Мед справді корисніший за цукор?

Мед повинен бути кориснішим за цукор, так? Тому що це ... природно, так?

Я бачив багато прикордонних сенсацій, коли справа доходить до просування меду та інших натуральних підсолоджувачів, тому я подумав спробувати пояснити відмінності між святим медом, котрому всі поклоняються, і цукром - AKA, Ікру Сатани * (... так?).

(* Psst ... Насправді, це не "Цукор - це цукор, а весь цукор - токсичний, тому не торкайтеся жодного джерела цукру, інакше ви помрете ранньою смертю !", - вірите чи ні. (Але залишся зі мною, будь ласка.)

Хоча я прихильник меду, і я думаю, що він містить унікальні поживні речовини, як і багато інших цілісних продуктів, я думаю, є деякі помилкові уявлення про те, що він суттєво відрізняється від цукру ebil, що стосується того, як цукри, які він містить, впливають на ваш організм.

Для цілей цього допису я буду називати цукровий тростинний цукор «цукром», хоча більшу частину білого цукру-піску фактично виготовляють із ГМО цукрових буряків. З цієї причини я тримаюся подалі від загального «цукру» - я уникаю ГМО, а також продуктів, що переробляються хімічним способом. Але сахароза - це сахароза. Традиційний тростинний цукор (виготовлений із випареного соку цукрового очерету), незалежно від того, є він високо обробленим чи ні, і буряковий цукор - переважно сахароза. (І для протоколу, я сам купую та використовую органічний тростинний цукор з легкою переробкою та справедливою торгівлею).

І мед, і цукор містять приблизно рівна кількість глюкози та фруктози. Основна відмінність полягає в тому, що з медом дві молекули є окремими і не зв’язаними між собою - мед складається переважно з моносахаридів (моно означає один, сахарид означає цукор, в основному). Цукор складається переважно з дисахариду (di означає два типи цукрів, з’єднаних між собою), який є сахарозою. Сахароза має ту саму глюкозу та фруктозу, що і в меді, але хімічно вони зв’язані між собою.

Але що відбувається, коли ви перетравлюєте ці типи вуглеводів? І моносахариди, і дисахариди з часом стають одним і тим же—Це тому, що дисахариди та полісахариди (ще більш складні цукрові ланцюги) перетравлюють і розщеплюються до окремих цукрів або моносахаридів. Вживаючи мед, ви отримуєте глюкозу та фруктозу. Вживаючи цукор, ви отримуєте сахарозу. Але трохи, і ви отримаєте глюкозу та фруктозу окремо від цукру, як із медом.

Обидва також підвищують рівень цукру в крові подібним чином. Це не обов’язково погано - ваше тіло потребує глюкози в крові, щоб підтримувати метаболізм. Цукор та мед, які є простими цукрами, мають однакові показники глікемічного індексу, які насправді не вважаються категорією “високого” ГІ.

Однак цукри в меді та тростинному цукрі перетравлюються та метаболізуються в різних областях тіла. Сахароза в цукрі вимагає ферменту, що знаходиться в тонкому кишечнику, для його перетравлення і розщеплюють зв’язаний цукор на окремі та більш доступні фруктозу та глюкозу. Звідти глюкоза може виділятися в кров для безпосереднього використання клітинами енергії, тоді як фруктоза спочатку повинна перетворюватися в глюкозу - частина цього перетворення відбувається в тонкому кишечнику, а частина - у печінці. У випадку з медом, фруктоза і глюкоза вже відокремлені, і не вимагають перетравлення ферментів, але фруктозі все одно потрібно почекати, поки вона досягне тонкої кишки, щоб перетворитися на глюкозу або випустити в печінку для перетворення. Проте вільна глюкоза, яка спочатку надходила з меду, може бути швидше використана для задоволення потреб організму в енергії.

Отже, скажімо, ви вирушаєте в гору і потребуєте швидкого енергетичного підйому - медова паличка або енергетична плитка, виготовлена з медом, дадуть вам такий прискорення трохи швидше, ніж цукор, від безпосередньо доступної глюкози. Зрештою цукор також дав би вам глюкозу - це займає трохи більше часу.

Що я досягаю, це те зрештою ваше тіло не бачить різниці між цукром від меду та тростинним цукром. Отже, скажіть, що ви хочете, про те, як жахливий для вас цукор, але Ви повинні визнати, що цукор у меді - це, по суті, одне і те ж що стосується вашого тіла. Врешті-решт все це однакові поживні речовини - глюкоза, яка служить вашим основним клітинним джерелом палива для постачання вашого тіла енергією. (Ура, обмін речовин!)

Отже, чи є якісь законні причини підвищити статус меду над цукром? Звичайно! Мед, особливо якісний сирий мед, пропонує переваги, ніж звичайний цукор.

Однак для мене головною причиною того, чому я хотів би їсти або готувати з медом замість цукру, є смак—Мед просто кращий для деяких цілей та певних рецептів, в яких смак та текстура краще підходять.

Але є кілька вагомих причин включити мед у свій раціон (крім його смачності). Ось деякі з найбільш переконливих користь меду для здоров’я а також харчову цінність, яку він має.

Також є деякі унікальні переваги і для тростинного цукру (особливо нерафінованого випареного соку цукрової тростини), хоча це історія для іншого допису. Але в цілому мед має деякі вражаючі якості, які варто розглянути.

Усі ці вищезазначені переваги стосуються лише високоякісний, мінімально оброблений та ідеально сирий мед. Багато видів і марок комерційного меду настільки високо обробляються та обробляються, що отриманий мед не дає жодної реальної вигоди порівняно із звичайним цукром.

Тож якщо ви хочете корисного меду, на що слід звертати увагу? Ну, підтримка місцеві фермерів - це завжди гарне рішення, і особливо, якщо ви зацікавлені в полегшенні симптомів алергії, пов’язаних з місцевим пилком, найкраще купувати мед з вашого ближнього подвір’я.

Якщо ви хочете отримати максимум користі з меду, ви захочете навесні взяти меду по-справжньому сирим, щоб жоден з цих корисних ферментів, пробіотиків та інших поживних речовин не постраждав від теплової обробки. Хоча для рецептів, які вимагають приготування, я б не витрачав на них сирий мед. Звичайний органічний мед - чудовий вибір, якщо його все одно нагріватимуть.

Ось кілька варіантів, які я б рекомендував через Інтернет: