять років, щоб допомогти американцям харчуватися здоровіше. Але найновіша версія "Дієтичних рекомендацій для американців" містила разючу зміну: вона скасувала обмеження на дієтичний холестерин - межу, яка визначала обмін повідомленнями в галузі охорони здоров'я протягом майже 40 років.

Нові настанови відстежують зміну поглядів багатьох дієтологів, які зараз вважають, що вживання продуктів, насичених холестерином, може не суттєво вплинути на рівень холестерину у здорових дорослих людей або збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Згідно з федеральними правилами, яйця мають багато поживних речовин, і їх групують до нежирного м’яса, птиці, морепродуктів, бобових та горіхів як здорове джерело білка. Американська кардіологічна асоціація рекомендує їсти яйця, птицю або м'ясо вісім-дев'ять разів на тиждень, або одне яйце або два яєчних білка в одній порції.

За даними дослідницького відділу Міністерства сільського господарства США, американці досягли висоти споживання яєць наприкінці Другої світової війни, у середньому 404, або більше одного на день, у 1945 р. Це становило 229 в 1992 р. до Служби економічних досліджень USDA.

Раніше Bloomberg повідомляв про збільшення виробництва яєць у США.

"Ця ідея про те, що яйця корисні для здоров'я, насправді є фактором, що сприяє цьому збільшенню споживання", - сказав Джессі Лафламме, виконавчий директор Pete and Gerry's Organics, виробника яєць з вільного вигулу. Лафламме вказав на інші фактори, які спонукали споживачів їсти більше яєць: їх низька вартість порівняно з м'ясом, необроблена природа органічних яєць з вільного вигулу та відчуття насичення, яке може створити вживання яєць.

Бригітт Цайтлін, зареєстрована дієтолог, яка володіє приватною практикою харчування в Нью-Йорку, сказала, що рекомендує регулярно їсти яйця, оскільки вони є нежирним джерелом білка, який може сприяти здоров'ю серця. Насичені білками дієти, такі як Paleo і Whole 30, сприяли підвищенню популярності яєць, разом із зростаючим усвідомленням того, що "вживання здорових жирів не робить вас товстим", як ті, що містяться в яєчних жовтках, лососі та оливковій олії . Яйця також є популярним наповнювачем для тостів з авокадо, додала вона, блюдо, яке пронизало ресторанну сцену.

Незважаючи на урядові вказівки, що яйця перелічують як білок, щільний поживними речовинами, визначення харчових продуктів та медикаментів „здоровим” на етикетках продуктів харчування не поширюється на виробників яєць, оскільки яйця перевищують критерії агентства щодо жиру та холестерину. FDA визнала, що рекомендації щодо охорони здоров'я змінилися, і в даний час агентство переглядає внесок громадськості, щоб оновити визначення поняття "здоровий" для маркування харчових продуктів.

Екологічно кажучи, промислове виробництво яєць має переваги порівняно з вирощуванням корів та овець, але все одно створює недоліки для місцевих екосистем, заявила Суджата Берген, директор з охорони здоров'я в Раді з захисту природних ресурсів, екологічна пропагандистська група.

"З кліматичної точки зору яйця краще їсти, ніж яловичину, але гірше, ніж бобові та інші рослинні джерела білків", - сказала вона. Берген додав, що концентроване виробництво курки може забруднювати водойми, подібно до затоки Чесапік, стоками, що перевозять курячий послід. Щоб захистити навколишнє середовище за допомогою дієти, вона рекомендувала людям збільшувати кількість споживаних ними рослинних білків.