Чи втрачає сік вітаміни після заморожування?

Пов’язані статті

Соки залишаються свіжими в холодильнику лише кілька днів, але заморожування соків продовжує термін їх придатності на кілька місяців. Ферменти у фруктах та овочах можуть спричинити втрату поживних речовин та якості під час зберігання, але потенційні переваги заморожування соку, ймовірно, перевершують будь-які недоліки.

заморожування

Час зберігання

Хоча заморожування забезпечує збереження соків на невизначений час, якість починає знижуватися через кілька місяців. Вітаміни в заморожених соках розкладаються під час зберігання, і чим довше ви заморожуєте сік, тим більші втрати. Заморожена брокколі та шпинат, а отже, і соки, приготовані з ними, втрачають від 20 до 50 відсотків вітаміну С при зберіганні протягом одного року, повідомляє Каліфорнійський університет у Девісі. Для найвищої якості упакуйте соки у герметичні важкі поліетиленові пакети або морозильні коробки та використовуйте їх протягом трьох місяців.

Методи обробки

Тип продукту, який ви використовуєте, спосіб його обробки та спосіб зберігання відіграє важливу роль у тому, наскільки добре сок зберігає вітаміни при заморожуванні. У соках, приготовлених зі свіжих фруктів та овочів, рівень вітамінів може бути нижчим, ніж у заморожених продуктах. Свіжі продукти, які ви купуєте на ринку, можуть бути зібрані за два тижні до того, як ви їх придбаєте. За даними Колумбійського університету, продукція втрачає корисні речовини під час транспортування та зберігання на 10-50 відсотків, тоді як заморожені фрукти та овочі переробляються незабаром після збору врожаю, щоб вони могли зберегти більше поживних речовин. Чим більше вітамінів містить сік, коли він заморожений, тим більше його ймовірність містити, коли ви його використовуєте.

Найкраща ставка

Для найбільш поживного замороженого соку починайте зі свіжих фруктів та овочів, які були зібрані протягом дня-двох. По можливості вирощуйте власні фрукти та овочі або купуйте продукцію на фермерському ринку. Запитайте продавців, коли урожай був зібраний, щоб переконатися, що ви отримуєте свіжий продукт. Повернувшись додому, поставте фрукти та овочі в холодильник і сокуйте їх якомога швидше. Запакуйте сік негайно в морозильну камеру і заморозьте його при температурі 0 градусів за Фаренгейтом.

Здорова перспектива

Постарайтеся не сильно турбуватися про втрату вітамінів у замороженому соку. Якби ви зберігали свіжий сік у холодильнику, вітаміни все одно погіршувались. Заморожування соку дозволяє зберігати сік, який в іншому випадку може піти даремно. Заморожувати сік зручно тим, що заморожений сік можна розморозити, коли не вистачає часу чи продуктів, щоб зробити його свіжим. Харчова якість замороженого соку - особливо коли ви правильно його упаковуєте та вживаєте негайно - достатньо висока, щоб зробити це вартим зусиль.