Читання звіту ВООЗ в Аргентині

Оголошення Всесвітньої організації охорони здоров’я про зв'язок між раком та споживанням переробленого м'яса та червоного м'яса зробили великі новини в моїй країні, Аргентині. Врешті-решт, ми є державою з другою за величиною споживанням яловичини у світі. Експерти з питань харчування отримують багато запитань від любителів м’яса: чи варто відмовлятися від яловичини? Скільки м’яса можна їсти?

Ось шість найпоширеніших питань, які я чув.

Що говорить звіт?

У заяві Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), агентства ВООЗ щодо раку, класифікується "споживання червоного м'яса як, ймовірно, канцерогенне для людини (Група 2А), базуючись на обмежених доказах того, що споживання червоного м'яса викликає рак у людей ". Тут "червоне м'ясо" відноситься до таких сортів, як яловичина, телятина, свинина, баранина та коза.

І, “Оброблене м’ясо було класифіковане як канцерогенне для людини (група 1), на основі достатніх доказів у людей про те, що споживання обробленого м’яса викликає рак прямої кишки”. Тут "оброблене м'ясо" відноситься до будь-якого м'яса, яке було перетворено засолюванням, в'яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення смаку або поліпшення консервації.

Що таке “група 1” та “група 2а” канцерогени?

Окрім обробленого м’яса, до інших канцерогенів групи 1 належать куріння та алкоголь. Окрім червоного м'яса, інші "канцерогени групи 2а" включають ультрафіолетове випромінювання. Хоча це може здатися лякаючим, важливо пам’ятати, що ця класифікація показує, наскільки впевненою є IARC, що червоне та оброблене м’ясо викликає рак, а не скільки раку вони викликають. У звіті йдеться про те, що кожні 50 грамових порцій переробленого м’яса, що з’їдаються щодня, збільшують ризик раку прямої кишки на 18 відсотків, тоді як ризик раку легенів від тютюну набагато вищий (86 відсотків). Є ще багато питань, на які можна відповісти, як червоне м’ясо пов’язане з раком.

Які докази?

Ми вже знаємо, що існує безліч доказів, що пов’язують рак прямої кишки з більшим споживанням переробленого м’яса та червоного м’яса. Метааналіз перспективних досліджень, що фінансується Міжнародним фондом досліджень раку, опублікований у 2011 р., Є одним із найпереконливіших досліджень, що підтверджують ці стосунки. Однак слід пам’ятати, що ризик - це не те саме, що і причина, і що багато способів життя та генетичні фактори визначатимуть розвиток раку.

Чи стосується звіт методи приготування?

Висновку немає, але в аркуші “Запитання та відповіді” IARC зазначає, що приготування їжі при високих температурах або з їжею, яка безпосередньо контактує з полум’ям або гарячою поверхнею, як при барбекю або смаженні на сковороді, дає більше певних видів канцерогенних хімічних речовин (таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни).

Скільки червоного м’яса безпечно їсти?

У заяві ВООЗ визнано, що червоне м'ясо має "харчову цінність". Червоне м’ясо є важливим джерелом заліза, білків та вітамінів групи В, тому помірне споживання червоного м’яса може бути частиною здорового харчування. Однак недостатньо доказів, щоб дати любителям м’яса певну кількість, яку можна споживати, тоді як людям рекомендується обмежити споживання м’яса, що переробляється.

Що говорить Академія харчування та дієтології?

Невдовзі після виходу звіту ВООЗ Академія харчування та дієтології - найбільша у світі організація з питань харчування та харчування та видавець цього видання - опублікувала відповідь на звіт ВООЗ. Академія рекомендує споживачам змінювати свій щоденний вибір білка, включаючи нежирне м'ясо, птицю та рибу разом із рослинними джерелами, а також обмежувати споживання обробленого м'яса.

Що ще важливіше, Академія наголошує на балансі їжі та напоїв у межах енергетичних потреб, а не на будь-якій їжі чи їжі. Згідно з позиційним документом Академії «Загальний дієтичний підхід до здорового харчування», «[якщо] занадто багато уваги приділяється одній їжі або харчовому компоненту, плутанина і суперечки можуть перешкоджати, а не полегшувати здатність споживачів приймати здорову дієту візерунки ".

Нарешті, в Академії зазначають: "Кожному, хто стурбований тим, як червоне м'ясо можна включити до плану здорового харчування, слід проконсультуватися з зареєстрованим дієтологом-дієтологом".