Чи здоровий сир? Що говорять 5 експертів про його вплив на дієту

В Іноді треба прийняти гауду за поганого.

Майже всі люблять хороший чеддер чи якусь бри з келихом вина. Але докази, схоже, змінюються щодо того, чи повинен сир бути частиною здорової дієти.

Більшість видів сирів містять сіль і насичені жири, але в них також багато білка і кальцію, тож який вирок?

Ми запитали п’ятьох експертів, чи шкідливий сир для нашого здоров’я.

П'ять з п'яти експертів відповіли "ні".

Ось їх докладні відповіді.

Клер Коллінз, дієтолог

Якщо ви не є частиною 4,5% австралійців, котрі страждають алергією на білок на коров'яче молоко або молочні продукти, вживання сиру може відповідати гарному самопочуттю та смачному способу збільшити споживання білків, кальцію та вітаміну В12.

Австралійський путівник здорового харчування рекомендує дві-три порції молочної їжі на день (або чотири порції для жінок старше 50 років), порція еквівалентна приблизно 40 грамам (приблизно розміром сірникової коробки) повножирного або зменшеного -жирний сир. Варіант зменшення жиру допомагає зменшити загальне споживання кілоджоулів.

Коли справа стосується конкретних ризиків для здоров’я серця, питання про те, чи їсти повножирний чи знижений жир, не був належним чином розглянутий. В огляді, опублікованому в 2018 році, було виявлено чотири дослідження, які вивчали споживання сиру та виявили менший ризик серцевих захворювань із збільшенням споживання сиру. Регулярне вживання помірної кількості сиру відповідає доброму здоров’ю.

Еванджелін Манціоріс, дієтолог

Сир містить різноманітні поживні компоненти, які потрібно враховувати. Більшість компонентів - кальцій, білки та насичені жири - також містяться в інших молочних продуктах. Кальцій важливий для зменшення ризику остеопорозу, а білок необхідний для синтезу та відновлення тканин. Ці два способи забезпечують очевидну користь для нашого здоров’я. Насичений жир у сирі є більш суперечливим з точки зору його ролі у розвитку серцевих захворювань. Але консенсус великих досліджень полягає в тому, що сир нейтральний - тобто він не має ні позитивного, ні негативного ефекту.

Сир також є ферментованою їжею, що містить бактерії або дріжджі, які сприяють утворенню здорових мікробіомів. Але пам’ятайте, порція сиру (40 г) має приблизно 500-650 кДж, тому дотримуйтесь рекомендацій щодо споживання трьох порцій молочних продуктів на день, включаючи деякі з них як сир - якщо вам це подобається. Якщо ви намагаєтеся зменшити вагу або маєте серцеві захворювання, проконсультуйтеся з лікарем.

Ребекка Рейнольдс, дієтолог

Сир - хороша їжа. Це важливе джерело корисних поживних речовин для всеїдних та вегетаріанців, таких як кальцій. Третина австралійців споживає сир - переважно тверді сири, такі як чеддер. Молочні продукти та їхні альтернативи (наприклад, сир на основі сої) є основною рекомендованою групою продуктів харчування в Австралійських дієтичних рекомендаціях, хоча вони рекомендують людям у віці від двох років споживати альтернативи зі зниженим вмістом жиру (наприклад, сир чеддер зі зниженим вмістом жиру). ”Хоча лише 15% споживаного сиру є зменшеним жиром).

Це пов’язано з тим, що жир є енергетично щільною поживною речовиною, і багато хто з них страждає від надмірної ваги, а також тому, що велика кількість жиру в сирі - це «поганий» насичений жир. Але деякі дані свідчать про те, що молочні продукти є нейтральними або корисними для здоров'я серця, включаючи повножирні продукти.

У сирі також багато білка, який необхідний нашому організму. Деякі негативні аспекти сиру включають його більший вміст солі, ризик харчового отруєння деяких сортів для вагітних жінок та етичні аспекти, пов'язані з його виробництвом (добробут корів та телят, викиди парникових газів та справедлива оплата молочним фермерам).

Регіна Бельський, дієтолог

Сир може бути здоровою частиною раціону, але не всі сири створені рівними, і нам не потрібно їсти ціле колесо Брі за один прийом. Згідно з австралійським довідником здорового харчування, порція - це близько 40 г твердого сиру, такого як чеддер, і близько півсклянки рікотти. Наступного разу, коли ви будете в супермаркеті, подивіться на задню частину трьох різних сирів і подивіться, що ви насправді їсте. Які інгредієнти? Скільки він містить натрію, насичених жирів і кальцію? Потім виберіть найкращий із трьох варіантів - більше кальцію, менше натрію, менше насичених жирів і насолоджуйтесь помірними.

Ютанг Ван, біомедичний вчений

Сир - одна з найдавніших страв для людей, і вона є частиною нашого раціону вже кілька тисяч років. Сир багатий білками та жирами, які забезпечують важливий будівельний матеріал (амінокислоти та жирні кислоти) для нашого організму. Він також містить багато інших важливих інгредієнтів, включаючи вітаміни та мінерали, які всі необхідні для підтримки здоров’я.

Поки що немає досліджень, які б показували, що споживання сиру пов'язане із захворюваннями серця. Хоча промисловий перероблений жир збільшує ризик серцево-судинних захворювань, природний пережирений жир, що міститься в сирі, ні. Хоча сир містить насичені жири, ми не впевнені, що саме це закупорює артерії. Незважаючи на те, що сам сир для нас поганий, нам слід уникати його, якщо їдемо до ендемічних туберкульозом країн, де пастеризація не застосовується (наприклад, Нігерія).

Розкриття інформації: Ребекка Рейнольдс володіє The Real Bok Choy, консультантом з питань харчування та способу життя.

Клер Коллінз є членом Пріоритетного дослідницького центру фізичної активності та харчування, Університет Ньюкасла, штат Нью-Йорк. Вона є старшим науковим співробітником NHMRC та науковим співробітником Гледіс М Браун. Вона отримала гранти на наукові дослідження від NHMRC, ARC, Медичного науково-дослідного інституту Хантера, Австралії з виробництва м’яса та тваринництва, Австралії від діабету, Фонду серця, Фонду Білла та Мелінди Гейтс. Вона консультувалась із SHINE Australia, Novo Nordisk, Quality Bakers та Sax Institute. Вона була членом групи, яка проводила систематичні огляди, щоб інформувати про оновлення Австралійських дієтичних рекомендацій та огляд фактичних даних 2017 року про схеми харчування для Фонду серця.

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові Олександрою Хансен. Оригінальну статтю читайте тут.