Чи всі ми будемо їсти комах через 50 років?

Щороку до світового населення додається близько 70 мільйонів людей. Якщо зростання продовжиться такими темпами, до 2050 року населення, як очікується, досягне колосальних 9 мільярдів. Щоб нагодувати всі ці голодні роти, нам потрібно буде виробляти майже вдвічі більше їжі, ніж зараз. Але це не буде жодним подвигом - ми вже використовуємо 70% сільськогосподарських угідь для вирощування худоби, океани переростають, середовище забруднюється, а кліматичні зміни та хвороби загрожують рослинництву. Маючи майже 1 мільярд людей, які вже хронічно голодні, очевидно, що нам потрібно підтримувати наші ідеї, щоб зменшити харчові відходи та зробити виробництво їжі більш ефективним. Одне з можливих рішень? Комахи.

Можливо, ви закрутите ніс при цій ідеї, але ентомофагія (споживання комах) - це звичайна практика, яка відбувається вже десятки тисяч років. Близько 2 мільярдів людей регулярно їдять комах як частину свого раціону, і понад 1900 видів є їстівними. Найчастіше вживані в їжу жуки - це жуки, гусениці, бджоли, оси та мурахи.

Нещодавно Продовольча та сільськогосподарська організація ООН підготувала поглиблений звіт про їстівних комах, який варто перевірити, якщо вас цікавить тема.

Ви роками харчуєтеся помилками

Якщо ідея поїсти комах викликає у вас огиду, ви можете здивуватися, дізнавшись, що ви вже регулярно їх їсте. Якщо ви ознайомитесь з Посібником FDA щодо рівнів дефектів, ви зможете побачити, скільки баггі можна їсти щодня. Візьмемо для прикладу пиво - допустима межа зараження комахами хмелю становить 2500 попелиць на 10 грам. Консервовані фруктові соки допускаються до 1 опариша на 250 мл, порошок каррі - до 100 фрагментів комах (голова, тіло, ноги) на 25 грам, а подрібнені фініки - до 10 цілих загиблих комах. Список можна продовжувати і продовжувати. Це у вас збиває живіт? Не повинно, бо ви їх їсте роками, і це вас не турбує.

Чому Грубс?

То що ж такого хорошого в комах? Ну, вони є стійким джерелом їжі, вони поживні, і розведення комах може забезпечити роботу та дохід людям, які живуть у бідних районах.

Комахи здорові

Вони можуть виглядати не так вже й багато, але комахи насправді мають високий вміст жиру, білка, вітамінів, клітковини та мінеральних речовин, що часто можна порівняти з рибою чи худобою. Наприклад, домашні цвіркуни містять в середньому 205 г/кг білка; яловичина містить 256 г/кг. Терміти також напрочуд багаті білком - один із видів, знайдених у Венесуелі, становить 64% білка (і на смак вони як м’ята - повірте, я їх їв). Деякі комахи навіть стільки, скільки 80% білка за вагою.

Також комахи багаті незамінними амінокислотами та жирними кислотами омега-3; борошняні черви містять стільки ж ненасичених омега-3 та шість жирних кислот, скільки риба і навіть більше, ніж яловичина та свинина. Деякі також мають напрочуд багато заліза; сарана містить до 20 мг/100 г заліза, а гусениці мопану - потужні 31 мг/100 г, тоді як яловичина містить лише близько 6 мг/100 г.

Помилки зелені

Споживання комах на відміну від худоби є більш екологічним. Комахи холоднокровні і тому потребують менше енергії для підтримки внутрішньої температури тіла. Це означає, що вони дуже ефективно перетворюють корм у їстівну масу тіла, на відміну від великої рогатої худоби. Для отримання 1 кг м’яса цвіркунам потрібно близько 2 кг корму, і близько 80% їстівних. Навпаки, великій рогатій худобі потрібно 8 кг для отримання такої ж кількості м’яса, але можна споживати лише 40% корови. Це означає, що для вирощування кормів для комах потрібно відводити менше землі, ніж для худоби, зменшуючи зрошення та використання пестицидів. Крім того, комах можна навіть використовувати як корм для худоби, наприклад, замінюючи рибне борошно. Це мало б додаткову перевагу - збільшити запаси риби, доступні для споживання людиною.

Комахи також потребують значно менше землі та води, ніж традиційно вирощувані тварини, а також розмножуються набагато швидше. Вони також мають менший термін життя, тому їх можна швидко вирощувати та вирощувати у великих кількостях на невеликих площах.

Крім того, комахи виробляють фракцію парникових газів, таких як метан та аміак, порівняно з іншими тваринами, особливо великою рогатою худобою. Крім того, вони можуть споживати тваринні відходи або рослини, які люди та худоба не можуть. Це означає, що вони не конкурують із поставками їжі для людей і навіть можуть допомогти зменшити забруднення навколишнього середовища. Також існує думка, що комахи рідше передають зоонозні інфекції людям у порівнянні з ссавцями та птахами.

Економічні та економічні вигоди

Збір, вирощування, переробка та продаж комах можуть забезпечити важливі можливості для існування бідних людей, які проживають у країнах, що розвиваються. Ці заходи не тільки покращать їх раціон, але вони також можуть запропонувати роботу та отримувати грошові доходи за рахунок продажу продукції. Це також не вимагає великого досвіду або складного обладнання, тобто багато людей можуть брати участь у цих заходах, включаючи жінок та тих, хто живе в сільській чи міській місцевості, де бракує вільної землі.

Як вони смакують?

Я не їв багато комах, але ті, які я пробував, були напрочуд смачними. Я спробував термітів в Африці і з подивом виявив, що вони мають приємний м’ятний смак. Я також спробував коників у Мексиці, які смажили в часнику та чилі. Як тільки я перебрав цю ідею, я цілком насолоджувався ними та з'їдав кілька у довгій автобусній подорожі.

За даними National Geographic, хоча смердючі можуть мати неприємний запах, вони насправді мають смак яблук. Черв'яки червоних агав призначені для гостроти, а дерев’яні черв’яки нібито на смак трохи нагадують свинячу шкірку.

У Yummly є чудова стаття, де описуються деякі несподівані смаки їстівних помилок. Наприклад, Sago Grubs, які їдять по всій Південно-Східній Азії, мають смак бекону. Якщо ви хочете спробувати їх у сирому вигляді, вони рекомендують видалити голову, оскільки вони мають гострі кліщі, які не бояться трохи пощипати вас.

Для деяких людей це може бути занадто далеко, але якщо ви хочете спробувати скорпіонів у Китаї (не хвилюйтеся, приготування їх знищує їх отруту), вони мають легкий рибний смак. Я не впевнений, що ви змогли б мене переконати цим, але, мабуть, тарантули (які ви можете знайти приготованими в Камбоджі та Венесуелі) іноді мають смак краба або креветок, але інші повідомляють, що вони трохи смакують як курка. Вірте чи ні, огидна на вигляд гігантська водяна помилка, як кажуть, на смак нагадує солоний банан або диню.

Комахи можуть бути не для всіх, але вони можуть бути цінним надбанням глобальної продовольчої безпеки. Вони стійкі, екологічні, поживні і можуть допомогти людям вийти з бідності. До того ж, якщо ви хочете набрати собі нахабних 4,32 мільйона доларів, Європейська Комісія пропонує цей дуже щедрий приз групі, яка пропонує найкращу ідею щодо розвитку комах як популярної їжі.