Чим гусяче яйце відрізняється від курячого?

Цей допис може містити афілійовані посилання. Повне розкриття інформації читайте тут.

Яйце - це яйце, так? Ні.

Яйця качок, перепелів, курей та гусей мають власний харчовий профіль та виразні смаки. Всі вони також заготовляють дуже по-різному при варінні. Це повертається до екології птаха.

Гусяче яйце від зрілої птиці. Це яйце важило приблизно 1/2 фунта (218 грам)!

Гуси - великі водні птахи, і їх молодняк насправді потребує більше води під час їх тривалого розвитку. Мамам-гусям насправді доводиться виходити і зволожувати грудне пір’я, щоб їхні яйця були вологими. Як результат, гусяче яйце, природно, трохи «вологіше», ніж куряче.

Білий тонший і не так легко збивається до жорстких піків.

З іншого боку, жовток набагато багатший за куряче яйце. Він більший і насиченіший, з більш щільною текстурою. Він також містить більше холестерину, ніж звичайне куряче яйце. Це означає, що з жовтків гусячих яєць готуються вражаючі страви з жовток, такі як крем-брюле, пудинг та свіжа паста.

Інтернет-конверсії покажуть вам, що середнє гусяче яйце еквівалентно приблизно 3 курячим яйцям. Яйце, зображене вище, трохи більше, ніж це, але для цього порівняння ми використаємо його виміри. Пропорції яєць/білка/шкаралупи дуже різні, як і вміст поживних речовин.

Курячі яйця складають приблизно 1/3 жовтка, тоді як гусячі - трохи більше 1/2 жовтка. Цей зайвий жовток зрозуміло робить яйце більш насиченим, але грам на грам, гусячий жовток також містить більше жиру та холестерину, ніж куряче яйце. Ви можете побачити різницю в текстурі, коли намагаєтеся збити жовток з кожного боку поруч. Гусячий жовток набагато товщі за текстурою.

Білки яєчного білка також значно відрізняються, і на моєму досвіді білки гусячих яєць погано збиваються, що призводить до водянистих хлібобулочних виробів, які погано тримаються разом, коли замість курячих білків.

Як і курячі яйця, гусячі яйця різко відрізняються за розміром залежно від птаха, який їх відклав (вік, види тощо). Гусячі яйця, зібрані настільки далеко від нашої зграї американських буфів, варіювали від 114 до 218 г. В середньому гусяче яйце важить приблизно 150 г.

Що це все означає для приготування страв з гусячих яєць? Залежно від розміру, ви можете замінити їх на 2-4 курячих яйця, але майте на увазі відмінності жиру та білого. З них роблять дуже хороші заварні креми, але жахливий мус. Вони також чудово смакують як смажене яйце, і якщо ви можете правильно визначити час, браконьєрство створює вражаючий, якщо не вражаючий вигляд, коли жовток вискакує над грядкою майже будь-чого.