Попередньо нарізані фрукти згадуються під час спалаху сальмонели, який захворів понад 90 людей. Ось чому фахівець з харчових отруєнь відмовляється його їсти.

Глибоке знання тисяч випадків харчових отруєнь у США відлякало Білла Марлера від деяких продуктів.

Понад два десятиліття, працюючи адвокатом і адвокатом з питань харчових отруєнь, Марлер просто вирішив щось зі свого раціону. Марлер виграв більше 600 мільйонів доларів для клієнтів у випадках захворювання на харчові захворювання - і переконався, що деякі продукти не варті ризику.

У статті Health Insider від BottomLine та в розмовах з Business Insider Марлер визначив певні продукти, яких уникає - і до яких слід також остерігатися.

Ось продукти, які, на думку цього експерта, лякають його найбільше:

Сире борошно

Сире борошно - це те, що більшість людей вважає нешкідливим, але воно насправді може поширювати бактерії, говорить Марлер.

З кінця 2015 по 2016 рік щонайменше 63 людини в 24 штатах захворіли на інфекцію кишкової палички внаслідок вживання сирого або сирого борошна.

Більшість людей думає, що сирі яйця є найбільшою загрозою харчового отруєння в тісті для печива, каже Марлер. Однак борошно також може бути винуватцем - і вам навіть не потрібно його їсти. Якщо просто не мити руки після потрапляння на них сирого борошна, це може поширити кишкову паличку.

Сира вода

Марлер сказав Business Insider, що ідея, що йому доведеться застерігати людей від вживання нефільтрованої, необробленої води, не приходила йому в голову до недавнього часу.

"Майже все, що можна собі уявити, від чого можна захворіти, можна знайти у воді", - говорить Марлер.

Нефільтрована, необроблена вода - навіть із найчистіших потоків - може містити екскременти тварин, що поширюють лямблії, що має такі симптоми, як блювота та діарея, і призводить до приблизно 4600 госпіталізацій на рік. Гепатит А, який спричинив 20 смертей в результаті спалаху в Каліфорнії в 2017 році, може поширюватися через воду, якщо не лікувати. Кишкова паличка та холера також можуть передаватися через необроблену воду.

Сирі устриці

Марлер каже, що за останні п'ять років він бачив більше хвороб, що передаються через їжу, пов'язаних з молюсками, ніж за два попередні десятиліття.

Винуватець: потепління вод. Коли глобальні води нагріваються, вони виробляють мікробний приріст, який в кінцевому підсумку потрапляє в сировину-устриці.

Попередньо нарізані або попередньо промиті фрукти та овочі

Марлер каже, що уникає цього "як чума". Зручність може бути приємною, але, оскільки більша кількість людей, які обробляють та обробляють їжу, означає більше шансів на забруднення, не варто ризикувати.

Наприклад, дослідження Consumer Reports виявило неприпустимий рівень бактерій, які зазвичай спричиняють харчові отруєння, приблизно у третині з 208 мішків салатів, які були протестовані. Як зазначає Ребекка Гаррінгтон з Business Insider, це не означає, що ці бактерії можуть викликати хвороби - просто те, що вони мали на це можливість.

Сирі паростки

Спалахи паростків є напрочуд поширеними, за останні два десятиліття понад 30 спалахів бактерій - в першу чергу сальмонели та кишкової палички.

"Занадто багато спалахів, щоб не звертати уваги на ризик забруднення паростками", - говорить Марлер. "Це продукти, які я просто взагалі не їм".

Рідкісне м’ясо

Марлер погоджується з відомим президентом гермафоба Дональдом Трампом принаймні в одному: добре приготовлене м'ясо - це шлях.

На думку експерта, м’ясо потрібно варити до 160 градусів, щоб знищити бактерії, які можуть спричинити кишкову паличку або сальмонелу.

Сирі яйця

Для тих, хто пам’ятає епідемію сальмонели 1980-х - початку 90-х, це ні до чого. За словами Марлера, сьогодні шанс отримати харчове отруєння сирими яйцями набагато нижчий, ніж 20 років тому, але він все ще не ризикує.

Непастеризоване молоко та соки

Попередником тенденції сирої води є рух, який заохочує людей пити "сире" молоко та соки, стверджуючи, що пастеризація виснажує харчову цінність.

Марлер каже, що пастеризація не небезпечна - але сирі напої можуть бути, оскільки пропуск кроку безпеки означає підвищений ризик зараження бактеріями, вірусами та паразитами.

"Немає такої користі, яка була б достатньо великою, щоб зменшити ризик вживання продуктів, які можна зробити безпечними за допомогою пастеризації", - говорить він.