Герой місяця здоров’я чоловіків: Джо Бастіаніч, ресторанчик, телевізійник, автор

Фото: DSG Fotografi

Якщо ви не їли його їжу (він володіє 30 ресторанами та ринками по всьому світу), ви, мабуть, знаєте його обличчя. Він був суддею в реаліті-шоу "Майстер-кухар" та "Майстер-молодший кухар", а також ведучим "Ресторанного стартапу". Він написав дві відзначені нагородами книги про італійське вино, а також "Ресторан", пишний, заборонений погляд на ресторанну індустрію. Але найголовніше, що Джо Бастіаніч - герой для нас у Безмесний понеділок. Оточений все життя багатою італійською кухнею (його мати - знаменита шеф-кухар Лідія Бастіаніч), Джо десять років тому пережив дзвінок для пробудження, який надихнув його змінити уявлення про вживання м’яса та створити для себе новий здоровий спосіб життя. У нашому ексклюзивному інтерв’ю з Джо нижче з’ясуйте, як він це зробив.

Джо, ти справжній хлопчик з Нью-Йорка, який народився в поважній кулінарній родині. Які ваші найраніші спогади про їжу з дому та з вулиць Нью-Йорка?

З самого раннього віку мене захоплювала повсякденна класика Нью-Йорка, якою більшість дітей регулярно насолоджувались протягом 70-х. У мене не було постійного доступу до них, як у моїх друзів, оскільки ми їли вдома дуже етнічну їжу, як шкрябець. Раніше я мріяв про гамбургери Макдональдса та брудних водяних собак. Звичайно, те, чого я навчився від своєї родини, як вдома, так і за кордоном під час наших літ, проведених в Італії, - це справжня італійська чутливість до їжі, регіональна кухня, мистецтво виноробства тощо.

Ви були лише маленьким бамбіно, коли ваша італійська мама Лідія Бастіаніч прославилася своїми численними кулінарними книгами та кулінарними шоу. Що найкраще вона вам прищепила щодо їжі та обслуговування інших?

У нашому домі приготування їжі та подача їжі розглядалося як акт любові. Це те, як ви показали, що піклуєтесь один про одного. Важливість хорошого господаря - це, безумовно, те, що я отримав від матері. Це ніколи не залишає вас.

Коли ви розробляли свої ресторани по всьому світу, ваші дні та ночі були переповнені активністю. Що сталося з вашим здоров’ям, що надихнуло вас змінити спосіб життя?

Легко перестаратися, коли у вас є доступ до чудової їжі та вина цілодобово та без вихідних. Але з часом це вас наздоганяє. Приблизно 10 років тому я скористався порадою лікаря і почав бігати. У підсумку я закохався в нього та в інтенсивний байк та його енергію. Це змінило моє життя. Моїм першим марафоном став марафон у Нью-Йорку 2008 року, і він був незабутнім. Я запускаю його щороку. Марафони перетворилися на триатлон, і в 2011 році мені пощастило виступити на чемпіонаті світу із заліза в Коні, що на Гаваях. Це був найбільш фізично напружений досвід у моєму житті та дуже емоційно корисний.

Які зміни ви внесли у свій раціон? І як ти залишаєшся на шляху, коли ти цілий день оточений смачними спокусами? Чи є у вас філософія включення-виключення?

Я не вірю в дієти. Позбавлення не є стійким для більшості. Треба знайти баланс. Це насправді полягає у використанні здорового глузду та реалістичності щодо того, що вам підійде. Я модифікував продукти, які я вже їв - менші порції, оливкова олія замість масла, більше овочів, менше червоного м’яса. Я люблю сир і макарони, тому замість важких жирних жирних сирів я вибираю Grana Padano, що має менше жиру, ніж багато сирів, і має більше білка на унцію, ніж більшість м’ясних продуктів. Феттусін Альфредо став спагетті Помодоро, зроблений з найкращими паста ді граньяно, Помідори Сан-Марцано та оливкова олія екстра вірджин. Приготовані високоякісні інгредієнти просто роблять найбільш приємні страви.

"Любов до їжі не означає жертвувати своїм здоров'ям, просто потрібно бути розумним щодо вибору, який робиш".

Чому ви стали партнером "Безм'ясного понеділка" і як ви включили програму у свої ресторани?

Безмесний понеділок - хороший спосіб привернути увагу до кризи здоров’я, з якою ми стикаємось у цій країні, одночасно допомагаючи довкіллю. Основна увага приділяється також поміркованості, яку людям легше інтегрувати у свою поведінку.

Яка ваша найкраща порада для приготування апетитних овочів?

Перш за все, це починається у вашому продуктовому візку. Шукайте якісну продукцію. Якщо ви купуєте найкращу продукцію, яку ви можете собі дозволити, тоді вам дійсно не слід робити з ними багато чого. Не поспішайте перевіряти продукцію на своїх ринках і витрачайте трохи більше на найкращі овочі. Основна комора, яку ви майже можете використовувати на чому завгодно, є оливковою олією першого віджиму, і знову ж таки, якість є ключовим фактором. Візьміть найдорожчу пляшку, яку ви можете собі дозволити, додайте 20 доларів і купіть цю. Воно того варте. Не вся оливкова олія створена рівною. Найкращі матимуть дату збору врожаю на упаковці і будуть найсвіжішими при споживанні через 6 місяців після цієї дати. Тарілка сирих або парових овочів, залитих чудовою оливковою олією і невеликою кількістю кошерної солі, може бути надзвичайно ситною.

Оскільки ви той, хто вміє готувати що завгодно і знає їжу навиворіт, поділіться з нами двома своїми найулюбленішими стравами. По-перше, яка ваша найкраща передмарафонська їжа?

Проста паста Pimavera (паста з овочами) або паста Scoglio (паста з морепродуктами).

По-друге, яку страву ви хотіли б з’їсти в останній день на землі?

Варіантів так багато, але чому б не вийти з задоволенням ?! Можливо, білі трюфелі над Агнолотті-дал-Плін (макарони, наповнені пишною сумішшю телятини, свинини та сиру), в парі з чудовим бароло (вважається одним з найбільших червоних вин Італії, виготовленого з винограду Неббіоло).