Чи точні показники калорій?

Я чув, що кількість калорій, вказана на упакованих продуктах харчування, часто не відповідає фактичній кількості калорій, які ці продукти насправді забезпечують. Чи існують певні продукти, які містять більше або менше калорій, ніж ми вважаємо?

Підрахунок калорій не такий простий - або настільки надійний - як ви можете подумати. Насправді існує значна наукова дискусія щодо того, що робити з поточним показником калорій. (Для протоколу ми вважаємо калорією насправді кілокалорію, кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного кілограма води на один градус Цельсія.)

Визначення калорійності конкретних продуктів харчування стає досить складним, якщо врахувати відмінності між метаболізмом людини та лабораторним аналізом. Наприклад, приготовані та оброблені продукти мають більше калорій, ніж сира їжа, оскільки нам легше споживати приготовані страви та витягувати поживні речовини, які вони містять. Калорійність, оскільки ми її знаємо, не враховує енергію (калорії), яку ми спалюємо при пережовуванні та перетравленні їжі. Наприклад, на метаболізм білка потрібно більше енергії, ніж на вуглеводи та жири. Для всіх тварин (включаючи людей) енергетичні "витрати" на перетравлення та метаболізм їжі становлять від п'яти до 30 відсотків енергії їжі (калорій, які вона забезпечує), за словами Стівена М. Секора, доктора філософії, юриста професор Університету Алабами, який вивчає процеси травлення.

Інше питання: оскільки ми не повністю перетравлюємо деякі продукти, скільки калорій, які вони містять, насправді слід рахувати? У дослідженні, опублікованому в 2012 році в Американському журналі клінічного харчування, Джанет Новотний, дослідний фізіолог Міністерства сільського господарства США (USDA), повідомила, що жир у мигдалі перетравлюється не повністю, і з цієї причини 28-грамовий (приблизно порція мигдалю дає нам 129 калорій, що на 32 відсотки менше, ніж 168-170, за оцінками Вільбура Атуотера, вченого USDA XIX століття, який встановив кількість калорій.

На практичному рівні ми знаємо, що вживання будь-якої кількості продуктів з високим глікемічним індексом (переважно рафінованих вуглеводів) робить вас голоднішими раніше, ніж це було б, якби ви з’їли порцію цільних зерен з подібним вмістом калорій. Як результат, ви, швидше за все, переїдете, можливо, вживаєте ще більше калорійних вуглеводів з високим глікемічним індексом.