Адаптація високого гідростатичного тиску (ГЕС) для харчової промисловості

Активність, пов'язана з книгою

Описание

Адаптація високого гідростатичного тиску (ГЕС) для харчової промисловості представляє комерційні переваги технології ГЕС для конкретних операцій з переробки в харчовій промисловості, включаючи переробку м'ясного та готового до вживання (RTE) м'яса, молочних продуктів та морепродуктів, напоїв та напоїв та інших нових процесів.

онлайн

У книзі представлена ​​обробка високим гідростатичним тиском (ГЕС) для обробки різних груп сировини та готової продукції, зосереджена на конкретних впливах, спричинених тиском, що призведе до різних біологічних впливів, та інформація, необхідна для уточнення процесу та обладнання ГЕС. У ньому також обговорюються явища компресійного нагрівання, принцип роботи ГЕС у контейнері, вимоги до пластикових матеріалів, фактори, що впливають на ефективність обробки ГЕС, та наявні комерційні системи. Крім того, книга містить оновлену інформацію про нормативний статус технології ГЕС у всьому світі.

Ця книга є ідеальним стислим ресурсом для інженерів харчових виробництв, харчових технологів, розробників продуктів, федеральних і державних регуляторних органів, виробників обладнання, аспірантів та викладачів, які беруть участь у дослідженнях і розробках.

Включає тематичні дослідження щодо обробки ГЕС комерційно вироблених харчових продуктів з інформацією щодо різного обладнання для переробки ГЕС. Наводить приклади конкретних застосувань для обробки продуктів з м’яса та птиці, свіжих соків та напоїв та морепродуктів Охоплює економію енергії, екологічні аспекти технології ГЕС та регулятивний статус

Активність, пов'язана з книгою

Сведения о книге

Описание

Адаптація високого гідростатичного тиску (ГЕС) для харчової промисловості представляє комерційні переваги технології ГЕС для конкретних операцій з переробки в харчовій промисловості, включаючи переробку м'ясного та готового до вживання (RTE) м'яса, молочних продуктів та морепродуктів, напоїв та напоїв та інших нових процесів.

У книзі представлена ​​обробка високим гідростатичним тиском (ГЕС) для обробки різних груп сировини та готової продукції, зосереджена на конкретних впливах, спричинених тиском, що призведе до різних біологічних впливів, та інформація, необхідна для уточнення процесу та обладнання ГЕС. У ньому також обговорюються явища компресійного нагрівання, принцип роботи ГЕС у контейнері, вимоги до пластикових матеріалів, фактори, що впливають на ефективність обробки ГЕС, та наявні комерційні системи. Крім того, книга містить оновлену інформацію про нормативний статус технології ГЕС у всьому світі.

Ця книга є ідеальним стислим ресурсом для інженерів харчових виробництв, харчових технологів, розробників продуктів, федеральних і державних регуляторних органів, виробників обладнання, аспірантів та викладачів, які беруть участь у дослідженнях і розробках.

Включає тематичні дослідження щодо обробки ГЕС комерційно вироблених харчових продуктів з інформацією щодо різного обладнання для переробки ГЕС. Наводить приклади конкретних застосувань для обробки продуктів з м’яса та птиці, свіжих соків та напоїв та морепродуктів Охоплює економію енергії, екологічні аспекти технології ГЕС та регулятивний статус

Об авторе

Соответствующие авторы

Связано с Адаптація високого гідростатичного тиску (ГЕС) для харчової промисловості

Связанные категории

Отрывок книги

Адаптація високого гідростатичного тиску (ГЕС) для харчової промисловості - Тетяна Кучма

Розділ 1

Вступ

Переваги технології обробки гідростатичним тиском (ГЕС) коротко представлені для різних харчових продуктів. Обговорюються географія ринку продукції ГЕС та категорії продуктів, а також перспективи виробництва обладнання ГЕС. Необхідність практичних рекомендацій та кроків виправдана для пришвидшення передачі технології ГЕС.

Ключові слова

Високий гідростатичний тиск; нові технології; нетеплові; збереження; продовження терміну придатності; натуральні продукти

Переваги технології обробки гідростатичним тиском (ГЕС) коротко представлені для різних харчових продуктів. Обговорюються географія ринку продукції ГЕС та категорії продуктів, а також перспективи виробництва обладнання ГЕС. Необхідність практичних рекомендацій та кроків виправдана для пришвидшення передачі технології ГЕС.

1.1 Вигоди від ГЕС та світовий ринок

Обробка високим гідростатичним тиском (ГЕС) - нова техніка, яка з’явилася у виробництві харчових продуктів протягом останнього десятиліття та нещодавно для фармацевтичного та медичного застосування. Ключові переваги ГЕС, такі як миттєва та однорідна пропускна здатність тиску в оброблюваному продукті та можливість переробки при температурі навколишнього середовища, є привабливим потужним інструментом для здійснення м'якої обробки після упаковки для широкого спектра продуктів. Інактивація патогенів та продовження терміну зберігання у готових до вживання (RTE) м’ясах - це, мабуть, програми ГЕС, які зробили цю технологію відомою та прийнятою у харчовій промисловості. Теоретично робочі умови тиску і температури при обробці харчових продуктів за допомогою ГЕС можуть коливатися від 300 до 1000 МПа при −20 ° C до 121 ° C, залежно від процесу та характеру їжі, що призводить до таких процесів, як стерилізація, пастеризація або зберігання -продовження життя з додаванням