Хімія продуктів харчування та харчування

Активність, пов'язана з книгою

Описание

Активність, пов'язана з книгою

Сведения о книге

Описание

Об авторе

Связано с Хімія продуктів харчування та харчування

Отрывок книги

Хімія продуктів харчування та харчування - А. В. Дункан

Електронна книга про проект Гутенберга «Хімія продуктів харчування та харчування», автор А. У. Дункан

Ця електронна книга призначена для використання будь-ким, де завгодно, безкоштовно та безкоштовно

майже відсутні обмеження. Ви можете скопіювати його, подарувати або

повторно використовувати його на умовах включеної ліцензії на проект Гутенберга

за допомогою цієї електронної книги або в Інтернеті за адресою www.gutenberg.net

Назва: Хімія продуктів харчування та харчування

Автор: А. В. Дункан

Дата випуску: 2 березня 2005 р. [Електронна книга # 15237]

Кодування набору символів: ISO-8859-1

*** ПОЧАТОК ПРОЕКТУ ГУТЕНБЕРГ ЗАПИСАТИ ХІМІЮ ХАРЧУВАННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ ***

Електронний текст підготував Фераг Нікбрід, Річард Прері,

та команда розподіленої коректури проекту Gutenberg Online

Хімія харчування та харчування

А. В. ДУНКАН, Ф.Ц.С.

АНАЛІТИЧНИЙ ХІМІК.

МАНЧЕСТЕР ВЕГЕТАРИАННЕ СУСПІЛЬСТВО

1905 рік

ПЕРЕДМОВА.

Перше видання 1884 року містило лише 5 сторінок типу; друге 1898 р., 14 стор. Тільки завдяки стислості можна було дати короткий виклад принципів дієтології в межах обмежень або цієї брошури. Якщо місцями з’являються різкість або неповнота лікування, ці обмеження повинні бути моїм виправданням.

Ті, хто бажає ретельно вивчити харчову науку, посилаються на стандартну роботу «Харчування та дієтологія» доктора Р. Хатчісона (Е. Арнольд, 16 років). Вплив пуринових тіл на хворобу терпляче та ретельно вивчався доктором Олександром Хейгом. Студенти посилаються на його сечову кислоту, втілення предмета (J. & A. Churchhill, 1904, 2s.6d.), Або на його більшу роботу з сечової кислоти. Потужний науковий підсумок досліджень пуринів, їх хімічних та патологічних властивостей та кількостей у продуктах можна знайти в «Пуринових тілах харчових продуктів», доктор І. Уолкер Холл (Sherratt & Hughes, Manchester, 1903, 4s.6d .). Міністерство сільського господарства США провело велику кількість детальних досліджень щодо харчових продуктів та харчування. Я вдячний містеру Альберту Бродбенту, секретарю Вегетаріанського товариства, за те, що він передав мені в руки деякі їхні бюлетені, а також за пропозиції та допомогу. Він також написав кілька корисних популярних буклетів про їжу дуже практичного характеру - від копійки до трьох пенсів кожна.

Популярна література рясніє необгрунтованими висловлюваннями про їжу. Шкода, що багатьом затятим працівникам у справах здоров’я бракує наукових знань, особливо фізіології та хімії. Своїми незрілими та широкими заявами з платформи та преси вони часто наводять дискредитацію на добру справу. Питання здоров’я повинні базуватися в першу чергу на досвіді, і ми повинні пам’ятати, що кожна людина може мати якнайповніше повне знання про себе самого і, в меншій мірі, про свою сім’ю та близьких людей. Загальні правила охорони здоров'я застосовуються до всіх однаково, але не в їх деталях. Внаслідок індивідуальних недоліків конституції, різниці темпераменту та навколишнього середовища існує небезпека, коли одна людина намагається виміряти інших за власним стандартом.

За висловлені тут думки я повинен нести відповідальність, а не Товариство, яке видає брошуру.

Як правило, вегетаріанці ставлять гуманність як найвищу причину своєї практики, хоча визначальною причиною переходу від м'ясної дієти в більшості випадків є погане здоров'я.

Вегетаріанцем можна визначити того, хто утримується від усіх тварин як їжа. Термін тварина вживається у власному науковому значенні (включаючи комах, молюсків, ракоподібних, рибу тощо). Не виключені продукти тваринного походження, хоча вони не вважаються дійсно необхідними. На них розглядають як на велику зручність, хоча вони позбавлені майже усіх заперечень, що стосуються м’ясної їжі.

Хімія продуктів харчування та харчування

Автор Дункан, США.

Під їжею ми можемо визначити будь-яку речовину, яка відновлює функціональні відходи організму, збільшує його ріст або підтримує тепло, м’язову та нервову енергію. У найповнішому розумінні кисень повітря - це їжа; оскільки, хоча легені проникають в організм, вони переходять у кров і знову діють на іншу їжу, яка пройшла через шлунок. Однак, як правило, обмежують термін їжі такими поживними речовинами, які потрапляють в організм через кишковий канал. Воду часто називають відмінною від їжі, але для цього немає достатніх причин.

Багато популярних письменників розділили їжу на тілесні, тілесні та кісткові. Хоча ця класифікація і приваблює своєю простотою, вона не буде критикувати. Тілоутворювачі також є тепловіддавачами. Лише частина мінеральної речовини йде на формування кістки.

Клас I. - Неорганічні сполуки.

Підклас 1. Вода. 2. Мінеральна речовина або солі.

II клас - органічні сполуки.

1. Неазотні або потрійні сполуки. a Вуглеводи.

2. Азотисті сполуки. a Протеїди. б Осеїди.

Клас III. - Неживні речовини, харчові добавки та наркотики.

Ефірні олії, алкалоїди, екстрактивні речовини, алкоголь тощо.

Це останнє не є суто продуктами харчування, якщо ми дотримуємось вже даного визначення; але вони споживаються з справжніми продуктами харчування або поживними речовинами, що входять до складу інших двох класів, і не можуть бути виключені з розгляду.

Вода утворює важливу частину всіх тканин організму. Це розчинник і носій інших речовин.

Мінеральна речовина або солі, залишається у вигляді попелу, коли їжа ретельно спалюється. Найважливішими солями є фосфат кальцію, карбонат і фтор, хлорид натрію, фосфат і хлорид калію, а також сполуки магнію, заліза та кремнію.

Мінеральні речовини настільки необхідні для рослин, як і для життя тварин, і тому вони присутні у всіх продуктах харчування, за винятком деяких високо приготованих, таких як цукор, крохмаль та олія. Дітям для росту кісток потрібна значна частка фосфату кальцію, тоді як дорослим потрібно менше. Зовнішня частина зерна злакових культур найбагатша мінеральними складовими, біле борошно та рис мають дефіцит. Пшенична та вівсяна каші особливо рекомендуються щодо кількості фосфатів та інших солей, що містяться в них. Мінеральні речовини необхідні не тільки для кісток, але і для кожної тканини тіла.

Коли вариться фасоль, рідину часто викидають, а квасоля подають майже сухий, або з петрушкою або іншим соусом. Їжа не тільки менш смачна, але втрачаються важливі сольові компоненти. Автор зробив наступні експерименти: —Німецьку цільну сочевицю, єгипетську розколоту червону сочевицю та середні квасолеві боби замочували всю ніч (16 годин) у достатній кількості холодної води, щоб вона не покривалась. Воду зливали і випаровували, залишок нагрівали в паровій печі до ідеальної сухості і зважували. Після зливання води фасоль варили в більшій кількості води до повного приготування, при цьому рідина трималася якомога нижче. Рідина зливалася якомога прозоріше з фасолі, випаровувалась і сушилася. Золу брали в кожному випадку, а лужність водорозчинної золи розраховували як поташ (K2O). Кількість води, яку можна було злити, була разом із німецькою сочевицею, що вдвічі менше, ніж початкова вага пульсу; з інших не можна вилити не так багато.

Втрати при замочуванні в холодній воді, якщо вода не збереглася, є значними. Розколота сочевиця, видаливши захисну шкіру, втрачає найбільше. У кожному випадку зола містила багато фосфату та вапна. Картопля багата важливими калійними солями; кип'ятінням втрачається велика кількість, менше готується на пару і запікається в шкірці, навряд чи. Смак також стає набагато кращим після випічки.

Звичайне додавання повареної солі (хлориду натрію) до вареної картоплі не може замінити втрату природних сольових компонентів. Натуральна та правильно приготована їжа настільки багата хлоридом натрію та іншими солями, що додавання звичайної солі зайве. Надлишок останнього збуджує спрагу і псує природний смак їжі. Звичайно, особливо в ресторанах, додавати велику кількість солі до пульсу, солоної їжі, картоплі та супів. Коричневий хліб пекарів зазвичай дуже солений, а іноді і білий. У деяких людей велика кількість солі викликає подразнення шкіри, і письменник знає про солону їжу вегетаріанських ресторанів, що викликає або збільшує лупу. Як правило, пристрасть до солі - це набутий смак, і після її припинення на деякий час їжа, присмачена таким чином, стає неприємною.

Органічні сполуки утворюються живими організмами (деякі з них також можуть бути отримані хімічним шляхом). Вони повністю розкладаються при згорянні.

Неазотисті органічні сполуки їх зазвичай називають сполуками вуглецю або виробниками тепла, але ці терміни також описують азотисті сполуки. Вони містять лише вуглець, водень та кисень і забезпечують своїм окисленням або згорянням в організмі необхідну теплоту, м’язову та нервову енергію. Кінцевим продуктом їх згоряння є вода та вуглекислий газ (вуглекислий газ).

Вуглеводи включають крохмаль, цукор, камедь, слиз, пектозу, глікоген тощо; целюлоза та деревна клітковина є вуглеводами, але мало здатні до травлення. Вони містять водень і кисень у пропорції до утворення води, лише вуглець доступний для виробництва тепла при згорянні. Крохмаль - це найпоширеніший продукт харчування. Він не розчиняється у воді, але при варінні легко засвоюється і засвоюється організмом. Крохмаль під час травлення легко перетворюється на цукор - як у рослин, так і у тварин. Існує багато видів цукру, таких як виноградний, тростинний та молочний цукри.

Олії та жири складаються з тих самих елементів, що і вуглеводи, але водню в більшій кількості, ніж необхідно для утворення води, і цей надлишок доступний для виробництва енергії. Під час згоряння в організмі вони виробляють майже в два з половиною рази (4: 8,9 = 2,225) стільки тепла, скільки вуглеводів; але якщо їх їсти у більш ніж невеликій кількості, це нелегко